Jak se jmenuje zelí?

Zelí lze právem označit za jednu z nejzdravějších a nejdostupnějších zelenin. Výborně a na dlouhou dobu zažene hlad, má výbornou chuť, je nízkokalorický a obsahuje bohatý vitamínový a minerální komplex. Obecný název „zelí“ skrývá velké množství druhů a odrůd této zeleniny, takže pokrmů ze zelí je mnoho.

Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější druhy zelí, které v obchodě snadno koupíte kdykoli během roku.

Nejznámější a nejdostupnější druh zelí, který by se měl stát běžným produktem vaší stravy, pokud vám záleží na vašem zdraví. Toto zelí obsahuje vitamíny A, C, K, PP, skupinu B a také minerály draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, fosfor, síru, jód. Kromě toho je bohatý na fruktózu, kyselinu listovou a pantotenovou, vlákninu a hrubou vlákninu. Bílé zelí je cenné zejména pro obsah vzácného vitaminu U, který pomáhá při léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů, kolitidy a gastritidy. Kalorický obsah bílého zelí je pouze 27 kcal na 100 gramů, což z něj činí vynikajícího pomocníka při udržování štíhlé postavy.

Červené zelí je nejbližší příbuzný bílého zelí, má podobnou strukturu, ale liší se jasně fialovou barvou. Chuť syrového červeného zelí je ostřejší a sytější. Obsahem vitamínů a minerálních látek se také podobá bílému zelí, má však tužší strukturu díky vyššímu obsahu hrubých vláken. Červené zelí se doporučuje konzumovat jako prevence kardiovaskulárních onemocnění, zlepšení elasticity cév a zvýšení elasticity kapilár. Flavonoid anthokyanin, který dává zelí jeho barvu, je silný antioxidant. Nízký obsah kalorií (24 kcal) a velké množství hrubé nestravitelné vlákniny činí z červeného zelí ideální produkt pro diety a dny půstu.

Je také blízkým příbuzným bílého zelí, liší se však volnější hlávkou tenčích svraštělých světle zelených listů. Má příjemnou jemnou chuť a skvěle se vstřebává do těla. Stejně jako všichni zástupci zelí obsahuje savojské zelí obrovské množství užitečných látek. Obsahuje vitamíny (C, A, E, B1, B2, B6, PP), minerální látky (draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, železo), cukr, bílkoviny, popel a vlákninu. Savoy zelí je také dobré, protože obsahuje dva silné antioxidanty – glutathion a askorbigen. Tato zelenina je mimořádně užitečná pro lidi trpící cukrovkou, protože obsahuje mannitol alkohol, který je náhražkou cukru. Hořčičné oleje, které jsou součástí savojského zelí, mají fytoncidní vlastnosti a biologickou aktivitu. Savoy zelí chrání tělo před škodlivými účinky karcinogenů, posiluje imunitní systém, reguluje činnost nervové soustavy a zabraňuje stárnutí buněk.

Květák je velké květenství tvořené z malých, těsně vedle sebe umístěných hlávek květenství, které v průřezu připomíná strom s bujnou korunou. Květák je pevný, křupavý a má příjemnou bohatou chuť. Díky nehrubé textuře se v těle lépe vstřebává než jiné druhy zelí, proto je široce používán v dietní a dětské výživě. Květák je bohatý na vitamíny C, K, PP, skupina B, obsahuje užitečné minerály, draslík, selen, měď, mangan, železo, fluor a fosfor. 100 gramů syrového květáku obsahuje denní potřebu vitamínu C. Tato zelenina má choleretický účinek a doporučuje se užívat při užívání antibiotik k udržení střevní mikroflóry. Květák navíc obsahuje unikátní látku – diindolylmethan, který působí protirakovinně.

Brokolice je nejbližší příbuzná květáku, pouze květenství brokolice je jasně zelené a stopka je delší. Brokolice má lehce pikantní chuť a svěží vůni, proto ji milují vyznavači zdravé výživy. Kromě chuti byste brokolici měli milovat pro její bohatý obsah živin. Obsah vitaminu C v brokolici je několikanásobně vyšší než obsah v citrusových plodech a černém rybízu. Abyste však z brokolice získali maximální množství kyseliny askorbové, musíte ji jíst syrovou. Brokolice je velmi užitečná pro udržení zdravého kardiovaskulárního systému, protože obsahuje velké množství draslíku, který je nezbytný pro posílení stěn cév. Rostlinný protein, na který je brokolice bohatá, není svými vlastnostmi horší než živočišný protein, protože je bohatý na aminokyseliny a antioxidanty. Brokolice je přirozeným zdrojem sulforafanu, látky, která může snížit riziko rakoviny a zmenšit existující nádory, čímž zabrání jejich rozvoji.

