Jak často můžete jíst jehněčí?

Není divu – jehněčí maso má opravdu specifické aroma, které není každému příjemné, ale z tohoto masa se získává ta správná shurpa, ražniči, beshbarmak, kharcho a pilaf. Ať nám příznivci hovězího a vepřového odpustí.

Člověk domestikoval ovce a „dal je do kuchyně“ před více než 8 tisíci lety. Předpokládá se, že národy, které obývaly území moderního Turecka, Sýrie a Arménie, byly prvními, kteří jedli jehněčí maso.

Dnes je skopové a beraní maso nedílnou součástí východní a kavkazské kuchyně. Proč milují toto maso a měli byste si k večeři koupit jehněčí žebírka? Pojďme na to přijít.

Výhody jehněčího

Ovce, na rozdíl od prasete, je „čisté“ zvíře, alespoň to říkají zástupci mnoha kultur a náboženství. To samozřejmě není to hlavní, ale stojí za to to vzít na vědomí – naši předkové rozhodně nebyli hloupí a nic nejedli.

Ovce jedí výhradně rostliny a nejedí všechno. Kromě toho se při hledání potravy musí hodně pohybovat. To vše dává jejich masu jedinečné vlastnosti.

Maso je považováno za dietní, obsahuje hodně bílkovin, vitamínů a mikroelementů. Jehňata, která hodně chodila, prospějí lidskému organismu v podobě vysokého obsahu vitamínů A, E, K, D, skupiny B, zinku, železa, jódu, fluoru, selenu a fosforu. Jehněčí maso navíc obsahuje esenciální aminokyseliny, včetně lysinu (důležitý pro imunitu) a tryptofanu (normalizuje činnost nervové soustavy, zmírňuje nespavost).

Navzdory skutečnosti, že mnoho lidí považuje jehněčí maso za tučné, je nízkokalorické. 100 g obsahuje 291 kcal. Co se tuku týče, ten je na rozdíl například od vepřového lehce stravitelný. Jehněčí tuk se také používá v lidovém léčitelství k prevenci ARVI a léčbě kašle.

Řada studií potvrzuje, že ovčí maso nezvyšuje cholesterol, což znamená, že jej lze konzumovat jako prevenci aterosklerózy.

Vysoký obsah kyseliny listové v jehněčím mase z něj dělá nepostradatelný produkt pro těhotné ženy. Kyselina listová je nezbytná pro tvorbu nervového systému plodu. Jehněčí maso je prospěšné pro muže díky vysokému obsahu zinku. Zvyšuje produkci testosteronu a zvyšuje potenci.

Vysoký obsah vitamínu E podporuje krásné vlasy a zdravou pokožku. Vitamin E je navíc antioxidant, který chrání buňky před stárnutím. Vitamín K zlepšuje srážlivost krve a vitamíny B se podílejí na fungování všech tělesných systémů.

Jehněčí maso má hodně železa (o 30 % více než vepřové), proto je nutné předcházet anémii. Umírněná konzumace jehněčího masa pomáhá předcházet rozvoji cukrovky. Za to musíme poděkovat lecitinu, který stimuluje slinivku břišní.

Škody a kontraindikace

Jehněčí maso může zdravému člověku ublížit jen tehdy, když se ho každý den sní ve velkém množství.

S opatrností Jehněčí maso by měli konzumovat lidé trpící nemocemi trávicího traktu, žlučníku, ledvin a slinivky břišní.

Nemůžeš jíst jehněčí při pankreatitidě, žaludečních vředech a gastritidě s vysokou kyselostí.

Nedoporučuje se konzumovat jehněčí maso, pokud máte dnu, stávající aterosklerózu a kardiovaskulární onemocnění. Ano, v jehněčím je méně cholesterolu než ve vepřovém, ale přesto existuje. Za připomenutí stojí také vitamín K a jeho schopnost zlepšovat srážlivost krve. Pokud máte sklon k tvorbě krevních sraženin, zvolte jiné maso.

Dětem do tří let a důchodcům se nedoporučuje jíst jehněčí maso – pro jejich gastrointestinální trakt je obtížné takové maso strávit a asimilovat.

Jehněčí maso obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek, maso je dobré pro oběhový a nervový systém a také pro pokožku. Ale jsou tu nuance. Konzumaci tohoto masa by se měli vyhýbat například lidé s onemocněním žlučníku a slinivky. Odborníci Roskachestvo hovoří o výhodách a možných škodách tohoto masa.

