Jak často můžete jíst krevety?

Jaké je využití krevet, mohou mít špatný vliv na organismus a v jakých případech? Zajímavá fakta o krevetách.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Krevety jsou jednou z těch všestranných potravin, které jsou součástí téměř všech diet a programů zdravé výživy. Jsou zdravé, výživné, ideální pro přípravu studených i teplých pokrmů a zároveň nízkokalorické. Co tedy o krevetách potřebujeme vědět, abychom z nich vytěžili maximum.

Roskachestvo zkoumalo krevety z hlediska kvality, bezpečnosti a souladu se štítky.
Odborníci vám poradí, jak vybrat správné vařené-mražené krevety. Jak a jak dlouho vařit krevety, aby byly šťavnaté.

Užitečné vlastnosti krevet

Odborníci na výživu vtipkují, že krevety obsahují polovinu celé periodické tabulky a to nejlepší. Obsahuje mnoho minerálních látek – draslík, sodík, fosfor, síru, hořčík, vápník, železo, měď, zinek, mangan, jód, fluor, chrom, kobalt, nikl, molybden atd. Krom toho krevetové maso obsahuje i vitamíny: E, C, PP, B₁, B₂, B₃, B₆, B₉, B₁₂,A,H.

Jak konzumace krevet ovlivňuje tělo

• Prevence onemocnění kardiovaskulárního systému. Krevety jsou nízkokalorický produkt, který obsahuje hodně bílkovin a pouze 90–100 kcal na 100 g produktu. Dávají dlouhou saturaci, jsou snadno absorbovány tělem. Pravidelná konzumace těchto produktů umožňuje kontrolovat váhu, cholesterol a hladinu glukózy v krvi. Díky bohatému složení minerálů mají krevety příznivý vliv na činnost srdce. Vitamíny skupiny B podporují zdraví cév a omega-3 nenasycené kyseliny jsou jedním z hlavních prostředků prevence rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
• Prodloužení mládí. Samozřejmě víte, že s věkem lidské tělo ztrácí svalovou hmotu, a proto je tak důležité dbát na výživu. Čím jsme starší, tím je hodnota bílkovin ve stravě vyšší, protože právě ony nám umožňují udržet si svalovou hmotu. A svaly potřebujeme k podpoře páteře a kosterního systému, čímž se sníží riziko zranění. Muži potřebují k udržení svalové hmoty 155-185 g bílkovin denně, ženy – 120-170 g. Krevety obsahují 19 g bílkovin na 100 g – to je velmi dobrý ukazatel. Vysoký obsah vitamínů a minerálů nasytí tělo vším potřebným a umožní vám zůstat aktivní.
• Posílení imunity. Vitamíny C, E a antioxidanty podporují vlastní obranyschopnost těla, pomáhají mu odolávat virům a bakteriím. To je důležité zejména mimo sezónu, ale v létě byste neměli zapomínat na imunitu.
• Výhody pro mozek. Krevety jsou zdrojem karotenoidu astaxanthinu, který chrání buněčné membrány mozku, zlepšuje paměť a pozornost a podílí se na prevenci neurodegenerativních onemocnění.

Výhody krevet pro muže a ženy

Mořské plody nejsou nadarmo považovány za nejsilnější afrodiziakum, krevety přece obsahují látky, které zvyšují potenci. Je pravda, že se sotva vyplatí počítat s okamžitým účinkem, ale pokud obecně dodržujete vyváženou stravu a pravidelně jíte krevety, pak určitě dojde k pozitivním změnám. Minerály, zejména zinek a selen, zlepšují sexuální funkce u mužů a mastné kyseliny se podílejí na syntéze hormonu testosteronu, který je zodpovědný za sexuální touhu u mužů i žen.

Zdraví kůže a vlasů. Nedostatek živin je jedním z hlavních důvodů, proč stav pokožky a vlasů trpí. Takže velmi často vypadávají vlasy kvůli nedostatku zinku a 100 g krevet obsahuje 1/5 denní normy. Bohaté složení antioxidantů také podporuje zdravou pokožku a vlasy.

Jakou škodu mohou krevety tělu způsobit?

