Jak skladovat hrozny v sáčku?

Při skladování stolních hroznů i v těch nejideálnějších podmínkách – při 0 – 2 stupních a ve tmě – jsou možné následující změny:

1. Hubnutí a smršťování. Bojují s tím udržováním vysoké vlhkosti v lednici na úrovni 90-95%, nebo skladováním každého balení hroznů v igelitové fólii, případně ukládáním do speciálních sáčků z materiálu s vlastnostmi polopropustných membrán.

2. Praskání bobulí při skladování. Důvodem je nesprávná a neúspěšně vyvážená výživa během vegetace. Během skladování je nemožné bojovat. V příští sezóně je nutné zintenzivnit ošetření výsadeb vápenatými přípravky a 3-5 dní před sklizní postřikovat bobule přípravkem „Čerstvý formulář „Žádné praskliny“.

3. Snížení množství kyselin a cukru v bobulích při dýchání. Bojovat můžete vytvořením umělé atmosféry s vysokým obsahem oxidu uhličitého a nízkým obsahem kyslíku.

4. Sušení a odbarvování větviček (hřebenů). Lze proti ní bojovat, a to velmi úspěšně, ošetřením 1-methylcyklopropenovými přípravky na začátku skladování, které inhibují syntézu a absorpci ethylenu zelenými větvemi, na kterých jsou hrozny přichyceny.

5. Hlavním ničitelem bobulí hroznů je šedá hniloba, plíseň a kvasinky, které jsou vždy přítomny na povrchu bobulí. Rychle se šíří z jedné bobule do celého trsu a ovlivňují také hřebeny. Symptomy začínají hnědým zbarvením bobule, pak slupka praskne, následuje výskyt bílých vláken hyf, které nakonec vytvářejí masu šedých spor. Výskyt prasklin v bobulích v období těsně před sklizní je potenciálním zdrojem infekce. Ve vlhkých podmínkách však nejsou nutné ani praskliny. A bez vlhkosti hrozny vysychají. Pokud nejsou použity speciální prostředky proti hnilobě, nastává patová situace.

S hnilobou a plísní lze bojovat různými metodami. V době vegetace je tedy nejúčinnější ošetření výsadby koloidními sirnými přípravky, které nemění barvu bobulí a jejichž čekací doba nepřesáhne 1-2 dny. Ve fázi skladování je jednou z nejznámějších metod periodická fumigace úrody a prostor pomocí hořících sirných bomb. Metoda je extrémně neekologická, zdraví škodlivá, poškozuje skladovací zařízení, mění barvu bobulí. A co je nejdůležitější, je potřeba to periodicky opakovat.

Kromě známého způsobu vykuřování místnosti sirnými bombami každých 10-14 dní používají i tkzv. „generátory“ oxidu siřičitého, což jsou „sáčkové“ desky s malými články naplněnými disiřičitanem sodným, které při interakci s vlhkostí páry ve skladovací atmosféře neustále uvolňují malá množství oxidu siřičitého, škodlivého pro plísně, ale prakticky bezpečného pro skladování personál a vybavení. Při této metodě je každá krabice hroznů položena dvěma listy metabisulfitu – nahoře a dole.

Firma Fresh-Forma nabízí další metodu, kterou lze a je vhodné kombinovat s ošetřením hroznů 1-methylcyklopropenovými přípravky a přemístěním plodiny pláty metabisulfitu. Hovoříme o ošetření prostor, kde se skladuje sklizeň hroznů, speciálními fungicidními fumigačními kompozicemi, které obsahují účinnou látku – Arbotect, která, když kompozice doutná, přechází do aerosolového stavu (kouř). Aerosol Arbotect usazováním na povrchu bobulí zabraňuje rozvoji hniloby a plísní na povrchu bobulí a dokonce zastavuje již započatý proces rozkladu.