Foto: Alexander Plonsky / „ViZh“

Jehněčí maso obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny PP, E a H, dále železo, zinek, selen, fosfor, draslík a měď.

„Nejvíce vitamínu B12, který je nezbytný pro normální fungování nervového systému a tvorbu červených krvinek, obsahuje skopové maso,“ řekla Elena Syurakshina, endokrinoložka nejvyšší kategorie, kandidátka lékařských věd, nutriční specialistka, expertka na Roskachestvo. Její názor je uveden ve zprávě organizace.

Jehněčí maso je také bohaté na minerální látky. Například železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku po těle. V tomto mase je ho téměř o 30 % více než ve vepřovém. Selen, který se nachází v jehněčím mase, je silný antioxidant, který pomáhá chránit buňky těla před škodlivými účinky volných radikálů. Zinek hraje klíčovou roli v imunitním systému, metabolismu a zdraví pokožky. Jehněčí maso dále obsahuje velké množství fosforu, který tělo potřebuje k výrobě energie, k plnění funkcí svalové a nervové soustavy a také ke zdravému růstu kostí, a draslíku, který tělo potřebuje pro zdravou činnost srdce. Jehněčí maso navíc obsahuje měď, která hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů, a kobalt, který příznivě ovlivňuje krvetvorné procesy, činnost nadledvin a slinivky břišní. Jehněčí maso je také bohaté na kreatin, který je důležitý pro energetický metabolismus ve svalech, říká nutriční specialistka.

Kalorický obsah masa závisí na způsobu přípravy a krájení. Nejméně kalorií je v ramenní části a nejvíce v prsou. Rychlost vstřebávání tohoto masa bude také záviset na způsobu jeho přípravy a příloze, se kterou byl pokrm podáván.

Komu se nedoporučuje jehněčí?

Ne všem lidem se však doporučuje jíst jehněčí. Toto maso obsahuje velké množství žáruvzdorných tuků, jejichž trávení vyžaduje více trávicích enzymů. „Jehněčí maso by kvůli tomu neměli konzumovat lidé s onemocněním žlučníku a slinivky,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Doporučuje se také omezit konzumaci tohoto masa lidem s dnou a artritidou. Lidem s nadváhou se doporučuje omezit konzumaci tučných odrůd jehněčího. Je lepší jíst takové maso ne více než 2-3krát za měsíc. Jehněčí maso je nutné z jídelníčku vyloučit při alergické reakci nebo individuální nesnášenlivosti.

Rada od značkového kuchaře

Při výběru jehněčího doporučuje šéfkuchař značky Roskachestvo Konstantin Zhuk dodržovat dvě pravidla. „První pravidlo je, že by vám maso mělo chutnat. A vše je zde velmi jednoduché. Vůně jehněčího masa je nasládlá, svěží, masová. Maso by nemělo mít žádné cizí nepříjemné, štiplavé pachy. Nos by měl být prvním rádcem při výběru správného kusu jehněčího,“ říká.

Značkový šéfkuchař také doporučuje věnovat pozornost vzhledu masa. „Kousky by měly být hladké, bez vyštípaných kostí, úhledně nakrájené a mít příjemnou barvu. Mnoho lidí radí vybrat si jehněčí světle růžové barvy s bílým tukem, takové mladé jehněčí je ideální pro ty, kteří mají rádi maso s jemnou, jemnou vůní. Pokud jste znalci trpké, pravé, divoké chuti a vůně jehněčího, pak se vám bude hodit i maso staršího zvířete,“ komentuje Konstantin Zhuk.

Značkový šéfkuchař připomněl, že přímo k pokrmu, který plánujete připravovat, je nutné vybrat si kousek jakéhokoli masa. „Nebylo by úplně rozumné vařit kebab například z jehněčího kolínka a šurpu z hřbetu,“ dodal.

Odborník vysvětlil, že hřbet je velmi jemné maso. Mělo by se krátce vařit na silném otevřeném ohni nebo na dobře rozehřáté pánvi. Jehněčí sedlo je také jemné, šťavnaté a tučné. Je vhodný pro smažení s následným pečením při nízkých teplotách. Jehněčí kolínka se ale hodí k přípravě dušených nebo vařených pokrmů.