Jak skladovat rajčata v kuchyni?

Chladnička je navržena tak, aby potraviny uchovaly déle čerstvé. Ne každý ale ví, že v určitých případech je tam poslat nelze. Vymýšlíme, jak rajčata skladovat v lednici, aby se zachovala chuť, kvalita a vůně ovoce.

Proč byste neměli skladovat rajčata v chladu

V chladu se všechny metabolické procesy zpomalují. Aktivita bakterií, které způsobují hnilobu a kyselost, je snížena. Teplota v oblasti + 2 . 5 ℃ vám proto umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu.

Existují ale i nevýhody, např.

Mražené třešně jsou kyselejší než čerstvé. Zmrazení vede ke zničení cukrů v bobulích a znatelné změně chuti.

Vzpomeňte si na banány, které se v zimě prodávají ve stáncích se zeleninou. Doslova během dne ztmavnou a ztratí svůj atraktivní vzhled. Pro dobré banány v chladném období je lepší zajít do teplého obchodu.

Totéž platí pro rajčata. Vlivem nízkých teplot dochází k destrukci cukrů a těkavých aromatických látek. Ovoce se stává v chuti vodnaté a plastické, po lákavé vůni čerstvých rajčat není ani stopy.

Chladnička proto není nejlepším místem pro skladování.

Jak správně skladovat rajčata

Odpověď na tuto otázku závisí na stupni zralosti ovoce a také na době, po které bude zelenina konzumována.

Optimální teplota pro skladování rajčat je + 12 . 15 ℃. Horní hranice je +20 ℃. Za těchto podmínek bude skladovatelnost středně zralých rajčat 3-7 dní.

Plně vyzrálé plody nelze v žádném případě dlouhodobě skladovat, je vhodné je sníst nebo zavařit 1-2 dny.

Zelená rajčata vydrží mnohem déle. Proces zrání pokračuje. Při pokojové teplotě budou ležet až 30 dní, v chladu – až dva měsíce.

Když se neobejdete bez lednice

Pokud je ovoce hodně a jsou zralé, pak je výběr malý: rajčata se buď pokazí a musí se vyhodit, nebo je třeba je vyčistit v chladu. Méně chutné rajče je lepší než shnilé.

Pro skladování v chladničce slouží přihrádky na zeleninu, ovoce je umístěno v jedné řadě od stěn. Pokud potřebujete skládat ve dvou řadách, je lepší rajčata posunout potravinářským papírem a zelenější a hustší dát dolů.

Zde jsou tři tipy, jak udržet rajčata čerstvá a chutná.
1. Skladujte rajčata bez ztráty kvality

Obchodníci se zeleninou se často uchylují k trikům, aby plody rychleji dozrály. Například zelené banány bez chuti stačí na pár dní přenést do teplé místnosti, kde získají žlutou barvu a sladkou chuť. Totéž platí pro rajčata.

Na rozdíl od masa nebo vařeného jídla je ovoce a zelenina živé. Metabolické procesy v nich neustávají, zrání pokračuje i po sklizni.

Rajčata proto skladujeme v lednici, ale pár dní před konzumací je přendáme do tepla. Pokud ovoce neleželo v lednici příliš dlouho, během této doby znovu nabere sladkost a vůni.

Výrazně tak prodloužíte trvanlivost při zachování chuti.
Nevystavujte zeleninu přímému slunečnímu záření.
2. Rajčata skladujeme se suchou hořčicí

Rajčata omyjeme a osušíme. Třílitrové sklenice sterilizujeme a také sušíme. Nalijte suchou hořčici do sklenice, položte vrstvu rajčat. Přidejte více hořčice, položte novou vrstvu.

Pro takovou konzervaci je třeba vybrat zralé, ale ne přezrálé ovoce bez promáčknutí a poškození. Rajčata nelisujte ani nelisujte. Pokládáme přesně tolik, kolik se volně vejde.

Střechy srolujeme nebo stočíme, dáme na chladné tmavé místo. V této podobě budou rajčata skladována až tři měsíce a zůstanou čerstvá a chutná.