Pro efektivní využití úložného prostoru, a dokonce i vybavení zařízením pro vytvoření umělé atmosféry, je nutné do komory instalovat speciální regály, na které lze snadno umístit krabice s sklizní hroznů. Mřížové boxy instalované na otevřených policích, stejně jako povinná přítomnost výkonných ventilátorů v komoře, které napomáhají rovnoměrnému šíření kouře z doutnajících fumigačních kompozic po celém objemu komory, umožňují účinné látce efektivněji pronikat dovnitř každé krabice , což usnadňuje úplnější zpracování.

Ošetření fumigační kompozicí se obvykle provádí jednou na začátku skladování, je-li to nutné, může se opakovat uprostřed skladování;

Účinná látka složení – Arbotect – je absolutně neškodná pro teplokrevné organismy (používá se ve veterinární medicíně, orálně při léčbě lidí), ale je destruktivní pro nižší formy života – plísně, houby, hniloba.

Ideální technologie skladování hroznů je tedy založena na integrovaném přístupu. Technologie zahrnuje:

1. Přítomnost utěsněné chladicí komory s řízenou atmosférou, kde můžete udržovat vlhkost na úrovni 90-95% a teplotu 0 – 2 stupně.
2. Do komory je vhodné instalovat speciální otevřené regály, na kterých jsou instalovány mřížové boxy s předem vytříděnými hrozny o hmotnosti 8-10 kg.
3. Každá krabice je vyložena plátem sáčku disiřičitanu sodného a krabice je také pokryta stejným plátem.
4. Na začátku skladování je vhodné sklizeň hroznů ošetřit 1-methylcyklopropenem (1-MCP). Doba zpracování – 1 den.
5. Rovněž na začátku skladování musí být naplněná komora s krabicemi s hrozny, již ošetřenými 1-MCP, ošetřena fumigační kompozicí s Arbotectem. Doba zpracování – 1 den. V tomto případě lze položky 4 a 5 časově kombinovat.
6. Po ošetření je atmosféra v komoře upravena na stanovené hodnoty a hrozny jsou skladovány při teplotě 0-2 stupňů a vlhkosti 90-95% s povinným týdenním monitorováním pomocí předem připravených vzorků.

Podobně jsou u nás využívány složité technologie pro použití různých léků průmyslové skladování ovoce.

Navíc, pokud skladovací objemy nejsou příliš velké, můžeme doporučit kombinaci balení hroznů do speciálních sáčků z membránové fólie o tloušťce 17 až 20 mikronů uvnitř balení jsou navíc speciální sáčky s disiřičitanem sodným, tedy s aktivním generátorem oxidu siřičitého, který účinně chrání hrozny před hnilobou a plísní. Technologie použití membránových obalů popsané v tomto zdroji výše.

Tip 1: Hrozny skladujte v lednici
Tip 2. Hrozny je lepší skladovat nemyté
Tip 3. Nechte hrozny dýchat
Tip 4. Vyberte si správné hrozny
Mohou se hrozny zmrazit?
Jak zmrazit hrozny?
Jak dlouho vydrží hrozny?

Plánujete hostinu a už jste viděli nádherný hrozen, ale bojíte se, že do prázdnin ztratí elastické, šťavnaté hrozny svůj vzhled? Že se měkké, scvrklé hrozny nehodí ani k předkrmům na špejlích? Máme vám co říct. S našimi jednoduchými tipy prodloužíte svěží vzhled, pružnost a sladkost hroznového hroznu.

Tip 1: Hrozny skladujte v lednici

Vaše lednička je nejlepším místem pro skladování čerstvých hroznů. Hrozny jsou dobře konzervované při teplotách od 0 do 8 stupňů, na tmavém místě a vlhkosti do 70 %. Nejlepší možností skladování je krabice na ovoce. Hrozny mohou absorbovat pachy, proto je neskladujte v blízkosti silně páchnoucích potravin, jako je cibule nebo ryby.

Tip 2. Hrozny je lepší skladovat nemyté

Když si domů přinesete krásný hrozen, nemyjte je. Jakákoli přebytečná vlhkost spustí proces hniloby a bobule se rychleji kazí. Hrozny je třeba umýt bezprostředně před použitím. Hrozen stačí těsně před podáváním propláchnout pod studenou tekoucí vodou v cedníku.

