Jak fazole působí na tělo?

Fazole jsou jednou z nejstarších luštěnin, které se v Rusku objevily již v 2. století. Byl přivezen z Jižní Ameriky přes Francii, nejprve jako okrasná rostlina. Kudrnaté výhonky zelených fazolí s vyřezávanými listy a jasnými květy různých odstínů jsou stále žádané při zdobení osobních pozemků. Kromě toho jsou zelené lusky odrůd chřestu jedlé a chutné v jakékoli fázi zrání. Když však lusky zežloutnou, obsah vitamínů se sníží XNUMXkrát. Při použití fazolí k jídlu je třeba vzít v úvahu výhody a škody. V tomto článku vám řekneme výhody různých odrůd fazolí.

Typy a funkce

Odrůdy se liší velikostí a barvou, mají různé chuťové kvality a částečně nestejné chemické složení. V surové formě obsahují dokonce toxické glukosidy phasin a phaseolunatin, které způsobují otravu kyselinou kyanovodíkovou a dokonce i smrt. Snadno se však neutralizují namáčením fazolí a tepelnou úpravou. Po namáčení navíc dužina fazolí změkne, zrychlí se doba vaření a odstraní se oligosacharidy způsobující plynatost. Na to musíte pamatovat při zvládnutí nových kulinářských receptů.

Červené fazole

Červené nebo hnědé fazole po namočení v osolené vodě a následném uvaření se používají jako:

• přílohy;
• ingredience na salát;
• paštiky;
• složky polévek;
• polevy na koláče.

Různé odrůdy mají nízký hypoglykemický index. Fazole navíc obsahují látky, které brání vstřebávání rychlých sacharidů a potlačují chuť k jídlu. Fazole obsahují až 25 % bílkovin, jejichž vstřebatelnost dosahuje 70-80 %.

Aminokyselina arginin je nezbytná pro metabolismus dusíku a snižuje hladinu glukózy v krvi. Kyselina listová snižuje riziko patologií kardiovaskulárního systému. Vláknina zlepšuje trávení a pomáhá odstraňovat toxiny.

Červené odrůdy fazolí jsou zdravé a drží rekord v obsahu mnoha minerálních látek posilujících imunitní systém.

Bílé fazole

Bílé odrůdy nezaostávají za červenými v množství užitečných látek – vitamínů, mikroprvků a aminokyselin včetně argininu. Zaručují také dlouhotrvající pocit plnosti. Ale obsah bílkovin v bílých odrůdách je menší – dosahuje 20%. Obsah kalorií je téměř stejný jako u červeného (asi 300 kcal na 100 g). Semena bílých fazolí způsobují plynatost v mnohem menší míře než jiné druhy semen.

Kulinářské výhody jsou také zřejmé. Bílé fazole nebarví vývary. Fazole se velmi liší tvarem – malé, střední a velké.

Řetězcové (zelené) fazole

Skupina zelených fazolí zahrnuje asi 100 druhů. Fazole i lusky se jedí současně a neobsahují tvrdá vlákna. Tyto fazole mají nízký obsah tuku.

Zelené fazolky jsou pro lidský organismus užitečné nejen díky nutriční hodnotě fazolí, ale také díky pozitivním vlastnostem jejich listů. Koncentrace cukru v krvi klesá, proto se tento druh fazolí doporučuje zejména lidem trpícím cukrovkou nebo s poruchou glukózové tolerance.

Druhy Capsicum se konzumují pouze vařené, dušené nebo smažené.

Při skladování v mrazáku neztrácejí lusky téměř žádné prospěšné vlastnosti.

černé fazole

Černé fazole jsou ve srovnání s jinými odrůdami nejvíce kalorické a výživné. Nasládlá semena s jemnou dužinou jsou vhodná k vaření:

• polévky;
• přílohy;
• náplně na pečení;
• paštiky;
• saláty
• a dokonce i cukrovinky.

Jedná se o jeden z nejužitečnějších rostlinných produktů, převyšující ostatní odrůdy v obsahu draslíku, nezbytného pro zdravou rovnováhu vody a soli. Fazole obsahují většinu minerálů, vitamínů a aminokyselin.