• V první řadě je třeba dbát na kvalitu a trvanlivost krevet. Tato pravidla je samozřejmě nutné dodržovat při výběru všech ostatních produktů, ale v případě mořských plodů byste měli být obzvláště opatrní. Konzumace zastaralých krevet může vést k vážné otravě.
• Kromě toho je známo, že krevety hromadí těžké kovy, takže je důležité, kde přesně se chytají. Chcete-li přesně koupit kvalitní produkt, vyberte si krevety od známých výrobců, na jejichž pověst se můžete spolehnout.
• Neměli byste jíst příliš mnoho krevet, doporučená porce je 150–200 g. Faktem je, že s nízkým obsahem kalorií mají krevety hodně cholesterolu. Pokud je jíte pravidelně a ve velkém množství, zvyšuje se riziko rozvoje aterosklerózy. Kromě toho je možná i tzv. otrava bílkovinami, při které tělo není schopno strávit velké množství bílkovin a reaguje zažívacími potížemi, bolestmi hlavy, nízkým krevním tlakem, závratěmi.

Kontraindikace k použití

Krevety by měly být zcela vyloučeny ze stravy, pokud jste alergičtí na mořské plody, což se může projevit ve formě vyrážky, svědění, nevolnosti, zvracení a průjmu, stejně jako individuální nesnášenlivostí.

Kromě toho by krevety měly být používány s opatrností pro ty, kterým byla diagnostikována vysoká hladina cholesterolu.

Krevety na hubnutí

Ano, krevety mohou a měli by jíst ti, kteří chtějí zhubnout. Vysvětlení je jednoduché: jde o nízkokalorický produkt s malým obsahem tuku, ale vysokým obsahem bílkovin. To znamená, že i malá porce krevet může poskytnout pocit sytosti na dlouhou dobu a nebude potřeba dalších svačin.

Je však velmi důležité, jak jsou krevety uvařené. Pokud se obsah kalorií vařených krevet může lišit v závislosti na odrůdě v rozmezí 85–100 kcal na 100 g, pak ze 100 g krevet vařených se smetanovou omáčkou již získáte více než 300 kalorií. Proto je důležité pravidlo pro hubnutí: je lepší vařit krevety na grilu, vařit nebo péct. A pokud máte rádi smažené mořské plody, vařte je na minimálním množství oleje. A vzdát se vysoce kalorických omáček na bázi smetany, zakysané smetany a majonézy, které zvyšují nutriční hodnotu mořských plodů 2-3krát.

Co je s krevetami?

Krevety jsou téměř univerzální produkt, se kterým můžete vařit mnoho jídel. Jsou dobré v zeleninových salátech, studených i teplých předkrmech, hlavních chodech i v kombinaci s rýží, těstovinami, nudlemi, quinoou.

Optimální kombinace může vypadat třeba takto: krevety + zelenina + hnědá rýže nebo celozrnné těstoviny. Toto jídlo vám dá spoustu bílkovin z krevet, spoustu vlákniny ze zeleniny a pomalé sacharidy z těstovin nebo rýže. Potrava se postupně vstřebá, nebude vyvolávat prudké skoky v hladině cukru v krvi a dodá vynikající energii na několik hodin.

A ještě jeden tip: ať vaříte krevety s čímkoli, nepřevařujte je na ohni. Pro plnou připravenost stačí 2-3 minuty, a pokud je vaříte déle, krevetové maso ztratí své nutriční vlastnosti a stane se „gumovým“.

Jaká jídla by se neměla kombinovat s krevetami?

Často se můžete setkat s informacemi, že by se krevety neměly kombinovat s jinými druhy mořských plodů. Ve skutečnosti ale vše závisí na velikosti porce. Faktem je, že všechny mořské plody jsou bohatým zdrojem bílkovin. Pokud sníte více než 200–250 g při jednom jídle, je velmi pravděpodobné, že budete mít tíže v žaludku a špatné zdraví. Pokud sníte pár krevet, pár mušlí a pár plátků chobotnice, celková porce nepřesáhne 150–200 g a jako přílohu si uvaříte zeleninu a obiloviny, pak to nebude na škodu.

K mléčným výrobkům byste rozhodně neměli jíst krevety (jako žádné mořské plody). Tato kombinace může způsobit nepříjemné pocity v žaludku, od normální fermentace a nadýmání až po plnou otravu. Ne nadarmo v tradiční italské kuchyni nikdy nenajdete těstoviny nebo rizoto z mořských plodů vařené se smetanovou omáčkou.

Jak se používají krevety v medicíně?

Skořápky měkkýšů, včetně krevet, obsahují chitin a chitosan, které jsou široce používány v medicíně a kosmetologii. Například chitosan lze nalézt v hydratačních přípravcích na pokožku a v produktech pro péči o vlasy.

