Jak skladovat sušený celer?

Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Co určuje trvanlivost

K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.

Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.

Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.

Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.

Jak poznat zkažený celer

Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:

stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.

Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.

Podmínky a způsoby skladování

Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.

Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.

Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.

Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;

Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.

Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.

Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.

Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.

Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.

Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.

Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.

Rady pro skladování

Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:

Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.

Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.

Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.

Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.

Co se dá dělat?

K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.

Recepty často vyžadují použití pouze jedné stonky celeru nebo ještě méně. Musíte nakoupit celou partu a ženy v domácnosti si začínají lámat hlavu – kam dát zbytek produktu? Odpověď je velmi jednoduchá – řapíkatý celer lze zmrazit. Když si jednou koupíte svazek celeru, můžete se dlouho vyhnout tomu, abyste pro něj chodili do obchodu – vždy budete mít po ruce voňavou zeleninu na přípravu vývarů, polévek, gulášů atd.

Nejprve je třeba celer dobře omýt, abyste z něj odstranili prach a písek, které se nejčastěji shromažďují na bázi stonků a v jejich dutinách. Aby bylo možné věnovat pozornost každému stonku, je třeba je od sebe oddělit.

Dále je třeba vyčistit stonky od velkých a tvrdých nití (lze je vypáčit nožem nebo nehtem).

Pokud jsou stonky místy příliš velké a tuhé, odřízněte tuhé části, které nejsou vhodné pro vaření.

Pokud zmrazíte celé stonky pro vaření aromatického vývaru, nemusíte odřezávat tvrdou část, protože po uvaření bude třeba stonky vyhodit a nebudou se používat přímo v jídle.

Aby měla řapíkatý celer delší trvanlivost zmrazeného, ​​je vhodné jej blanšírovat.

Zmrazení řapíkatého celeru na kousky

Nakrájejte stonky na libovolné kousky: tenké plátky nebo velké kostky.

V hrnci dejte vařit vodu a do vroucí vody vložte kousky celeru. Vařte po převaření vody znovu ne déle než 2 minuty.

Odstraňte pánev z plotny, slijte vodu přes cedník a rychle ponořte blanšírované kousky celeru do ledové vody, abyste rychle zastavili proces vaření.

Vychladlé kousky celeru dejte do cedníku a počkejte, až vyteče všechna voda.

Pult vyložte čistou kuchyňskou utěrkou a rozložte celer v rovnoměrné vrstvě. Nechte zaschnout asi 1 hodinu. Pro urychlení sušení můžete kousky navíc osušit dalším ručníkem nebo papírovými ubrousky.

Prkénko zakryjte potravinářskou fólií a naaranžujte kousky celeru tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Dejte do mrazáku na 2-3 hodiny při minus 18 stupních.

Po uplynutí stanovené doby celer oddělte od filmu.

Přeneste do těsného plastového sáčku. Pomocí brčka na pití uvolněte vzduch ze sáčku (můžete to udělat takto), sáček označte a dejte do mrazáku na uskladnění.

Kousky celeru není třeba rozmrazovat, abyste je mohli přidat do polévky, dušení, smažení nebo omáčky – malé kousky se rychle rozmrazí v horké tekutině, na pánvi nebo v kastrolu.

Zmrazení řapíkatého celeru na výrobu vývaru

Příliš dlouhé stonky přeřízněte na polovinu.

Od okamžiku varu blanšírujte ve vroucí vodě 3 minuty. Vypusťte horkou vodu.

Stonky vložte do ledové vody a nechte úplně vychladnout. Sceďte v cedníku.

Poté osušte na kuchyňské utěrce.

Zabalte 2-3 stonky do sáčků bez předmrazování. Přířezy podepište a odešlete do mrazáku k uskladnění.

Pro přidání do vývaru není nutné tento přípravek rozmrazovat. Zmrazené stonky jednoduše vložte do vody nebo jiné tekutiny podle receptu. Z mražených stonků lze například připravit boršč podle klasické receptury, mrkvovou polévku atp.

Zmrazení celerových listů

Oddělte listy od větví, omyjte je a dobře je osušte na ručníku nebo osušte ubrousky, aby byla zelenina suchá.

Listy nakrájíme nadrobno.

Vložte do sáčku a pevně uzavřete. Protože je celer velmi chutný, doporučuji je zmrazit ve 2-3 sáčcích, aby se v mrazáku nešířil zápach.

Doba použitelnosti mražený celer 10-12 měsíců při -18 stupních. Čím jemnější řez, tím kratší trvanlivost. Pokud řapíkatý celer není blanšírovaný, bude skladovatelnost pouze 2-3 měsíce při -18 stupních.