Podstata metody: velmi pomalu, ale proces odpařování vlhkosti jde i z rajčat s neporušenou slupkou. To stačí k mírnému rozpuštění hořčice. Korozivní těkavé látky naplní nádobu a poslouží jako vynikající konzervační prostředek.

3. Používáme ozonizátor

Ozon je stejný kyslík, ale s jiným chemickým vzorcem. Je destruktivní pro jakékoli mikroorganismy a je výborným konzervantem.

Ozonizér je domácí spotřebič, který vyrábí ozón doma.

Vše děláme stejným způsobem jako v předchozím odstavci. Sklenice není nutné vyvařovat, stačí omýt a vysušit, sterilizaci za vás provede ozonátor.

Srolujte víčka a odložte je k uskladnění.

Ozonizéry jsou různé, některé jsou určeny k čištění vzduchu v místnosti, ty nám nebudou fungovat. Před nákupem si přečtěte pokyny a zkontrolujte zařízení. Je nutné, aby souprava měla speciální trysku, kterou lze umístit do sklenice.

Co se dá dělat?

Pamatujte, že nejlepší rajče je to, které jde na stůl přímo ze zahrady. Tyto metody ale prodlouží sezónu čerstvé a zdravé zeleniny minimálně do příštího roku.

Rajčatová sezóna začne na většině území Ruska koncem července – začátkem srpna. Sklizeň bude trvat několik týdnů. Zelenina se nakládá, dusí, peče, suší, smaží a konzumuje syrovou. RBC Life vysvětluje, jak správně uchovat sklizeň rajčat a jaké přípravky lze připravit.

Jak dlouho lze rajčata skladovat?

Rajčata vydrží doma čerstvá až tři měsíce. Pozdně dozrávající odrůdy („žirafa“, „novoroční“, „dlouhý chovatel“) se skladují až šest měsíců. Rajčata pěstovaná venku vydrží déle než rajčata ve skleníku.

POUZE V ŘÍJNU

Reklama, LLC “TFN”

• Při skladování na chladném a tmavém místě zůstanou rajčata čerstvá po dobu 3-6 měsíců v závislosti na odrůdě.
• V bytě vydrží zelenina jedlá i měsíc.
• Nakrájená rajčata by měla být uchovávána v chladničce ne déle než dva dny.
• Rajčata můžete skladovat v mrazáku až šest měsíců.

Podmínky skladování rajčat

Foto: Akimov Igor / Shutterstock / FOTODOM

Podle GOST by se rajčata měla skladovat v čistých, suchých, větraných a chlazených místnostech, které nejsou zamořené zemědělskými škůdci [1]. Doma se k uskladnění zeleniny hodí zasklený balkon, spíž nebo sklep. V lednici můžete uchovávat zralá a nakrájená rajčata, která sníte do dvou dnů.

Doporučená vlhkost vzduchu pro skladování rajčat je 85–90 %. Při nižší vlhkosti zelenina vysychá a při vyšší vlhkosti hnije [2].

Optimální podmínky pro skladování rajčat:

• zelená – 11–13 stupňů, ne více než 3–4 týdny;
• hnědá a růžová – 1–2 stupně, ne více než měsíc;
• zralé – 0,5-1 stupně, ne více než 2-4 týdny a při teplotě 10-18 stupňů – od 5 do 8 dnů [1].

Jak připravit rajčata na skladování

1. Sklizeň rajčata. Pro dlouhodobé skladování vybírejte rajčata ještě nezralá, zelená nebo hnědá. Cherry rajčata se nejlépe sklízejí, když jsou z 85–90 % syté barvy. Pokud rajčata ponecháte na vinné révě až do úplné zralosti, mohou prasknout nebo se stát kašovitým.
2. Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Sklizeň jemně osušte papírovými utěrkami nebo nechte přirozeně uschnout.
3. Rajčata protřiďte a všechna poškozená, nahnilá nebo prasklá dejte stranou. Seřaďte plodiny podle velikosti a zralosti. Malá zelená rajčata vydrží čerstvá déle než velká hnědá, proto je musíte skladovat odděleně.