Toto zelí je podobné květáku, i když jde o samostatný druh. Je velmi zajímavý strukturou: květenství je uspořádáno podle principu sebepodobnosti, kdy květenství tvoří logaritmickou spirálu ve tvaru pyramidy. Toto zelí vypadá fascinující. Tuto zeleninu byste ale měli milovat nejen pro její vzhled. Obsahem prospěšných mikroprvků je zelí Romanesco podobné brokolici a květáku. Zvláště pozoruhodná je skutečnost, že zelí Romanesco je rekordmanem v obsahu cholinu. Jedná se o látku podobnou vitaminu, která má membránově ochranné, antiaterosklerotické, nootropní, antidepresivní a sedativní účinky. Cholin zlepšuje látkovou výměnu v nervové tkáni, zabraňuje tvorbě žlučových kamenů, normalizuje metabolismus tuků a pomáhá při redukci hmotnosti.

Existuje také řada druhů zelí (např. růžičková kapusta nebo kedlubna), u kterých se nebudeme tak podrobně věnovat jen proto, že stejně jako všichni výše uvedení zástupci čeledi brukvovitých mají blahodárné vlastnosti a jsou určitě dobré na rozšíření jídelníčku, ale pořád trochu podřadné.

Které zelí je nejzdravější?

Na tuto otázku asi nikdo nedokáže jednoznačně odpovědět. Kapusta jako zelenina je úžasná a zdravá, ať už je jakákoliv. Asi nejlepší způsob, jak se rozhodnout, je provést kulinářské experimenty a empiricky, takříkajíc náhodou, určit, který druh zelí a jak uvařený máte nejraději.

Pečujte o své zdraví a vybírejte pouze zdravé produkty!

Zelí je velmi zdravá plodina ovoce a zeleniny, která se používá jako potravina v syrové i zpracované formě po celý rok. Existuje několik desítek odrůd a odrůd zelí. Pochází z oblasti Středomoří, ale je ceněn a pěstován po celém světě.
Známým druhem pěstovaným zahradníky v různých klimatických šířkách je bílé zelí. Zelenina je bohatá na vitamíny B, karoten a kyselinu askorbovou. Z vyvíjející se růžice jasně zelených listů se postupně vytváří zaoblená hlava vysoké hustoty o hmotnosti 3,5-5 kg. Existuje mnoho odrůd bílého zelí, které se liší výsadbou a zráním. Většina z nich je mrazuvzdorná a má dlouhou trvanlivost, což umožňuje konzumovat tuto zdravou zeleninu celou zimu. Tato odrůda je univerzální, vhodná k dušení, vaření, pečení, konzumaci v čerstvém stavu, nakládání a nakládání.
Květák je jednoletá rostlina. Je považován za dietní produkt a je indikován pro zdravou výživu. Skládá se z několika stonkových pupenů s hustými froté nazelenalou nebo nažloutlou barvou. Květák obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, včetně: vitamín A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K, vlákninu, betakaroten, draslík, hořčík, sodík, železo, mangan, vápník, fosfor, zinek, měď, fluor, jód, chlor. Kultura snese teploty až -10 °C, ale nevytváří dobře květenství. Druh nesnáší sucho a horko.
Savoy je neobvykle vypadající zelí s kudrnatými, bublinatými listy, které tvoří středně husté hlávky. Z hlediska biochemického obsahu je mnohem lepší než odrůda bílého zelí a jeho chuť je jemnější. Zelenina je nízkokalorická, bohatá na vitamín K a vitamín C, stejně jako další vitamíny, makro- a mikroprvky. Tento druh zelí se používá na saláty.
Červené zelí vděčí za svůj název neobvyklé barvě hlávek – červenofialové s bělavými žilkami. Tento druh je odolný vůči teplu a nízkým teplotám. Červené zelí obsahuje bohatou sadu živin charakteristických pro brukvovitou zeleninu (vitamíny A, C, K, B, draslík, vápník, síru, fosfor a hořčík) a antokyany – antioxidační barviva charakteristická pro červenou zeleninu. Tvar červeného zelí je shodný s bílým zelím. Hlávky zelí jsou kulatého nebo plochého kulatého tvaru. Stejně jako odrůda bílého zelí se dělí na rané, střední a pozdní odrůdy. Odrůda červeného zelí je chutná jak po tepelné úpravě, tak ve zkvašeném stavu.
Růžičková kapusta je podlouhlý kmen, podél kterého se tvoří shluky miniaturních hlaviček smaragdové barvy o průměru asi 5 cm. Chuť má příjemné ořechové tóny. Jedná se o nejodolnější druh vůči suchu.
Další odrůdou zelí je brokolice, která má podobný vzhled jako květák, ale má většinou zelené růžičky. Kultura má vysokou nutriční hodnotu, bohatou na vitaminové a minerální složení.
Zajímavým a tvarem neobvykle tvarovaným zelím je kedlubna. Vypadá jako tuřín – velká kulatá kořenová zelenina. Chuť je také podobná ředkvičkám a tuřínu. Povrchová barva je bílá, nazelenalá, fialová. Kedlubny jsou bohaté na vitamín C, fruktózu a glukózu.
Pekingské zelí je odrůda salátu – něco mezi hlávkami a listovými růžicemi střední hustoty, podlouhlého tvaru. Cenné pro svou šťavnatou, jemnou chuť a dobrou skladovatelnost hlávek zelí. Má velmi vysoký obsah vitamínů A, C a draslíku.
Listovému typu zelí se také říká kapusta a kapusta. Jak zelí roste, netvoří obvyklé hlávky zelí – řapíkaté listy rostou na silném až metru vysokém stonku. Collard green má vysoký obsah draslíku. Listy se přidávají do salátů a polévek.
Čínské zelí (Pak choi), podobné odrůdě Peking, má zhutnělou růžici listů, které rostou roztroušeně, aniž by tvořily jedinou hlávku. Jedná se o odrůdu oblíbenou zejména v Asii. Tento druh se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů skupiny B, vitamínů C a železa. V Číně je tato zelenina považována za zdroj dlouhého mládí a vynikajícího zdraví.
Elegantně tvarovaná odrůda japonského zelí s krajkovými listy – roste jako tráva bez obvyklých hlávek zelí. Trochu jako rukola. Zelení chutnají trochu hořce. Pro svou hořkost se používá jako přísada do salátů. Zelenina je považována za cenný zdroj mikro- a makroprvků. Konzumace japonského zelí se doporučuje zejména lidem s nedostatkem železa.
Okrasné zelí je ceněno pro své dekorativní vlastnosti. Dorůstá do výšky 30 cm a kvete na podzim a v zimě. Tento druh se nejí.
Existuje také krmné zelí, které se pěstuje pro krmení hospodářských zvířat. Není součástí lidské stravy, protože listy jsou tvrdé a suché chuti. Charakteristickým rysem tohoto druhu je absence hlávek zelí. Má mohutnou tyčovitě větvenou lodyhu, která je celá pokrytá dlouhými lyrovitými listy.
Čerstvá zelenina, včetně zelí, jako potravinářské produkty rostlinného původu spadá do působnosti euroasijského technického předpisu Celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravin“. Podle čl. 21 tohoto technického předpisu se potvrzení shody potravinářských výrobků provádí formou prohlášení.
Normy byly také schváleny pro různé druhy a odrůdy zelí: GOST 33494-2015 „Čerstvé bílé zelí pro průmyslové zpracování. TU”, GOST R 51809-2001 “Čerstvé bílé zelí, prodávané v maloobchodě. TU”, GOST R 54903-2012 “Čerstvý květák. TU”, GOST 34323-2017 “Čínské zelí a čínské zelí. TU”, GOST 33854-16 “Brokolice. TU”, GOST 7967-2015 “Čerstvé červené zelí. ŽE”.

