Jak skladovat zelí Romanesco?

Pokud jsou brokolice a květák známou zeleninou na našich stolech, pak je zelí Romanesco stále kuriozitou. Jinak se mu říká římské zelí a i svým vzhledem okamžitě upoutá pozornost. Dá se říct, že je na ní něco cizího. Mnoho hlav, připomínajících pyramidy, je s matematickou přesností stočeno do spirály a sestaveno do jediného bizarního „designu“. Mimochodem, matematika není zmíněna náhodou. Když vědci chtějí jasně demonstrovat, co je fraktál (geometrický obrazec založený na sebepodobnosti: všechny jednotlivé složky opakují celý obrazec), uvádějí jako příklad Romanesca.

Neméně zajímavé je, jak se objevilo románské zelí. Kdo a kdy ji začal pěstovat, není známo. Jen jedna věc je jasná: stalo se to na italském území. Proto existuje několik verzí. Na jedné straně existují historické důkazy, že odrůdu znali Etruskové v 1. století před naším letopočtem. Pak ale není jasné, proč o Romanescu nejsou žádné popisy ani zmínky až do devadesátých let dvacátého století, kdy začalo aktivní pěstování. Na druhé straně se věří, že zelí je výsledkem výběru: křížení květáku a brokolice dalo kulinářskému světu tak neobvyklou zeleninu. O selekčních pracích však neexistují žádné listinné doklady. Zelí Romanesco je tedy tajemné v každém smyslu. Totéž nelze říci o prospěšných vlastnostech, které byly podrobně studovány.

ZDRAVÉ VLASTNOSTI ŘÍMSKÉHO ZELÍ

Stejně jako květák a brokolice patří do čeledi brukvovitých – jedné z nejdůležitějších pro naše zdraví. Dietní, lehce stravitelné, obsahuje 30 kcal na 100 g, bohaté na vitamíny (A, C, E, K, skupina B), minerální látky (železo, zinek, mangan, selen, fluor, fosfor, hořčík, vápník, draslík) a. samozřejmě vláknina. Rostlinná vláknina nejen zlepšuje trávení, ale také vám dává pocit sytosti po dlouhou dobu, což vám umožňuje vyhnout se přejídání. Jaké výhody přináší zelí Romanesco našemu tělu:

● Jako antioxidant chrání před škodlivými účinky volných radikálů. Obsahuje flavonoid kaempferol a chemickou sloučeninu sulforafan – slouží jako prevence rakoviny a mají protizánětlivé a antimikrobiální účinky.
● Vitamin A zlepšuje vidění a zabraňuje rozvoji degenerativních procesů v sítnici. Je také důležitý pro pokožku, nehty a vlasy.
● Železo se podílí na krvetvorných procesech, zvyšuje tvorbu červených krvinek, které transportují kyslík a živiny cévami.
● Hořčík a draslík snižují hladinu stresu, což pomáhá nervové soustavě být v rovnováze a mozku aktivovat duševní činnost.
● Vitamin K je prospěšný pro kardiovaskulární systém a regulaci hladiny cholesterolu a cukru.

Pokud jde o negativní účinky, Romanesco může způsobit poškození v případě problémů s gastrointestinálním traktem a individuální nesnášenlivostí.

Stejně jako jiná zelenina není zelí Romanesco dlouho skladováno v chladničce – ztrácí živiny, což znamená, že výhody spotřeby se stávají podmíněnými. Tento problém lze vyřešit, pokud bylo korálové zelí sklizeno na vrcholu zralosti a zmrazeno pomocí šokové technologie. Společnost Bonduelle takto vyrábí zelí v závodě v Belgorodu. Jedná se o produkt z řady gastronomických služeb, určený pro profesionální publikum.

V JAKÉM NÁDOBÍ SE ROMANESCO POUŽÍVÁ?

Romanesco má jemnou texturu, oříškovou a krémovou chuť a vůni připomínající květák. K vaření se používají pouze hlávky, aby se nevyhodily a výrobek úplně využily, vložte je do vývaru, aby polévce dodal živiny.