Tip 3. Nechte hrozny dýchat

Hrozny není potřeba schovávat do uzavřených plastových sáčků. Pro správné skladování musí být nádoba odvětraná – může to být sáček s otvory, otevřený papírový sáček nebo plastová krabice. Ideální jsou nádoby, ve kterých se hrozny prodávají v supermarketech. Zde je důvod: Vložením hroznů do uzavřeného sáčku se uvolní vlhkost, která v konečném důsledku urychlí zkažení hroznu. Pokud jste již vyhodili původní obal, jednoduše propíchněte otvory v plastovém sáčku.

Tip 4. Vyberte si správné hrozny

Před nákupem je důležité zkontrolovat hrozny v obchodě s potravinami. Proč? Protože jeden nebo dva plesnivé hrozny rychle zničí celý trs.

Zde je několik dalších tipů, co hledat v obchodě s potravinami:

• Hrozen pečlivě prohlédněte. Vyhněte se trsům s bobulemi, které jsou vrásčité, měkké nebo vykazují známky plísně.
• Dávejte pozor na stonky. Neměly by být hnědé nebo suché. Pokud stopky zaschly, hrozny již nejsou čerstvé, bobule začnou brzy opadávat a kazit se. Vybírejte hrozny se zelenou stopkou.
• Nebojte se, pokud na bobulích uvidíte tenký bělavý film. Jedná se o přírodní voskovou vrstvu, která chrání hrozny a udržuje je déle čerstvé. Dá se snadno smýt obyčejnou vodou.

Mohou se hrozny zmrazit?

Umět. Pokud bylo zmrazení provedeno správně, bobule si téměř úplně zachovají své nutriční vlastnosti a prospěšné látky. Zmrazené hrozny jsou skvělé do smoothies, lze je použít místo ledu do koktejlů a jsou osvěžující a zdravou svačinkou v horkém dni.

Jak zmrazit hrozny?

Chcete co nejčerstvější, dobře vyzrálé hrozny. Je nutné prohlédnout každý trs a odstranit všechny zkažené bobule. Poté se hrozny důkladně omyjí pod tekoucí vodou a důkladně vysuší na ručníku. Po zaschnutí trsů je vložte do větrané nádoby a zmrazte v běžném mrazáku. Můžete rozmrazit v teplé vodě. Opakované zmrazení je nepřijatelné, protože výrazně ztratí svou chuť a nutriční vlastnosti.

Jak dlouho vydrží hrozny?

Záleží na tom, jak ho skladujete. Nemytý svazek v dobře větrané nádobě v zásuvce chladničky lze skladovat až tři týdny. Zmrazené hrozny mohou snadno přezimovat v mrazáku a zpestří vaše jarní recepty.

Využijte tyto jednoduché tipy na skladování hroznů, napište, co najdete, a určitě se podělte o své triky na skladování.

Komentáře

Přidejte svůj komentář Zrušit odpověď na komentář

Oblíbené recepty

• Americké palačinky s mlékem Nejlepší recept na vzdušné, chutné a uspokojující americké palačinky s mlékem.…
• Julienne s kuřecím masem a houbami Delikátní julienne je univerzální pokrm pro všechny příležitosti. Hodí se…
• Pastila bez cukru Pastila je skutečnou lahůdkou pro ty, kteří milují ovocné a bobulovité dezerty.…

Populární příspěvky

• Jak a čím správně uhasit sodu, aby pečivo bylo. V receptech na pečení se doporučuje přidávat sodu, aby těsto bylo nadýchané. Ale…
• Jak správně umýt jahody: 6 nejlepších způsobů Obsah Jak jahody skladovat Jak dlouho jahody vydrží Jak dlouho jahody mýt…
• Jak nahradit rýžový ocet (sushi ocet): 6. Co je rýžový ocet?Je možné nahradit rýžový ocet stolním?Náhražky.