Rajčata z obchodu se nejčastěji prodávají již zralá a nelze je dlouhodobě skladovat. Z nakoupených rajčat můžete okamžitě udělat přípravy na zimu. Pro mírné prodloužení trvanlivosti zeleniny je lepší ji skladovat v potravinovém sáčku nebo v uzavřené nádobě v lednici [3].

Jak skladovat rajčata doma: 6 způsobů

Foto: Katia Muniz / Shutterstock / FOTODOM

1. V košíku

Rajčata můžete skladovat v proutěném košíku od několika měsíců do šesti měsíců. Každé rajče se zabalí do novinového papíru, vloží do košíku a umístí na chladné místo. Noviny je nutné nejprve dezinfikovat – namočit do vodky nebo alkoholu a vysušit.

Rajčata můžete skladovat smíchaná se stejným množstvím cibule a česneku. Nádobu se zeleninou skladujeme na chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením. Cibule a česnek produkují fytoncidy – látky, které zabraňují množení bakterií.

2. V dřevěné krabici

Chcete-li rajčata skladovat tímto způsobem, vyberte nízké krabice: zelenina by měla být položena ve 2-3 vrstvách: tímto způsobem může trvat až šest měsíců. Pokud uděláte více vrstev, rajčata se rychleji kazí.

Dno krabic je pokryto papírem a rovnoměrně jsou na něm rozmístěny rašelinové nebo borovicové piliny: jejich antibakteriální vlastnosti chrání úrodu před hnilobou. Rajčata pak vyskládejte stopkou nahoru, aby se navzájem nedotýkala. Poté se znovu přidá přírodní „plnivo“ a přidají se k němu rajčata. Plodina by měla být zcela pokryta „práškem“. Krabice je uzavřena víkem s otvory pro vzduch a uložena na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.

Můžete se obejít bez pilin nebo rašeliny. Pokud rajčata bez jakýchkoli přísad umístíte do krabice ve dvou vrstvách a uložíte je na tmavém chladném místě, budou jedlá asi tři měsíce.

3. Na křoví

Chcete-li rajčata tímto způsobem konzervovat, nemusíte je sbírat. Keře se spolu s úrodou vytáhnou ze zahradního záhonu a zavěsí se do chladné místnosti – nejlépe do sklepa nebo garáže. Rajčata budou přijímat výživu z listů a výhonků, dozrají a mohou se i mírně zvětšit. Je pravda, že rajčata na keřích nevydrží dlouho: až dva měsíce.

4. V parafínu

Rajčata se po jednom namáčejí do rozpuštěného parafínu. Když se ochladí, vytvoří se kolem zeleniny ochranná „skořápka“, která chrání plodinu před vnějšími vlivy. Rajčata jsou umístěna v košíku nebo krabici a uložena v chladné místnosti. Parafín dokáže udržet rajčata čerstvá po dobu tří měsíců nebo déle.

5. Se suchou hořčicí

Několik lžic hořčičného prášku se nalije do předem sterilizované třílitrové nádoby a navrch se položí rajčata. Poté znovu přidejte hořčici: vrstvy se střídají, dokud není nádoba plná. Sklenice je naplněna rajčaty a uzavřena kovovým víčkem. Hořčice uvolní látky, které rajčata zachovají po dobu 3-6 měsíců.

6. V lednici

Chladnička není vhodná pro dlouhodobé skladování rajčat. Tímto způsobem prodloužíte jejich trvanlivost pouze o pár dní. Rajčata je lepší skladovat v papírovém sáčku v přihrádce na dveřích lednice, kde je o něco vyšší teplota, nebo v nádobě na zeleninu. Rajčata mohou zůstat v chladu asi týden, pak ztratí chuť [4]. Před konzumací se doporučuje nechat zeleninu při pokojové teplotě asi hodinu. Nakrájená rajčata lze skladovat v chladničce dva dny.