Jak chutná máslová dýně?
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
obsah
- Použijte v kuchyni
-
- Koupit
- Pěstování
- Opatrování
- Zdravotní aspekty
- Použití jako léčivá rostlina
- Alternativní tituly
Muscat dýně (hrušková dýně) patří spolu s dýní Hokkaido, dýní nebo máslovou dýní k nejoblíbenějším dýním. Hruškovitá máslová dýně patří do skupiny pižmových tykví (známých také jako „Langen von Naples“). Dýně máslová díky dlouhému krku a silnému základu získala přezdívku „hrušková dýně“.
Použití v kuchyni:
Dýně máslové mají velmi silnou a tvrdou skořápku a poměrně velké množství dužiny. Je světle až jasně oranžová, někdy nazelenalá. Kromě toho je buničina docela měkká, obecně nevláknitá a má stabilní konzistenci.
Máslová dýně, odrůda máslové dýně, je vhodná zejména do polévek, pyré, dezertů nebo dýňových koláčů pro svou sladkou, jemnou a lehce máslovou, krémovou chuť. Máslová dýně se velmi dobře hodí ke kari a zázvoru. Dužnina máslové dýně se dá jíst syrová a chutná dobře v salátech.
Kromě přípravy pyré, dušeného masa, salátů, kastrolů, koláčů (dýňový koláč), pečiva, kompotů, džemů, pesta nebo šťávy z dýňových semínek lze dužinu zmrazit syrovou nebo konzervovat ve sladkokyselé formě.
Sladkou chuť této dýně dobře vnímají i ty nejmenší děti, proto můžete do zeleninové dětské kaše přidat trochu oříšku.
Ve své domovině, Jižní Americe, se jako zelenina používají také květiny, mladé výhonky, ale i mladé a zralé plody.
Jádra nebo semena ořechů se suší a konzumují syrové nebo se mohou znovu vysévat. Dýňová semínka mají vysoký obsah tuku a bílkovin. Do směsí jader se často používají pražená nebo mletá jádra.
Nákup:
Dýně máslové jsou hruškovitého tvaru a váží od 0,3 do 1,5 kg. Nejlevnější doba pro nákup ořechů na severní polokouli je říjen a listopad. Dostupné jsou ale od září do prosince. Ořešák je zimní dýně.
Při nákupu ořechů byste měli věnovat pozornost stupni zralosti. Zcela zralé exempláře slibují nejlepší chuť. Zralost lze snadno určit podle barvy a velikosti zeleniny. Slupka zráním tmavne, ale může být hladká nebo dolíčková, ale neměla by mít praskliny. Samotný plod je dlouhý asi 25 centimetrů; menší exempláře mají obvykle méně vláknitou dužinu.
Pokud dýně zní při poklepání dutě, je to dobré znamení, zvláště pokud je stonek mírně suchý, ale jinak neporušený. Pak dýně dozraje. Pokud stopka chybí, dýni je třeba nechat na poličce, protože pak se do ní mohou dostat hnilobné bakterie.
Pěstování
Ořešák se snadno pěstuje v mírném podnebí. Semena se vysévají pod sklo od dubna do poloviny května. Po 14 dnech zasaďte na vzdálenost např. 1,5 m x 0,75 m až 1 m podle možnosti. Dýně jsou těžká krmítka, ale je snadné se o ně starat, pokud jsou dobře zalévané.
Skladování:
Stonek by měl během skladování zůstat připevněný k dýni. Při skladování na chladném a suchém místě pak vydrží několik měsíců. Nejlépe se skladuje v křehčí zásuvce chladničky nebo v chladném a suchém sklepě. Je důležité skladovat dýně odděleně, protože pokud se dostanou do vzájemného kontaktu, mohou snadno začít hnít. Nejlepší je umístit je na slámu nebo dřevěné hobliny.
Pokud je dýně již nakrájená, může být uložena v lednici zabalená v plastové fólii asi tři až čtyři dny. Dýňová dužina se ale dá dobře zmrazit. To má ale za následek ztrátu kvality, proto je lepší ji zavařit nebo z ní udělat chutney. Kvalita zůstane o něco lepší, pokud dužinu dýně před zmrazením blanšírujete asi minutu až dvě ve vroucí osolené vodě.
Důležité: Letní dýně se sklízejí nezralé a skladují se ne déle než tři týdny.
Složení:
Oranžová dýně vděčí za svou oranžovou barvu betakarotenu nebo karotenoidům, které obsahuje. Naše tělo tento provitamín A přemění na vitamín A. Srovnání obsahu vitamínu A v mrkvi a máslové dýni dle RAE: mrkev 835 mcg, což odpovídá denní potřebě, v létě sklizená máslová dýně obsahuje pouze 1 % až 5 % . 1 V závislosti na době sklizně může obsah vitaminu A dosáhnout 532 mcg/100 g, podle USDA.