V lékařství se tyto látky používají při výrobě kontaktních čoček, chirurgických nití, umělé kůže, která se používá při léčbě popálenin. Chitosan aktivuje procesy regenerace tkání, má bakteriostatické vlastnosti.

Kromě toho je chitosan široce používán v dietetice. Jde o přirozenou dietní vlákninu, která absorbuje nasycené tuky a zabraňuje jejich vstřebávání ve střevech, čímž dosahuje hubnutí. Existuje celá řada léků a doplňků stravy na bázi chitosanu, které podporují hubnutí.

Zajímavá fakta o krevetách

1. Krevety byly oblíbené již od starověku: ve starověkém Řecku a Římě se s potěšením vařily a jedly. Obliba krevet se vysvětluje tím, že je velmi snadné je chytit, protože korýši většinou žijí v mělké vodě, takže v některých regionech stačí nabrat kbelík vody.
2. Krevety mohou žít v mořské i sladké vodě.
3. Největší krevetou na planetě je kreveta černá tygří. Délka jejího těla může být 35 cm a její hmotnost může dosáhnout 650 g.
4. Krevety mohou zabít malé ryby! Jedná se o tzv. cvakací krevety. Tento drobný obyvatel oceánu dokáže díky speciální struktuře drápů vydávat zvuk o síle 200-220 dB. Takové cvaknutí může zabít malou rybu a krevety toho při lovu využívají.
5. V teplém období pobřeží některých oblastí Japonska září ve tmě. To je způsobeno tím, že v písku žijí světélkující krevety, které se stávají viditelnými během odlivu.
6. Ve svém přirozeném prostředí žijí krevety od jednoho do šesti let. Vědci se ale setkali i se stoletými starci, kteří se dožívají až 20 let.
7. Kreveta má srdce, ale je v hlavě!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Ksenia Selezneva, nutriční specialistka, PhD, kandidátka lékařských věd, vedoucí oddělení dietetiky v Evropském lékařském centru (EMC).

Co potřebujete vědět o krevetách

Asi 90 % prodaných krevet pochází z farmy

Krevety jsou zástupci řádu korýšů, kteří žijí ve slané mořské nebo sladké vodě. Žijící ve studených vodách jsou obvykle malé velikosti, teplovodní žijí v tropických oblastech a mohou dosáhnout délky 30 cm. Divoké krevety se nejčastěji loví v pobřežních vodách. Asi 90 % komerčně dostupných skrček se chová [1].

Při vaření se krevety připravují různými způsoby: vařené, smažené nebo grilované. Některé druhy lze konzumovat syrové. Krevety mohou být samostatným předkrmem nebo hlavním jídlem, přidávají se do salátů a polévek a používají se k výrobě sushi a sashimi.

Ksenia Selezneva, nutriční terapeutka, PhD, kandidátka lékařských věd, vedoucí oddělení dietetiky v Evropském lékařském centru (EMC)

„Krevety jsou vynikajícím zdrojem kompletních živočišných bílkovin. Zároveň mají velmi málo kalorií díky nízkému obsahu tuků a sacharidů. Krevety jsou proto vhodné jak pro ty, kteří chtějí zhubnout, tak pro ty, kteří nechtějí přibírat.

Kromě bílkovin obsahují krevety hodně jódu: nachází se v mnoha mořských plodech a je nezbytný pro normální fungování štítné žlázy. V naší zemi je mnoho regionů se závažným nedostatkem jódu, proto je velmi důležité, aby strava obsahovala dostatečné množství produktů obsahujících tento cenný prvek. Je lepší konzumovat jakékoli mořské plody ulovené ve volné přírodě, protože obsahují více látek důležitých pro zdraví.

Nejzdravější způsob vaření je vaření v páře. Při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám, například při vaření, dochází ke ztrátě některých bílkovin, vitamínů a dalších prvků. A při smažení také vznikají škodlivé látky.

Samozřejmě i ty, kteří chtějí rychle zhubnout, omrzí jíst pouze jídlo z parního hrnce, takže se můžete věnovat jiným způsobům vaření: pečení a někdy i grilování bez velkého množství oleje. Hlavní věcí je zabránit vzniku kůry, protože v ní se tvoří nejvíce škodlivé látky, například karcinogeny.