Zvláštností černých odrůd je schopnost absorbovat soli těžkých kovů z půdy. Proto musí být fazole před konzumací namočeny po dobu 8-10 hodin, aby získaly maximální užitek bez poškození těla.

Výživa a chemické složení

• proteiny (asi 1/5);
• sacharidy (asi 2/3) ve formě škrobu, stejně jako mono- a oligosacharidy;
• oleje (pouze 3 %);
• hodně dusíkatých látek;
• flavonoidy (quercituron);
• jablečná, citrónová a jiné kyseliny;
• vitamíny – kyselina pantotenová a askorbová, pyridoxin, thiamin;
• steroly.

Vitamínové a minerální složení fazolí umožňuje výživovým specialistům zařadit je do seznamu životně důležitých produktů, které ideálně splňují požadavky zdravé výživy. Rostlinný protein poskytuje rychlé nasycení, antioxidační vlastnosti pomáhají zpomalovat stárnutí buněk a tkání. Červené odrůdy mají pozitivní vliv na obsah železa a hladinu hemoglobinu v krvi.

Minerální složení fazolí přispívá ke zdraví organismu:

• železo zvyšuje syntézu proteinových sloučenin;
• draslík optimalizuje rovnováhu vody a soli, zlepšuje srdeční činnost;
• křemík stimuluje syntézu kolagenových vláken;
• hořčík normalizuje metabolismus, urychluje proces syntézy bílkovin, zabraňuje hypertenzi;
• zinek má pozitivní vliv na trávicí systém;
• fosfor je součástí kostní tkáně, zabraňuje nedostatku vitamínů;
• síra je důležitá pro metabolismus a zlepšuje stav pokožky.

Jaké jsou výhody fazolí pro tělo?

Úspěšná kombinace snadno stravitelných rostlinných bílkovin, vitamínů a mikroelementů s vysokými chuťovými kvalitami dává fazolím zvláštní hodnotu při vaření. Nenápadná chuť, téměř neutrální, umožňuje používat fazole při přípravě prvního a druhého jídla, salátů a dezertů k regulaci obsahu kalorií a nasycení těla užitečnými látkami.

Složením bílkovin, blízkých masovým, jsou fazole nepostradatelnou součástí vegetariánských receptů. Zaujímá důležité místo ve stravě diabetiků, snižuje hladinu cukru.

Jaké jsou výhody fazolí? Pravidelná konzumace jakéhokoli druhu fazolí:

• podporuje vylučování toxinů z těla;
• normalizuje činnost nervového systému;
• stabilizuje metabolismus;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu, normalizuje metabolismus voda-sůl;
• harmonizuje činnost endokrinního systému;
• posiluje kostní tkáň;
• zlepšuje stav pokožky, mazových a potních žláz, nehtů, vlasů;
• zabraňuje vzniku aterosklerózy;
• zlepšuje kvalitu spánku.

Fazole jsou užitečné pro sportovce, protože poskytují potřebné množství energie pro intenzivní cvičení a poskytují pocit sytosti.

Výhody pro ženy

Fazole poskytují velké výhody a způsobují minimální poškození zdraví ženy.

V průběhu života prochází ženské tělo několika hormonálními změnami spojenými s pubertou, těhotenstvím a porodem a také s poklesem funkce vaječníků (menopauza). Pozitivní účinek fazolí na hormonální sféru z nich proto činí nepostradatelný produkt ve stravě žen. Udržováním hladiny hemoglobinu poskytují fazole úlevu během menstruace.

Fazole jsou prospěšné pro ženský organismus během těhotenství: střídmá konzumace fazolí podporuje normální cévní tonus, dostatečné močení a prevenci zácpy. Plod dostává důležité vitamíny a minerály.

Během laktace se doporučuje konzumovat produkt nejvýše třikrát týdně, přičemž upřednostněte zelené odrůdy, které u dítěte nezpůsobují plynatost.

Zvýšená syntéza kolagenu zajišťovaná luštěninami zabraňuje vzniku vrásek na obličeji a dekoltu.