α- a β-karoteny patří mezi nejvýznamnější karotenoidy s antioxidačními a protirakovinnými účinky. Asi 10 % karotenoidů má vlastnosti provitaminu A, přičemž největší aktivita vitaminu A se vstřebává β-karotenem v rozmezí od 2 do 50 %. 2Biologická dostupnost karotenoidů závisí na faktorech ovlivňujících potravu, její přípravu a zpracování. Faktory ovlivňující samotné potravinářské výrobky jsou předmětem neustálého výzkumu a spotřebitel je nemůže ovlivnit. 3 Tyto zahrnují, ale nejsou omezeny na umístění (chromo- nebo chloroplast atd.), přítomnost a typ rozpustné vlákniny, hydrofobnost karotenoidů a interakce různých členů, jako je lykopen, lutein atd. 4, 5,6
Na druhou stranu důkladné vaření může výrazně zvýšit vstřebávání karotenoidů. Faktory, jako je přidávání tuku, sekání nebo vaření, zvyšují jejich dostupnost a tím i jejich vstřebávání. 7. Největší roli zde hraje broušení. 3,7 I když tuk jistě zvyšuje vstřebávání karotenoidů, mnohem efektivnější je jídlo rozemlít (dobře rozžvýkané, rozmixované atd.). Pokud jde o příjem tuků, stačí přírodní tuky, jako jsou ořechy (makadamové ořechy, vlašské ořechy atd.) nebo avokádo. 3. Měli byste se vyhnout dalším olejovým přísadám nebo máslu, protože neposkytují nejlepší výsledky z hlediska biologické dostupnosti a nadělají více škody než užitku.
Vaření pomáhá destabilizovat buněčné stěny a tím také podporuje dostupnost, ale zároveň ničí složky citlivé na teplo, jako je řada vitamínů B nebo vitamín C. 3.7Obsah zeaxanthinu (nikoliv zeaxanthanu) a luteinu, spolu s beta-karotenem, nejhojnějšího karotenoidu, je v máslové dýni stejně vysoký jako v mrkvi, asi 290 mcg/100 g, výrazně vyšší než v dýni Hokkaido. Lutein a zeaxanthin hrají důležitou roli ve vizuálním procesu.
Za zmínku stojí vitamín C 19 mg (24 % denní hodnoty), draslík 222 mg/100 g (11 %), kyselina listová 19 mcg (10 %) a mangan 0,17 mg (9 %). Máslová dýně obsahuje pouze 19 kcal na 100 g dužiny. 1
Zdravotní aspekty:
Dýně mají močopudné a trávicí vlastnosti. Karotenoidy, které obsahuje, mají antioxidační účinky a mohou pomoci posílit imunitní systém a chránit před rakovinou a dalšími nemocemi. Kromě karotenoidů obsahuje dýně další sekundární rostlinné složky jako alkaloidy, další flavonoidy a mononenasycené mastné kyseliny, o kterých se uvádí, že mají kromě antioxidačních účinků i antikarcinogenní, protizánětlivé a antidiabetické účinky. 7
Použití jako léčivá rostlina:
Dýňový olej a dýňová semínka, stejně jako léky z nich, se tradičně používají k posílení funkce močového měchýře při slabosti močového měchýře. Tyto dýňové látky působí také na dráždivý močový měchýř a močové potíže způsobené nezhoubným zvětšením prostaty. 8
Léky mají protizánětlivé, antioxidační a antiandrogenní vlastnosti. V roce 2005 byla dýně, další druh dýně spolu s obří dýní, vyhlášena léčivou rostlinou roku.
Semena tykve jsou považovány za zvláště prospěšné. Napomáhají trávení a kromě vlákniny obsahují také bílkoviny, minerální látky a nenasycené mastné kyseliny.
Distribuce:
Dýně pižmová se pěstuje hlavně v nízkých nadmořských výškách s horkým a vlhkým klimatem. Jedná se o nejběžnější druh dýně pěstovaný v tropech. V Mexiku se však některé odrůdy vyskytují v nadmořských výškách nad 2200 m. Tradiční pěstování se často vyskytuje společně s kukuřicí, fazolemi a jinými tykvemi v intenzivním zemědělství, ale i samostatně. V Indii se tykev pižmová hojně pěstuje i v suchých oblastech.
Obecné informace:
Pižmová dýně pochází z Latinské nebo Střední Ameriky. Nejstarší archeologické nálezy pocházejí ze severovýchodního Mexika (jeskyně Ocampo, Tamaulipas) a pocházejí z let 4900–3500 před naším letopočtem. př.n.l Další nálezy pocházejí z Tikalu (2000 př. nl – 850 n. l.) a Peru (3000 př. n. l.). V 19. století bylo pěstování zaznamenáno v Indii, na Jávě, v Angole a Japonsku.
