Jak skladovat syrový kapří kaviár?

Pokud chcete svou rodinu hýčkat lahodným a zdravým jídlem, je lepší si je vařit sami. S relativně levným kapřím kaviárem po ruce můžete připravit úžasně chutná jídla, z nichž každé nevyžaduje mnoho času ani speciální znalosti vaření.

Budete potřebovat
— čerstvý kaviár z kapra;
– citron limetka;
– jemná jodizovaná sůl;
– Černý pepř;
– olivový olej;
— rafinovaný slunečnicový olej;
– Sezamový olej;
– máslo;
– bazalka;
– Bílek);
— majonéza/zakysaná smetana;
– keramické nádobí;
– 2 kovové misky;
– metla;
– studená voda;
– Vidlička;
– lžička / polévková lžíce;
– vařečka.

Návod
1
První fází přípravy je čištění a solení kaviáru. Kapří jikry je třeba zbavit filmů. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k rozdrcení vajec. Poté podle chuti dosolíme a dáme na 2,5-3 hodiny do lednice. Hlavní věc je, že kaviár příliš nezmrzne, proto jej umístěte na spodní polici chladničky.
2
Po 2-3 hodinách vyjměte kaviár z chladničky a vložte jej do keramické misky. Poté nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a promíchejte dřevěnou lžící. Poté, co smícháte ingredience do homogenní hmoty, přidejte 1 lžičku sezamového oleje a prošlehejte. Směs šlehejte, dokud se oba oleje nesmíchají a nespojí s kaviárem.
3
Pokud nechcete šlehaný kaviár, můžete zkusit jiný, neméně chutný recept. Vezměte stejné přísady jako v první možnosti. Očistěte také kaviár, osolte a nechte 4 hodiny v lednici. Poté přidejte 3 lžičky sezamu a 2 lžičky olivového oleje. Vše promícháme a necháme 30 minut v lednici.
4
Zbývá pouze přenést kaviár do krásné misky a zalít čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Můžete použít i limetkovou šťávu. Poté, co vše znovu důkladně promícháme, kaviárovou hmotu zchladíme na ledu, ozdobíme plátky citronu, jemně nasekanými lístky bazalky a pepřem. Ve výsledku byste měli mít příjemně chutnající kapří kaviár.
5
Pokud se nebojíte experimentovat, zkuste si na kaviár nalít speciální omáčku. Příprava je velmi jednoduchá, stačí vyšlehat 1 bílek s 0,5 lžičky soli, přidat 1 polévkovou lžíci. lžíce majonézy nebo zakysané smetany. Tato omáčka dokonale zvýrazní chuť vařeného kaviáru.
6
Na výrobu kapřího kaviáru můžete použít jiný recept. Nejprve jej musíte opláchnout a bez oddělení filmů umístit do kovové misky. Do kaviáru je třeba přidat 100-150 g másla a 100 g rafinovaného slunečnicového oleje, sůl podle chuti. Tyto poměry jsou uvedeny pro přibližně litrovou sklenici kaviáru.
7
Dále, ve vodní lázni, na mírném ohni, musíte kaviár intenzivně míchat vidličkou asi 10-15 minut. Fólie se srolují a lze je velmi snadno zavěsit na vidličku a oddělit od kaviáru. Po oddělení filmů začnou jikry kaprů získávat oranžový odstín. Jakmile všechen kaviár změní barvu, musíte misku vyjmout z vodní lázně a za stálého míchání ji umístit do větší misky naplněné studenou vodou. Pokud necháte kaviár na ohni, zbělá a uvaří se – ztvrdne a nebude chutný. Po vychladnutí kaviáru dejte misku do lednice. Po úplném vychladnutí kaviárové hmoty ji lze použít místo másla nebo společně s máslem při výrobě sendvičů.

Rybí jikry se dnes nejčastěji solí a pak se z nich vyrábějí sendviče, svačinové tartaletky, gurmánské saláty a někdy se přidávají do rybí polévky. Kaviár se ale smaží jen zřídka, i když to bylo oblíbené jídlo mezi našimi předky. V tomto článku vám řekneme, jak správně smažit kaviár, a nabídneme několik osvědčených receptů.

Jaký druh kaviáru lze smažit?