Výhody pro muže

Konzumace fazolí pomáhá mužům mít lepší sexuální život. Zlepšuje se potence a reprodukční schopnosti a snižuje se riziko onemocnění prostaty. Fazole jsou pro mužské tělo nezbytné, protože zabraňují obezitě a pomáhají snižovat riziko infarktu a mrtvice.

Kontraindikace použití fazolí

Semena obsahují puriny – látky, které při rozkladu produkují kyselinu močovou. Proto, aby fazole nepoškodily tělo, měli by jeho spotřebu omezit lidé trpící:

• pyelonefritida;
• dna;
• artritida a artróza;
• revmatismus;
• cholecystitidu.

Fazole mohou poškodit zdraví lidí ve stáří, dětí do 3 let a také pacientů s onemocněním trávicího traktu.

Někdy se vyskytuje alergie na tmavé odrůdy, v takovém případě ji lze nahradit bílými fazolemi.

Jaký druh fazolí je zdravější

Fazole a lusky lze přirovnat k bezpečně uzamčené truhle – uchovávají cenné látky při jakémkoli druhu zpracování, proto jsou stejně užitečné fazole vařené, dušené, naklíčené, konzervované. Vařené je považováno za nejbezpečnější pro zdraví.

Informace o fazolích týkající se účinku na tělo mají pouze informativní charakter. V případě potřeby se poraďte se svým lékařem.

• USDA SR-23 USDA Národní databáze živin pro standardní referenci
• CHEMICKÉ SLOŽENÍ RUSKÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ Editoval korespondent. MAI, prof. I. M. Skurikhin a akademik Ruské akademie lékařských věd prof. V. A. Tutelyana

– Zelené fazolky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů luštěnin, které jsou díky své chuti a nutričním vlastnostem hojně využívány při vaření. Existuje několik odrůd zelených fazolí, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a charakteristické rysy. Zde jsou některé z nejběžnějších druhů zelených fazolí.

Zelené fazole. Nejběžnější typ, má zelenou barvu a jemnou chuť. Tyto fazole mají vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů, díky čemuž jsou vynikajícím zdrojem živin.

Žluté zelené fazole. Tento typ má ve srovnání se zelenými fazolemi jasně žlutou barvu a sladší chuť. Je také bohatý na bílkoviny a další živiny.

Fialové zelené fazolky. Tento exotický druh fazolí má sytě fialovou barvu a jemnou chuť. Obsahuje antokyany, což jsou silné antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém.

Voskové zelené fazole (nebo voskové fazole). Tyto fazole se vyznačují světle žlutou nebo zlatavou barvou a neutrálnější chutí než klasické zelené fazole. Zeleninu lze konzumovat syrovou i vařenou. Lehké vaření (např. vaření v páře) zachová zářivou barvu a křupavou texturu.

Fazole Romano (italské zelené fazole nebo ploché fazole). Tyto podlouhlé fazole se vyznačují větší velikostí oproti klasickým zeleným. Navíc mají jasně zelenou barvu. Co se chuti týče, lze ji označit za lehce oříškovou a sladkou. Mají také masitější texturu. Obvykle se tyto fazole smaží s olivovým olejem, solí a pepřem.

Dlouhé fazole (nebo chřestové fazole). Zelené fazolky jsou nejtenčí a možná nejdelší odrůda zelených fazolek. Jeho rozměry mohou dosáhnout 30 centimetrů. Kromě bohaté chuti mají tyto fazole křupavou a šťavnatou texturu.

Podle vašich preferencí si můžete vybrat vhodný druh zelených fazolek pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Bez ohledu na odrůdu, kterou si vyberete, jsou zelené fazolky vynikajícím zdrojem živin a lze je použít v různých receptech.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Fazole obsahují značné množství rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Rozpustná vláknina na sebe váže tuky a odvádí je z těla, což pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje tvorbě plaků na stěnách cév. Fazole také obsahují hořčík, draslík a další minerály, které jsou důležité pro zdraví srdce a cév. Hořčík pomáhá snižovat krevní tlak a draslík pomáhá regulovat srdeční frekvenci.