Dnes se pěstuje pět druhů dýně: Cucurbita argyrosperma, figurka dýně ( cucurbita ficifolia), obří dýně ( Maximální cucurbita), pižmová squash ( Cucurbita moschata) a zahradní dýně ( Cucurbita pepo). Dýně se daří v horkých suchých oblastech, chladných mlžných lesích, písku pobřežních dun, bažinatých nížinách nebo štěrkových půdách, ale vyžadují vysokou úroveň slunečního světla.
Pět druhů dýní používaných v zahradnictví se v závislosti na době sklizně dělí na zimní a letní. Většina letních dýní je velmi krásná odrůda zahradních dýní. Mezi příklady letních dýní patří halloweenská dýně, špagetová dýně, tykev, dýně, rondini, máslová dýně a nejedlé dekorativní dýně. Ne vždy však určování odrůd dýní nebo jejich rozdělení na letní a zimní dýně odpovídá zavedeným standardům. Mnoho německy psaných zdrojů uvádí špagetovou dýni jako letní dýni, zatímco články v angličtině ji klasifikují jako zimní dýni.
Jak se dýně dostala do Japonska: dýňová semínka ( Cucurbita L.) přivezli do Japonska v roce 1541 portugalští námořníci, kteří je s sebou přivezli z Kambodže – to je hypotéza. Další naznačuje, že Japonci dostali semena z Číny. Wikipedia: V 19. století byly dýně přidány přímo ze Spojených států, jako například v roce 1878 tvrdá a chuťově nevýrazná odrůda Hubbard dýně, z níž vznikla obří dýně odrůdy Kuri aji (japonsky: 栗味, německy „kaštanová příchuť “) se objevil. se objevil na Hokkaidó. Díky tomu byla v Aizu (dnes prefektura Fukušima) vyvinuta nová odrůda dýně Aizu-kuri-kabocha (会津赤川甘栗かぼちゃ).
Alternativní názvy:
Wikipedia uvádí následující běžná jména v němčině: Pro obří dýni a zahradní dýně existují nebo existovaly také další běžné názvy v němčině, ačkoli se mezi těmito dvěma typy nerozlišuje: Bäbenen, Bebirna (stará horní němčina), Chörbse (St. Gallen) , Churbez (střední němčina), Churbiz (starohornoněmčina), Corbess (střední němčina), Corbicz (střední němčina), Corbs (střední němčina), Couwörden, Curbiz (stará horní němčina), Fläschen (Altenar, Hunsrück ), Flaskenappel (Východní Frísko), Kerbes (Sedmihradsko) Korbess (Střední horní němčina), Korbis (střední horní němčina), Corbiz (střední horní němčina), Korvase, Korvese, Korvesege, Korvesen (Lübeck Bible), Korwicze (střední vysoká němčina). německy), Koyrbiss (němčina středního významu), Kreps, Kürbeiz (německý středohorský), dýně (německý středohorský) ), dýně (německý středohorský), Kürbs (rýnština), Kurbisch (německý středohorský), dýně (německý středohorský) němčina), Kurbiss (střední němčina) a Kurbiz (střední němčina), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (střední němčina), Kyrbss (střední němčina), Kirps (střední němčina), Malune (St. Gallen, Bern), Plutz, Plutzer (Rakousko) a Thorkappel (Altmark). Není to vždy máslová dýně nebo hrušková dýně a pravděpodobně to není vždy máslová dýně.
V angličtině je letní máslová dýně známá jako letní squash, křivý nebo rovný krk.
Literatura – Zdroje:
Bibliografie – 7 zdrojů
1. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států. 2. Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Aufláž. München: Urban & Fischer Verlag. 2014. 3. Priyadarshani A.M.B. Přehled faktorů ovlivňujících biologickou dostupnost a biologickou účinnost karotenoidů. Kritické recenze v potravinářství a výživě. 2017;57:8, 1710-1717. 5. Yeum KJ, Russell M. Biologická dostupnost a biokonverze karotenoidů. Annu. Rev. Nutr. 2002;22:483–504. 6. Unlu NZ, Boh T a kol. Vstřebávání karotenoidů ze salátu a salsy u lidí se zvyšuje přidáním avokáda nebo avokádového oleje. J. Nutr. 2005;135:431–436. 7. Hedrén E, Diaz V, Svanberg U. Odhad dostupnosti karotenoidů z mrkve stanovený metodou trávení in vitro. Eur J Clin Nutr 56. 2002;425–430. 8. Yadav M a kol. Léčivý a biologický potenciál dýně: aktualizovaný přehled. Recenze nutričního výzkumu. Prosinec 2010;23(2):184-90.