Římské zelí lze přidat do salátu bez tepelné úpravy a pár minut ho vařit – vařit nebo smažit. Tato rychlost se vám bude hodit, pokud zvolíte snídaňový pokrm – omeletu nebo míchaná vejce se zeleninou.

Pokud nevíte, jak vařit Romanesco, pak si v zásadě můžete vzít jakýkoli recept s brokolicí nebo květákem. Jediná věc je, že je třeba zkrátit dobu vaření.

Zelí Romanesco se objevilo na ruských pultech nedávno, ale již si získalo fanoušky. I přes svůj úžasný vzhled se hodí k jídlu jako každé jiné zelí. Pravda, až po tepelné úpravě. Ale hlavní vlastností odrůdy je její jedinečná kombinace užitečných látek. Co je Romanesco, jak si ho vybrat a s čím ho vařit – v této recenzi.

Co je romanesco

Zelí Romanesco není vždy snadné najít v supermarketu, ale je docela možné jej pěstovat na zahradě. Květenství této kultury má neobvyklý tvar, jako spirála, což jí dává mimozemský vzhled. Vypadá to jako květák, ale zelenina chutná spíš jako brokolice. Fanoušci zaznamenávají jemnou, lehce oříškovou chuť Romanesca, někdy s charakteristickou hořkostí.

Vědci nikdy nedokázali přesně zjistit, kdo jako první vyvinul zelí, které svým vzhledem připomíná buď korál, nebo fraktál – složitý geometrický tvar, ve kterém je každá malá část podobná větší. Podle jedné verze byli prvními šlechtiteli Etruskové, kteří v XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem pěstovali neobvyklou zeleninu. E.

Podle jiného provedli Římané v XNUMX. století pokus křížení květáku a brokolice. Mimochodem, proto se Romanescu říká také římské zelí. Ale pravda o původu této zeleniny není tak důležitá jako výhody, které neobvyklá hlávka zelí obsahuje.

Za oficiální datum narození hybrida se považuje rok 1998. Poté se zelí Romanesco objevilo na světových zeleninových trzích a získalo širokou oblibu.

Výhody, složení a obsah kalorií

Zástupci čeledi brukvovitých se vyznačují bohatým obsahem cenných látek. A zelí Romanesco není výjimkou. Malá jedinečná hlávka zelí obsahuje obrovské množství vitamínů téměř všech skupin a mikroprvků, dále vlákninu, omega-3 mastné kyseliny a aminokyseliny. Zde je několik důvodů, proč zařadit Romanesco do svého každodenního jídelníčku:

Vitamín A – přínos pro zrak.
Vitamin C a kempferol: ničí rakovinné buňky a zabraňují tvorbě nových.
Chemická sloučenina sulforafan zvyšuje schopnost jater eliminovat karcinogeny.
Vitamíny B, K a omega-3 normalizují srdeční frekvenci a posilují srdeční sval.
Vláknina poskytuje pocit plnosti, odstraňuje špatný cholesterol a kontroluje kvalitu krve.

Vysoký obsah karotenoidů zlepšuje vzhled a tonus pokožky, posiluje nehtovou ploténku a dodává zdravé vlasy.

Kyselina listová pomáhá bojovat s anémií.

Zásoby železa pomáhají zvýšit tvorbu červených krvinek – červených krvinek. Čím více jich je, tím více kyslíku a živin je transportováno po celém těle.

Stopový prvek zinek pomáhá vyrovnat se se ztrátou chuti a eliminuje kovovou chuť v ústech.
Glukosinoláty, sloučeniny síry a dusíku, přirozeně čistí ledviny.

100 g zelí Romanesco obsahuje pouze 25 kalorií. Takový nízký obsah kalorií dává plné právo považovat zeleninu za dietní produkt. Kromě toho stejná porce poskytne 2,6 gramů bílkovin, 0,3 gramů tuku a 4,5 gramů sacharidů. Proteiny v zelí jsou zdrojem esenciálních aminokyselin: lysinu a methioninu, které napomáhají oběhovému systému, růstu a opravě tkání a podporují funkci ledvin a štítné žlázy.