Výhody pro gastrointestinální trakt. Fazole jsou bohaté na značné množství vlákniny, která hraje důležitou roli při udržování zdravého trávení. Vláknina pomáhá zlepšit střevní motilitu, podporuje tvorbu měkké stolice a zlepšuje proces trávení potravy. Tato luštěnina obsahuje také prebiotika, která poskytují potravu prospěšným bakteriím ve střevech. Prospěšné bakterie jsou zodpovědné za udržení zdravé střevní mikroflóry, zlepšují trávení a posilují imunitu. Moderní výzkumy potvrzují i ​​aktivitu fazolí v prevenci zhoubných střevních nádorů.

Na jaké nemoci se doporučuje?

Zelené fazolky mohou být prospěšné při řadě nemocí díky svému bohatému nutričnímu složení.

• Pro začátek mají fazole nízký glykemický index a obsahují vlákninu, která pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Fazole jsou také bohaté na bílkoviny, které pomáhají uspokojit hlad a pomáhají udržovat stabilní hladinu glukózy v krvi. Všechny tyto vlastnosti budou neuvěřitelně užitečné pro ty, kteří mají diagnostikovanou cukrovku.
• Navíc, protože jsou fazole nízkokalorickou potravinou bohatou na bílkoviny a vlákninu, jejich konzumace vám může pomoci zhubnout a udržet si zdravý životní styl.
• Vzhledem k tomu, že fazole obsahují rozpustnou vlákninu, která může snižovat hladinu cholesterolu v krvi, jsou také často doporučovány pro přítomnost některých kardiovaskulárních onemocnění a pro jejich prevenci.
• Fazole jsou bohaté na železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Proto konzumace fazolí může pomoci v boji proti anémii.
• Vláknina obsažená ve fazolích podporuje normální činnost gastrointestinálního traktu, pomáhá zlepšovat trávení a předchází zácpě.

Poškození a kontraindikace

Přestože jsou fazole výživnou potravinou, existuje několik skupin lidí, kterým se doporučuje dávat si pozor nebo se je zcela vyvarovat.

V první řadě do rizikové skupiny patří lidé s intolerancí na luštěniny nebo alergií na ně. V tomto případě může konzumace fazolí způsobit alergickou reakci – svědění, otoky nebo dokonce anafylaktický šok.

Lidé s gastrointestinálními problémy (syndrom dráždivého tračníku, Crohnova choroba nebo ulcerózní kolitida) mohou po konzumaci fazolí zaznamenat zhoršení příznaků kvůli vysokému obsahu vlákniny.

Lidé s dnou nebo vysokou hladinou kyseliny močové jsou také vyzýváni, aby omezili konzumaci fazolí kvůli obsahu purinů, které mohou zhoršit příznaky onemocnění.

Je důležité si uvědomit, že i při absenci jakýchkoli kontraindikací byste se s touto luštěninou neměli příliš unést. Nadměrná konzumace fazolí může způsobit další stres na žaludek a střeva kvůli jejich vysokému obsahu vlákniny, což může vést k nepohodlí a zažívacím potížím. Fazole také obsahují sacharidy, které nemohou být plně stráveny v žaludku a tenkém střevě, což může vést k nadměrné plynatosti a nadýmání.

Jak vařit zelené fazolky

Vaření zelených fazolek je rychlý a snadný proces. Opláchněte ho pod tekoucí vodou a odřízněte konce lusků. Snad hlavním pravidlem je nepřevařovat zeleninu na ohni, aby si zachovala maximum živin.

Naplňte kastrol vodou a přiveďte ji k varu. Přidejte trochu soli do vroucí vody. Zelené fazolky vložte do vroucí vody a vařte asi 5-7 minut. Fazole by měly zůstat křupavé, ale stále trochu měkké.

Když jsou fazole hotové, slijte vodu. Zeleninu přendejte na talíř a podle potřeby pokapejte citronovou šťávou. Zelené fazolky můžeme podávat jako přílohu k hlavním jídlům nebo použít do salátů.

Pokud nedržíte přísnou dietu, můžete fazole smažit i na rostlinném oleji, zabere to přibližně stejnou dobu. Nebojte se experimentovat s kořením, omáčkami a dalšími doplňkovými přísadami.

Zelené fazolky mohou být výbornou přílohou k masu a rybám a také základem lahodného zeleného salátu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.