Jak skladovat zelí s kořeny?
Uložte čerstvé a šťavnaté hlávky zelí až do jara, hlavní věcí je odstranit je včas a správně je uspořádat na zimu.
Kdy je to připraveno?
Zelí zůstává na zahradě až do konce, tato plodina se sklízí na samém konci sezóny. Pozdně zrající odrůdy jsou obvykle určeny k dlouhodobému skladování, jejich vegetační období trvá 200–240 dní po vyklíčení. Načasování sklizně je určeno klimatem regionu a povětrnostními podmínkami sezóny.
V moskevské oblasti začíná sklizeň zelí v druhé polovině září (střední odrůdy) a končí v polovině října (pozdní odrůdy). V těžších podmínkách Uralu a Sibiře začíná sklizeň o 2–3 týdny dříve. Rostliny bílého zelí bez problémů snesou i lehké krátkodobé mrazíky, ale je lepší sklizeň ukončit před mrazy pod -2°C. Zmražené hlávky zelí se budou hůř skladovat.
Pravidla čištění
Asi 7-10 dní před sklizní přestaňte zelí zalévat. V případě déletrvajících dešťů zakryjte záhon fólií. Zkuste sklízet zelí za suchého počasí. Pokud se přece jen sklizeň konala za deštivého dne, pak před uskladněním umístěte hlávky zelí pod přístřešek, aby se vysušily.
Hlávky zelí nakrájejte ostrou sekerou nebo velkým nožem. Ujistěte se, že stonek je alespoň 5–7 cm dlouhý, zelí můžete vyhrabat i s kořeny, k tomu je vhodné použít speciální zahradní vidle se širokými zuby. Takové hlávky zelí pak lze snadno zavěsit za pařez ve skladu.
Nezapomeňte na hlávkách zelí ponechat vrchní krycí listy. Odstraňte je pouze v případě, že se objeví známky onemocnění nebo škůdců. Horní listy ochrání hlávky zelí před mechanickým poškozením a hnilobou. Při sklizni zelí nevyhazujte, abyste neporanili hlávky zelí.
Během procesu sklizně vyhoďte špatně tvarované, nahnilé a poškozené hlávky zelí. Neměly by být skladovány po dlouhou dobu, po vyčištění poškozených míst by měly být použity co nejdříve.
Teplota a vlhkost
Pro skladování zelí se nejlépe hodí sklepy nebo sklepy. Optimální skladovací podmínky jsou teplota -1 až +1°C a relativní vlhkost 90–95%. Při teplotách pod -1°C jádro hlávek kolem stopky tmavne.
V městských bytech skladujte zelí na bezmrazém balkoně nebo v domácím sklepě při kontrolované teplotě.
Při skladování však umístěte hlávky zelí na stojany v 1–2 vrstvách, větší umístěte do spodní řady. Ze stropu můžete zavěsit hlávky zelí v sítích.
Proces skladování zahrnuje udržování konstantní teploty a vlhkosti a sledování parametrů pomocí teploměru a psychrometru. V případě potřeby sklep vyvětrejte, při silných mrazech zavřete průduchy. Hlávky zelí prohlédněte, s odstraňováním zaschlých vnějších listů nespěchejte, pomohou zelí lépe uchovat. Pokud se objeví černé vlhké listy, sliz nebo plíseň, hlávku zelí očistěte zpět na zdravé listy. Pokud se poškození znovu objeví, ořízněte hlávky zelí zpět na celé pletivo a použijte je k jídlu.
Dalším způsobem, jak udržet zelí čerstvé ve sklepě, je nasypat do nádoby suchý písek a zasadit do něj hlávky zelí zbavené zažloutlých listů. V suchém počasí větrejte suterén častěji.
Charakteristika bílého zelí určeného k dlouhodobému skladování
Odrůda, hybrid
Formulář; vnější/vnitřní zbarvení hlávky zelí
Hmotnost hlavy, kg
Sklizeň
hustota, kg/m²
Chuťové vlastnosti; hustota hlavy
Poznámky
Kolo; zelená/
bílo-žlutý
Dobré, když je čerstvé; hustota je výborná
Odolný vůči chorobám, má vysokou trvanlivost
Kulatý-plochý;
šedozelená se silným voskovým povlakem
V období sklizně jsou vyhovující, v období zimního skladování jsou dobré; vysoká hustota
Je odolný proti praskání hlávek zelí a má dobrou trvanlivost. Náchylný k cévní bakterióze a vadnutí fuzárií, při skladování může být ovlivněn plísní šedou a skvrnitými nekrózami
Kolo; zelená
do šedozelené
s antokyanem/bílá
Odolné proti třásněnkám, vadnutí fuzárií a praskání hlavy. Vyznačuje se stabilním výnosem, jednotností hlávek zelí, rovnoměrným zráním a vynikající skladovací kvalitou.