Materiál byl zpracován specialistou v oblasti posuzování shody Rostovského referenčního centra Rosselchoznadzor.

• Předchozí novinky
• Zpět na seznam
• Další novinky

• O středu
  • Průvodce
  • Struktura
  • Povolení dokumentů
  • Shrnutí práce
  • Zprávy
  • dění
  • Stiskněte o nás
  • Fotoalba
  • Video
  • informace
  • Rostov region
  • Astrakhan region
  • Volgogradská oblast

  Výsledky výzkumu z AS “VESTA”

  • Telefonní číslo recepce: +7 (863) 224-13-38; 266-88-81
  • Fax: +7 (863) 224-09-37
  • adresa:344034, Ruská federace, Rostovská oblast, město městské části Rostov na Donu, město Rostov na Donu, Sinyavsky lane, budova 21 B
  • Astrachaňská pobočka:
    adresa:414004, Rusko, region Astrachaň, městský obvod Astrachaň, město Astrachaň, ulice Krasnaya Naberezhnaya, budova 83v
    Telefonní číslo recepce: +7(8512) 52-10-61
  • Volgogradská pobočka:
    adresa: 400079, Volgograd,
    Svatý. Samarskaya, 3 “A”
    Telefonní číslo recepce: +7(8442)96-86-23
  • TELEFONY HOTLINE “
  • Rostov na Donu, ulice Sinyavsky, budova 21 B tel.: +7(863) 224-13-38, referent61@fsvps.gov.ru
  • Rostov na Donu, Ave. Sholokhova 195/7 тел.: +7(863) 283-22-80,icrrc@rambler.ru
  • Volgograd, Samarskaya ul. 3 “A” тел.: +7(8442)96-86-23,vrcr@mail.ru
  • Astrachaň, sv. Krasnaya Naberežnaja, budova 83 V тел.: +7(8512)52-10-61,referent30@mail.ru