Je lepší použít čerstvý kaviár, ale mražený postačí. Hlavní je, že je neslaný.

Zmrazený produkt se musí rozmrazit, aby se to udělalo, nechte kaviár sedm až osm hodin na spodní polici chladničky.

Můžete smažit lahodný kaviár:
přímo ve vejci – to je název filmového „sáčku“ s vejci;
celková hmotnost po předchozím odstranění filmu.

Odstranění vajec z jatečně upravených těl čerstvých nebo rozmražených ryb musí být provedeno velmi opatrně. Pokud dojde k poškození žlučníku a samotného filmu, kaviár bude chutnat hořce.

Před smažením vejce dobře opláchněte studenou tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.

Pokud smažíte kaviár ve velkém, nejprve odstraňte filmy. Chcete-li to provést, vložte vejce do roztoku sklenice horké vody a lžíce soli na pět minut. Důkladně je promíchejte vidličkou, dokud se film neporuší a můžete ho odstranit. Poté kaviár znovu opláchněte tekoucí vodou a dejte na síto.

Jak dlouho smažit kaviár

Na smažení pochoutky stačí pět až deset minut, záleží na intenzitě ohně, velikosti vajec, množství těstíčka nebo obalování. Čas zabere i příprava surovin, takže celý proces může trvat minimálně půl hodiny.

Pro smažení používejte kaviár jakýchkoli ryb: řeky, jezera a moře. Vhodná je štika, okoun, cejn, candát, kapr, kapr, pstruh, treska, treska, huňáček.

Jak správně smažit kaviár

Bez ohledu na to, jak smažíte – v dávkách nebo ve velkém – nejprve kaviár omyjte a osušte, aby nedošlo k nadměrné vlhkosti.

Umístěte výrobek na dobře rozehřátou pánev.

Abyste zabránili explozi vajec z vysoké teploty, smažte pochoutku v těstíčku nebo chlebovém těstíčku. Nebo začněte vařit na suché pánvi – horký povrch rychle „uzavře“ hmotu kaviáru – a poté produkt dopečte s malým množstvím oleje nebo omáčky.

Vařte na mírném ohni a pánev přikryjte pokličkou.

Recepty na smažený kaviár

1. Kaviár z štiky
Tradiční pokrm ruské kuchyně. Kaviár je šťavnatý, měkký, s křupavou zlatou kůrkou.
Doba vaření: 20 minut.
200 g štikového kaviáru ve vejcích;
30 g žitné mouky;
20 g rafinovaného slunečnicového oleje;
špetku soli.

Otvory opláchněte a osušte ubrouskem. Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl a promícháme. Zahřejte rostlinný olej. Vejce opatrně vyválíme v pomazánce. Vložte je do pánve a smažte dvě až tři minuty z jedné strany. Poté každý kousek opatrně otočte a opékejte další dvě až tři minuty.

Pokrm podávejte s vařeným vejcem, čerstvými cherry rajčátky a bylinkami.

2. Kaviár huňáčka severního

Levný huňáčkový kaviár je velmi chutným předkrmem, který doporučujeme podávat k večeři s vařenými nebo pečenými bramborami.

Doba vaření: 30 minut.
200 g kaviáru huňáčka;
2 st. l. rostlinný olej;
1 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
sůl podle chuti.

Jahody jednotlivě osolte a obalte v prosáté mouce. Vložíme na pánev s rozpáleným olejem a opékáme z každé strany asi tři minuty.

3. Kaviár platýse

Kaviár smažený podle tohoto receptu bude mít ostrovní chuť a pikantní vůni. Jako přílohu si můžete připravit těstoviny, rýži, bramborovou kaši nebo zeleninový salát.

Doba vaření: 15 minut.
300 g kaviáru platýse;
4 Art. l mouka;
Olej na vaření na smažení;
sůl a černý pepř podle chuti.

Kaviár ochutíme solí a pepřem a necháme asi pět minut odležet. Lžící vmícháme prosátou mouku a poté vložíme do rozpáleného oleje na pánev. Smažíme do zlatova dvě až tři minuty z každé strany.

4. Kaviár candáta

Tato pochoutka má jemnou smetanovou chuť, která zajímavě kontrastuje s pikantní cibulí a pikantními bylinkami.