Jak skladovat kuřecí vejce doma?
Hlavním účelem dlouhodobého skladování vajec je zachování jejich kvality. Doba použitelnosti bude záviset na způsobu balení a podmínkách ve skladovací místnosti.
Před uložením do skladu je první věcí, kterou je třeba zvážit, stav skořápky.
Vejce s poškozenou skořápkou není povoleno skladovat.
Změny při skladování slepičích vajec
Během skladování může dojít pod vlivem různých faktorů k hlubokým kvalitativním změnám ve složení vajec.
Dech
Vejce je živý organismus s vlastními životními pochody. Hlavní role v nich patří dýchání. Díky ní dostávají buňky žloutkové a bílé tkáně energii pro látkovou výměnu a život.
V procesu dýchání vejce spotřebovávají dostupné živiny. Intenzita jeho dýchání ovlivňuje rychlost spotřeby živin a závisí na vlhkosti, teplotě ve skladovací komoře, stavu skořápky a intenzitě výměny vzduchu.
Při zvýšených skladovacích teplotách a náhlých změnách teploty se dýchání zvyšuje.
Na povrchu vajíčka je neviditelná vrstva hlenu. Při nízké vlhkosti se ničí, což urychluje výměnu plynů. Příliv kyslíku a poškozená skořápka také aktivují dýchání.
Při skladování vajec je důležité najít rovnováhu mezi snížením rychlosti dýchání a zachováním životně důležitých procesů. Pokud je proces dýchání zcela přerušen, může ustat vitální činnost a vaječné tkáně zemřít. Výsledkem je dusivý efekt, kdy vajíčka rychle napadnou mikroorganismy, objeví se zelená plíseň a hniloba.
Zkazit
Čerstvě snesená vejce jsou sterilní. Při kontaktu s vnějším prostředím do nich mohou pronikat mikroorganismy. Při nevhodných podmínkách skladování se mikroby ze skořápky mohou dostat dovnitř vajec.
Bakterie, které se dostaly do vajíčka, se rychle rozvíjejí. Vznikají odpovídající enzymy, které mají škodlivý účinek na složky vejce a kazí se:
- Protein zkapalní, změní se jeho barva a objeví se sirovodík;
- Když je zkažení hluboké, objeví se zápach zkaženého vejce;
- Žloutková membrána se rozbije a smíchá s proteinem;
- Skořápka se stává šedou.
Zkažení vajec může kromě bakterií způsobit i plíseň. Vyvíjejí se na spodním filmu v blízkosti vzduchové komory. Poté plíseň zničí proteiny a skořápkové filmy a pronikne do proteinu. Postupem času se vnitřek skořápky pokryje souvislou vrstvou plísně.
Vady poškození lze zjistit ovoskopií. Vajíčka budou neprůhledná.
Odmítnutá vejce již nejsou vhodná ke konzumaci a musí být zlikvidována.
Srážení
Smrštění je hlavní fyzikální změna obsahu vajec v důsledku odpařování vlhkosti. Odpařování vlhkosti z vajec závisí na tloušťce skořápky, teplotě, okolní vlhkosti a době skladování.
Skořápka slepičích vajec je pokryta neviditelnou ochrannou skořápkou (proto se nedoporučuje mýt slepičí vejce ani při krátkodobém skladování doma). Při vysychání se zrychluje proces odpařování vlhkosti. Žloutek se může přilepit na skořápku a ovlivnit kvalitu produktu.
Rychlost sušení lze zpomalit udržováním vlhkosti vzduchu ve skladovacích komorách na 85-88%. Při takové vlhkosti je třeba se snažit vyhnout se teplotním výkyvům, jinak se na vejcích může objevit kondenzace a hrozí nebezpečí rozvoje mikroorganismů.
Důležitý je zde výběr profesionálního zařízení pro zvyšování a udržování vlhkosti. Moderní průmyslové zvlhčovače vzduchu jsou vybaveny automatickou regulací vlhkosti vzduchu. Stačí tedy nastavit požadovanou vlhkost na ovládacím panelu a zvlhčovač ji bude udržovat, aniž by od vás vyžadoval neustálé sledování.
Skladovací kontejner
Podmínky skladování budou záviset na volbě nádoby.
Při vertikálním vkládání vajec do kartonových nádob není nutné je otáčet.
Při horizontálním kladení do dřevěných přepravek bude potřeba vajíčka otočit. To by mělo být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození skořápky. Při svislém kladení vajec tupým koncem nahoru není nutné je otáčet v dřevěné nádobě.
Způsoby skladování
Studené úložiště
Dlouhodobé skladování při teplotách pod nulou je u nás nejoblíbenější metodou.
Teplota a vlhkost ve skladovací komoře jsou udržovány pomocí speciálu chladicí jednotka a systém průmyslového zvlhčování vzduchu.
Podle GOST 31654 – 2012 mohou být vejce skladována v chladničce při relativní vlhkosti 85-88% a teplotě 0. -2°C po dobu až 90 dnů.
V takových podmínkách mohou být vejce skladována až 7 měsíců, avšak za předpokladu pravidelné kontroly kvality. Na základě výsledků kontroly bude rozhodnuto o možnosti dalšího skladování.
Při dlouhodobém skladování by měl být stav slepičích vajec sledován dvakrát měsíčně. Alespoň jednou měsíčně se provádí selektivní ovoskopie minimálně u 5 % z každé šarže.