Obvejčitý;
šedozelená se silným voskovým povlakem/
bělavý
Vynikající a dobré; velmi hustý
Odolné proti vadnutí fuzárií
Kulatý-plochý; šedozelená se silným voskovým povlakem/bílá
Uspokojivé při čištění; po 3–4 měsících skladování – dobrý; hustý
Odolné proti prasknutí hlavy
Kolo; tmavě zelená se silným voskovým povlakem/bělavá
Vhodné pro čerstvou spotřebu, fermentaci a dlouhodobé skladování
Kulaté a kulaté ploché; tmavě zelená s šedým nádechem/
zelenobílá
Dobří; Velice úzké
Dobrá skladovatelnost, relativně odolná vůči chorobám
Dobrá trvanlivost (až 8 měsíců), plasticita
Kolo; zelená/
bělavý
Odolné proti prasknutí, dobrá životnost
Způsobů, jak zelí skladovat, je mnoho a všechny jsou zaměřeny na zachování živin a jeho prospěšných vlastností v zelí co nejdéle. Než se však rozhodnete pro ten nejvhodnější, měli byste si připravit místo pro uskladnění zelí.
Příprava pokoje
Je důležité si uvědomit, že různé odrůdy zelí nelze skladovat stejným způsobem. Pro skladování velkých objemů zelí jsou vhodné větrané sklady, garáže a sklepy, lze je skladovat i na prosklených balkonech, chladných spížích nebo sklepech. Zelí nevyžaduje zvláštní podmínky skladování a má dobrou trvanlivost. Místnost musí být čistá a dezinfikovaná vybílením nehašeným vápnem.
Bez ohledu na to, kde bude zelí skladováno, je nutné udržovat optimální teplotní režim 0 – 1 ° C a pro bílé zelí je přípustné mínus 0,8 ° C. Snížení teploty pod tuto hranici způsobí zmrznutí horních listů zelí. Vlhkost v místnosti by měla být 90 – 95%.
Správná sklizeň
Délka skladování zelí závisí na správné sklizni. Skladují se především pozdní a středně pozdní odrůdy. Je třeba je nasbírat za jeden den, za suchého počasí. Zelí je lepší neodřezávat s hlávkou ze zahradního záhonu, ale vyrýt je spolu s kořenem, aniž byste odřízli stopku – lépe se tak uchová celá hlávka zelí. Pokud plánujete skladovat zelí bez kořenů, pak se v tomto případě nechají na hlávce zelí 2–3 krycí listy, které hlávku zelí ochrání před mechanickým poškozením a chorobami. Je velmi důležité sklízet zeleninu ve správný čas, protože zelí sklizené brzy rychle uschne a zelí, které leží na zahradě, praskne. Mimochodem, nejlepší trvanlivost mají malé a střední hlavy. Velké vzorky by měly být husté a bez prasklin.
Základní způsoby skladování
Zelí můžete skladovat zavěšené, v krabicích, na stojanech a policích. Zelenina se v lednici skladuje také čerstvá nebo nakládaná, což nijak nesnižuje nutriční vlastnosti zelí.
Závěsné úložiště
Pokud se zelí skladuje zavěšené, pak se vykopává za kořeny a po zaschnutí horních listů nebo poprášení křídou se zavěsí. Účinný, ale pracný je také proces skladování zelí v hliněné masce. Za tímto účelem jsou hlavy zelí zbaveny zelených listů a rozmazané hlínou zředěnou vodou až do konzistence zakysané smetany. Hlína by měla pokrývat hlávku zelí bez mezer, hlávky zelí by měly být po namazání důkladně vysušeny. Tato maska je vynikající přírodní konzervant, zabraňuje pronikání patogenních mikrobů, zabraňuje rozvoji hniloby a dokonale udržuje zeleninu dlouho čerstvou. Zelí v hlíně je také zavěšeno za kořeny, aby se hlavy navzájem nedotýkaly.
Skladování zelí s ořezanými kořeny
Hlávky kapusty můžete skladovat bez kořenů. Nejběžnější metodou je skládání hlávek zelí na police nebo stojany, zavěšení na tyče nebo do krabic z lehčeného plastu. Obvykle jsou hlávky zelí naskládány do šachovnicového vzoru, čímž je zajištěn stálý přístup vzduchu.
Hlávky zelí můžete také skladovat tak, že je každou zabalíte do několika vrstev papíru. Není vhodné používat novinový papír, protože tiskařská barva obsahuje škodlivé látky.
Zelí se perfektně skladuje, pokud je zahrabáno stonky dolů do písku nebo půdy v chladném sklepě nebo pod zemí.
Malé množství zelí lze také skladovat v lednici, přičemž každou hlávku zelí zabalíme do potravinářské fólie.
Sněží zelí
V oblastech, kde vždy napadne velké množství sněhu, se úspěšně praktikuje ukládání zelí pod sněhem. Na podzim se vykope mělký příkop, do kterého se umístí zelí buď ve formě sedlové střechy, nebo v hustých řadách se stéblem dolů, nahoře pokrytým zelnými listy a s výskytem prvních mrazů je pokryto 10 cm vrstva země, poté 1 metr vrstva sněhu.
Poznámky
Skladování zelí obecně není pracný a jednoduchý proces, je důležité pravidelně kontrolovat hlávky zelí, rychle odstranit nahnilé listy nebo vyměnit mokrý papír, aby zelí zůstalo čerstvé po celou dlouhou zimu.