Jakékoli jídlo, včetně krevet, by se proto mělo dusit, vařit, péct a někdy i grilovat. V každém případě, pokud plánujete jíst něco ne úplně zdravého nebo chcete opravdu smažené krevety, přidejte si k tomu velkou porci zeleninového salátu: vláknina jako sorbent kompenzuje škodlivé látky vstupující do těla a alespoň částečně je pomáhá odstranit. “

Krevetové kalorie a nutriční hodnota

Krevety se skládají především z bílkovin a vody. 100 g vařených krevet obsahuje přibližně 99 kcal, stejně jako [2]:

• 74 ml vody
• 24 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 0,2 g sacharidů
• 189 mg cholesterolu

Výhody krevet: 4 vlastnosti

Krevety mají nízký obsah sacharidů a kalorií, ale jsou bohaté na živiny. Nejzdravější způsob, jak je vařit, je vaření v páře.

Krevety obsahují mnoho živin, které mohou poskytnout zdravotní výhody.

1. Mají bohaté složení

Krevety jsou považovány za jeden z nejlepších potravinových zdrojů jódu. Jedná se o důležitý minerál, kterého má mnoho lidí často nedostatek. Je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy a zdraví mozku [3]. Krevety mají také vysoký obsah omega-3 mastných kyselin: hrají důležitou roli v metabolických procesech a ve fungování nervového a kardiovaskulárního systému [4]. Krevety obsahují antioxidanty, z nichž hlavní je astaxanthin. Nachází se v řasách, které krevety jedí, a může pomoci chránit buňky před poškozením volnými radikály a snížit riziko vzniku některých chronických onemocnění [5].

2. Pomáhá zdraví srdce

Díky astaxanthinu mají krevety příznivý vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. Tento antioxidant může posílit tepny a zvýšit hladinu lipoproteinu s vysokou hustotou neboli „dobrého“ cholesterolu, což je důležitý faktor zdraví srdce [6].

3. Podporuje zdraví mozku

Astaxanthin má mnoho prospěšných vlastností, včetně ochrany těla před oxidativním stresem. Díky svým protizánětlivým vlastnostem dokáže zabránit poškození mozkových buněk. Právě to často vede ke ztrátě paměti a neurodegenerativním onemocněním, jako je Alzheimerova choroba [7].

4. Vhodné pro dietní potřeby

Krevety mají nízký obsah sacharidů a kalorií, takže je lze přidat do vaší stravy, abyste normalizovali vaši váhu. Pro tento účel je nejlepší krevety uvařit v páře nebo vařit. Budete se muset vzdát vysoce kalorických omáček.

Poškození krevet

Navzdory celkovým zdravotním přínosům může konzumace krevet vést k různým vedlejším účinkům.

1. Alergie. Korýši patří mezi nejalergennější potraviny spolu s rybami, arašídy, ořechy, pšenicí, mlékem a sójou [8]. Původci alergické reakce jsou proteiny tropomyosin, argininkinázy a hemocyanin [9]. Příznaky mohou zahrnovat bolest v krku, zažívací problémy, potíže s dýcháním a kožní reakce. Hrozí anafylaktický šok: jedná se o nebezpečnou náhlou reakci, která může při včasné neposkytnutí pomoci vést ke ztrátě vědomí až smrti [10].
2. Škodlivé látky. Chované krevety mohou obsahovat antibiotika. Zatím neexistují žádné důkazy o tom, že by používání antibiotik u krevet mělo nějaké vážné nepříznivé zdravotní účinky. To však může vést k rezistenci vůči těmto lékům a způsobit propuknutí nemocí, které nelze léčit [11]. Alternativní možností je koupit krevety ulovené ve volné přírodě.
3. Střevní infekce. Konzumace syrových krevet může vést k rozvoji různých střevních infekcí, jako je vibrióza, cholera a žaludeční chřipka [1].
4. Otrava. Pokud mají krevety zatuchlý zápach, zejména čpavek, nejezte je. To ukazuje na růst bakterií, které mohou vést k otravě [1].
5. Vysoký cholesterol. Krevety mají vysoký obsah cholesterolu. Lidé s vysokým cholesterolem by měli jíst krevety s mírou a poradit se se svým lékařem [1].

Ksenia Selezneva:

„Lidé s vysokou hladinou cholesterolu si musí dávat pozor na skupinu korýšů, mezi něž patří krevety, raci a humři. Méně je ho například v chobotnici a chobotnici. Pokud tedy máte vysoký špatný cholesterol, neměli byste krevety nadužívat.