Nevýhodou tohoto úložiště je:
- Dlouhodobá příprava vajec ke skladování. To se může stát až dva dny. Před odesláním do skladovací komory jsou speciálním způsobem chlazeny v chladicí komoře: nejprve jsou udržovány při teplotě o 2 °C nižší, než je původní teplota produktu. Poté se každé dvě hodiny sníží teplota o 1 °C. Vlhkost se udržuje na 75-80%. Důležitá je rychlost proudění vzduchu – 30-50 m/s.
- Skladovaná vejce je nutné před prodejem připravit k expedici. Aby se zabránilo pocení produktu, měla by se teplota skladování postupně zvyšovat. Pokud tak neučiníte, může dojít k poškození plísní. K zamezení nadměrné kondenzace vlhkosti na povrchu vajec a kartonů lze použít výkonné průmyslové odvlhčovače.
- Při teplotách pod – 2.5°C již hrozí zamrznutí vajec a popraskání skořápky, po kterém se vejce stanou nevhodnými ke konzumaci.
Skladování vajec s ozónovou úpravou
V zahraničí se rozšířil. Takové skladování vyžaduje vysokou vlhkost vzduchu a vybavení skladovacích komor ozonizátory. Při takovém skladování se výrazně sníží stupeň smrštění.
Skladování oxidu uhličitého
Může způsobit kvalitativní změny v chuti a vzhledu vajec. Vejce se vrátí k obvyklým standardům kvality po dvou dnech vystavení vzduchu.
Použití ozonizace a oxidu uhličitého při skladování vajec prodlužuje trvanlivost z důvodu potlačení rozvoje bakterií a plísní, výrazně však ovlivňuje chuťové a kvalitativní vlastnosti.
Zahajujeme sérii materiálů o správném skladování čerstvých produktů, které si zakoupíte. Odborníci na slevy “ANO!” se podělí o své tipy, jak si doma udržet kvalitu potravin. O skladování čerstvé zeleniny v lednici jsme již mluvili a dnes budeme mluvit o skladování slepičích vajec.
Nejjednodušší je vejce skladovat v lednici. Nejjednodušší, protože existují i jiné způsoby, ale pak budete muset vejce zabalit do papíru nebo pro ně udělat solný roztok. 
Jak uložit
Na dveřích ledniček jsou často umístěny speciální buňky pro skladování vajec. I když je to docela pohodlné, není to příliš dobré pro zachování čerstvosti vajec. Teplota na dveřích je totiž o cca 4°C vyšší než uvnitř samotné lednice, tedy cca +8+10°C. V tomto případě by měla být vejce skladována při teplotě +2+4°C. Proto je pro ně nejlepší místo v nádobách na zeleninu a ovoce na dně lednice.
Vejce samo o sobě je úžasný a komplexní organismus s prodyšnou skořápkou, takže před umístěním vajec do lednice je nemyjte – jinak se ucpou póry skořápky. V kuřecích výrobnách se vejce upravují speciálním rastrem, který pouze dezinfikuje povrch, ale neucpává póry.
Kolik uložit
Čerstvá slepičí vejce vydrží v lednici asi měsíc. Vařená vejce vydrží v průměru 5-7 dní. Uvařená vejce ve skořápce by měla být spotřebována maximálně do 3 dnů.
Všimněte si, že vejce perliček a křepelek mají mnohem hustší skořápky, takže je lze skladovat v lednici po dobu tří až šesti měsíců.
Jak určit čerstvost
Pokud si nepamatujete, kdy jste si vejce koupili, a máte pochybnosti o jejich čerstvosti, existuje několik jednoduchých způsobů, jak zjistit, zda jsou vejce bezpečná ke konzumaci.
1. Zatřeste vejcem a poslouchejte: pokud nejsou slyšet žádné zvuky, vejce je stále čerstvé. Pokud uslyšíte bublání nebo skřípání, vejce již začalo hnít.
2. Zkontrolujte skořápku proti světlu: pokud na ní nejsou žádné tmavé skvrny, můžete vejce bezpečně sníst.
3. Vejce rozbijte do čisté prázdné misky: zakalený bílek s duhovým nádechem je známkou zkaženého vejce.
4. Dalším jistým způsobem, jak zjistit čerstvost, je umístit vejce do sklenice s osolenou vodou. Čerstvé vejce bude ležet na boku na dně nebo se z něj mírně zvedne. Zkažená vejce okamžitě vyplavou na povrch.
Pokud si vajíčka zakoupíte v síti prodejen „DA!“, garantujeme, že zůstanou dlouho čerstvá. Ve fázi příjmu produktů analyzujeme dodané zboží. Naše sklady dodržují přísné teplotní podmínky. Vítejte v našich slevách na potraviny!
Ostatní materiály
Bylinkový čaj: jak sbírat užitečné bylinky
Nahradit běžný čaj bylinkovým čajem není vůbec poctou módě, je to touha po zdravém životním stylu. Bylinné a květinové směsi mají spoustu vůně a chuti, ale žádný kofein nebo škodlivé látky. S nástupem jara a novou přírodou „ANO!“ vás zve do lesa, na pole nebo na louky nasbírat čerstvou úrodu květin a bylinek, doplnit zásoby, které došly během dlouhé zimy.
Na pomoc palačinkáři: tipy a recepty
Každá hospodyňka má samozřejmě svá tajemství nejchutnějších palačinek. Ale přesto jsou hlavními složkami úspěchu čerstvé produkty a dobré vybavení. “ANO!” Ve svých prodejnách jsem připravil vše, co by měl mít každý palačinkář po ruce, aby se mohl setkat s Maslenicí v plné zbroji. Vše ostatní je jen otázkou techniky.
- Exkluzivní značky
- Kontakty
- Dárkové poukazy
- Uložit adresy
- Interaktivní portál
- Zásady ochrany osobních údajů