Ale pokud ne s mírou, i to nejzdravější jídlo si s tělem udělá krutý vtip. Římské zelí tedy může způsobit nadýmání, průjem a plynatost. Zvyšuje krevní tlak, takže pokud máte problémy se srdcem, buďte opatrní se zástupcem této kultury.

Jak si vybrat, koupit a uložit Romanesco

Podzim je nejlepší čas vydat se hledat čerstvou sklizeň intergalaktického zelí. Čerstvá zelenina se objevuje v prodeji v září až říjnu, ale sezóna je krátká – Romanesco se rychle kazí.

Při výběru hlávky zelí této odrůdy věnujte pozornost hlávkám o průměru 10-15 cm. Jsou považovány za nejchutnější. Hmotnost zelí Romanesco může být od 0,5 do 2 kg.

Ujistěte se, že všechna květenství jsou neporušená, bez tmavých skvrn, důlků nebo jiného poškození. Prozkoumejte listy, ve kterých jsou hlavy spirály pohřbeny: měly by být tmavé a elastické. Na zelenině by neměla být ledová tříšť nebo sníh.

Prodejce zeleninového kiosku vám degustaci nejspíš neodmítne. Tady ale pozor: nabízené zelí nepolykejte celé. Vnímejte jeho tvrdost a jak hlasitě křupe. Pokud chutná al dente a vypadá jako světle zelený pyramidální korál, jděte do toho.

Mějte na paměti, že tato odrůda může být skladována v chladničce ne déle než dva až tři dny – Romanesco se rychle kazí. To je další vlastnost odrůdy. Květenství zasychají, hlávky zelí černají a plesniví.

Pokud římské zelí neplánujete v nejbližší době vařit, zamrazte ho v nádobě s pevným víkem nebo vakuovém sáčku, aby si zachovaly živiny. Při hlubokém zmrazení zůstává zelí po celý rok plné vitamínů. Romanesco podléhá stejným pravidlům skladování jako brokolice.

Jak chutně uvařit zelí Romanesco

Přestože je Romanesco na našem stole spíše vzácným hostem, svou atraktivitou pro vaření předčí i své kolegy zelí rodiny. Italové přišli s mnoha speciálními recepty pro jejich neobvyklou kulturu. Tady to vaříme jako brokolici. Klidně vezměte jakýkoli recept a přizpůsobte jej Romanescu.

Jediný rozdíl mezi Romanescem a ostatními druhy zelí je ten, že se nedá jíst syrové, pouze po tepelné úpravě. Dělat zelí bude problematické.

Romanesco se peče, dusí, smaží nebo griluje, konzumuje se vařené, konzervované a nakládané. Toto zelí je dobré jak samostatně, tak v kombinaci s jinými druhy zelí. Dá se zapéct například s květákem a brokolicí.

Korálové zelí se hodí k vejcím, sýrům, cibuli, houbám a mrkvi. Zelenina je vynikající jako přísada do dušeného masa a těstovin. Může být přísadou do salátů, výborná zeleninová příloha k rybám.

Ve srovnání s květákem a brokolicí má římské zelí hladší texturu a kratší, měkčí stonky. Proto se vaří mnohem rychleji než ostatní. Odborníci doporučují vařit květenství ne déle než 10 minut. Dušené – 5-7 minut. Maximalizujete tak nutriční hodnotu a jemnou krémově oříškovou zeleninovou chuť.

Nenechávejte Romanesco na ohni příliš dlouho: při převaření ztratí svou zvláštní chuť a bude nevýrazné.

Chuť pokrmu můžete zvýraznit pomocí koření: k Romanescu se hodí mix italských bylinek, majoránka, pepř, bobkový list, oregano a koriandr.

Co se dá dělat?

Cestujte do Itálie, aniž byste opustili domov: připravte si směs Romanesca, brokolice a květáku, ochucenou bílým vinným octem a olivovým olejem. A pak tančit románský.