Lidé s vysokou kyselinou močovou a prodělanou dnou by také měli nejen omezit konzumaci krevet, ale také obecně dávat pozor na potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Teoreticky mohou způsobit otravu bílkovinami, ale k tomu je musíte jíst denně a ve velkém množství. Kvůli jednorázovému přejídání těchto korýšů jsou takové následky jen stěží možné.“

Komentář odborníka

Yana Kartaeva, nutriční specialistka ze skupiny společností BestDoctor

1. Je možné být alergický na krevety? Jak pochopit, že existuje?

„Mukýři a korýši patří do „velké osmičky“ alergenů, jejichž zástupci způsobují 90 % potravinových alergií. Alergická reakce se obvykle objeví během několika minut po kontaktu s alergenem. Může se objevit svědění, kopřivka, slzení, otok hrtanu a sliznic, dýchací potíže, zvracení a průjem. Alergická reakce může vést k rozvoji život ohrožujícího stavu, jako je anafylaktický šok.

Existuje také koncept potravinové intolerance. Klíčovou roli v jeho vývoji hraje dávka: nepříjemné příznaky se objevují až po konzumaci velkého množství přípravku. Bezpečná dávka se stanoví empiricky. Potravinová intolerance neohrožuje zdraví, nejčastěji se projevuje narušením trávicího systému (nevolnost, bolesti břicha, nadýmání, rozrušená stolice).

2. Jak moc mohou krevety zvýšit hladinu cholesterolu v krvi? Měli by se jim lidé, kteří mají s tímto ukazatelem problémy, vyhýbat?

Krevety jsou jedním z nejbohatších mořských plodů na cholesterol: 100 g krevet obsahuje v průměru 150-160 mg cholesterolu. Při střídmé konzumaci cholesterol lidskému zdraví neškodí. Lidé s vysokým cholesterolem se nemusí úplně vzdát krevet, protože tělo od nich dostává další užitečné látky: bílkoviny, všechny vitamíny rozpustné v tucích (A, K, E a D), mikroelementy (draslík, hořčík, zinek, jód, měď). Můžete si dovolit dvě nebo tři porce krevet týdně (jedna porce je přibližně 150-200 g).

Krevety jsou jedním z nejbohatších mořských plodů na cholesterol: 100 g krevet obsahuje v průměru 150-160 g cholesterolu

3. Pokud si člověk dal za cíl normalizovat váhu, jsou krevety vhodné jako jeden z dietních produktů?

Krevety jsou nízkokalorický produkt, ale jeho obsah kalorií je ovlivněn i způsobem přípravy. Například u vařených krevet to může být v rozmezí 85–100 kcal na 100 g, a pokud jsou krevety vařené se smetanovou omáčkou, pak 100 g již bude obsahovat více než 300 kcal. Aby byl počet kalorií co nejmenší, je lepší krevety vařit, péct nebo smažit na minimálním množství oleje. Stojí za to vzdát se vysoce kalorických omáček na smetaně, zakysané smetaně a majonéze ve prospěch omáček na bázi řeckého jogurtu, zeleniny a bylinek.

4. Jak mohou těžké kovy obsažené v krevetách poškodit vaše zdraví?

Mnoho mořských plodů může akumulovat rtuť a methylrtuť, vysoce toxické sloučeniny, které způsobují poškození centrálního nervového systému člověka. Kolik jich je v tkáních, závisí na druhu ryby. Dlouhověké a velké ryby tedy obsahují více rtuti než malé ryby a korýši.

5. Jak správně vybrat a skladovat krevety?

Mořské plody nelze dlouho skladovat. Například čerstvé a vařené krevety mohou být skladovány v lednici nejdéle tři dny, rozmrazené – až dva dny a zmrazené krevety mohou být skladovány v mrazáku po dobu 2–6 měsíců. Můžete také zmrazit již uvařené krevety. Je důležité pamatovat na pravidla odmrazování: je nepřijatelné je rozmrazovat v horké vodě a také je znovu zmrazovat.

Při výběru krevet je důležité věnovat pozornost datu spotřeby a také kvalitě produktu. Pokud například v balení uvidíte úlomky ledu, znamená to, že krevety byly několikrát rozmraženy a znovu zmraženy. Při nákupu krevet v konzervě byste se měli také ujistit, že se díváte na datum spotřeby a produkt nekonzumujte, pokud po otevření zaznamenáte nepříjemný zápach, zakalenou barvu nálevu nebo hořkou či kyselou chuť.“