Jak uchovávat vanilku v luscích?

V tomto článku se dozvíte, jak připravit vanilkový extrakt, vanilkový cukr a jak lusky skladovat. Vanilka je podle mě nejlepší koření v cukrářství. Promění i ten nejjednodušší dezert. Při nákupu lusků je vždy rozděluji na 2 části: jedna se používá na výrobu dezertů, druhá (nejsušší) se používá na extrakt.

Výhodou extraktu je neomezená trvanlivost. Časem se to jen zlepšuje, jako dobré víno. Extrakt lze přidat do sušenek, krémů a náplní. A nezapomeňte na pravidelné jídlo. Vanilkový extrakt je vhodný do tvarohu, tvarohových koláčů a kastrolů.

K dochucení krémů a pěn používejte celé lusky. Nejčastěji se vanilkou ochucuje tekutina obsažená ve smetaně nebo pěně (může to být smetana, mléko nebo jiná tekutina). Chcete-li to provést, rozřízněte lusk na polovinu a oddělte semena od slupky. Během zahřívání přidejte semínka a lusk do tekutiny. Jakmile se vaří, přikryjeme pokličkou a necháme 15-30 minut louhovat. Poté podložku vyjměte. Dá se sušit a použít na vanilkový cukr.

Vanilkový extrakt

Proč byste si měli vyrobit vlastní vanilkový extrakt:

• Ovládáte kvalitu a bohatost
• Vyberete si druh vanilky a podle toho i aroma
• Vanilkové lusky vypadají v dezertech velmi chutně. Extrakt, který se vyrábí průmyslově, neobsahuje zrna.

K přípravě 240 g extraktu vezměte:

• 6-14 vanilkových lusků (24-30 g)
• 240 g vodky

Připravte si lahvičku, ve které budete extrakt vyrábět. Umyjte ji mýdlovou vodou, opláchněte a zalijte vroucí vodou. Poté vysušte. Ujistěte se, že je víko pevně uzavřeno. To je velmi důležité, jinak se aroma odpaří.

Každý lusk podélně rozřízněte a vložte do láhve. Lusky můžete nakrájet na menší kousky.

Nalijte vodku. Je důležité, aby alkohol zcela pokryl lusky.

Zpočátku bude extrakt čirý a místo vanilkového aroma bude cítit alkohol. Nelekejte se, je to normální. Postupně se objeví barva a vůně.

Láhev 1-2x týdně protřepejte, aby se lusky promíchaly. Díky tomu bude extrakt bohatší.

Po 8 týdnech bude proces extrakce dokončen. V této fázi je extrakt připraven k použití. A vanilkové lusky se dají použít na výrobu vanilkového cukru.

Extrakt skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Doba použitelnosti je neomezená.

Jak správně skladovat vanilkové lusky

• Zkontrolujte kvalitu vanilky. Vanilkové lusky mají velmi koncentrované aroma. Chvíli držte lusk v rukou a poté přivoňte. Ucítíte vůni vanilky. Tato příchuť bude buď krémová (madagaskarská vanilka), květinová a ovocná (tahitská vanilka), nebo bohatě kouřová (ugandská vanilka).
• Lusky zabalte do potravinářské fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby. Může to být skleněná nádoba nebo plastová nádoba. Pokud v nádobě zůstane vzduch, lusky vyschnou. Proto je důležité vybírat obaly tak, aby obsahovaly co nejméně vzduchu.
• Ideální je vanilku skladovat na chladném tmavém místě. Lusky nikdy neskladujte v lednici. Chlazení lusky vysuší a nadměrná vlhkost může podpořit plíseň.
• Lusky doporučujeme 1-2x měsíčně větrat. Chcete-li to provést, jednoduše je vyjměte z obalu na 10-15 minut.
• Vakuově balené lusky lze skladovat až 2 roky. Na obalu by mělo být vždy uvedeno datum výroby a datum spotřeby. Před nákupem se zeptejte na datum výroby. Domluvte si, aby vám byla zaslána ta nejčerstvější vanilka.
• Po otevření vakuového balení se doporučuje vanilku spotřebovat do 6-8 měsíců. Pokud nemáte čas lusky spotřebovat, udělejte si z nich extrakt. Jeho trvanlivost je neomezená.
• Pokud jsou vanilkové lusky suché, vložte je na několik hodin do mléka nebo teplé vody.
• Pokud se na luscích vytvořily bílé krystaly, jedná se o vanilin. Vanilin uvnitř lusků migruje na povrch, když fazole suší. Takové lusky lze použít.
• Nepoužívejte lusky, které vykazují známky plísně.

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr při pečení lze použít do různých dezertů, od jablečných koláčů a crème brûlée až po nadýchané pavlovy. Nebo přidejte do nápojů, jako je káva nebo čaj.

K výrobě vanilkového cukru můžete použít nové i použité lusky. Neexistuje žádný striktní poměr v množství cukru a lusků. Vezměte vzduchotěsnou nádobu, nasypte do ní cukr a položte lusky tak, aby byly zcela pokryty cukrem. Lusky musí být čisté a suché (důležité, pokud jste vzali použitý lusk). Mohou být rozemlety v mixéru nebo ponechány celé. Vanilkové aroma časem zesílí. To obvykle trvá 2-3 týdny. Pro zvýraznění chuti můžete přidat další lusky (použité nebo nepoužité). Vanilkový cukr by měl být světle zlatohnědý.

Napište nám na:
Viber
Telegram

Přírodní vanilkové tyčinky vyrobené v Indonésii. Je považována za jednu z nejkvalitnějších a nejbohatších odrůd vanilky na světě. Má bohatší aroma, chuť i dochuť. Všechny lusky jsou vakuově baleny pro dlouhodobé skladování vanilky bez ztráty vlastností.

Pravá vanilka jsou nezralé lusky tropické orchideje – Vanillla planifolia. Roste ve vlhkých rovníkových lesích. Madagaskar je největším producentem vanilky na světě, následuje Papua Nová Guinea, Indonésie, Réunion a Komory.

Vanilkové boby se pěstují v mnoha dalších tropických zemích, jako je Indie, Fidži, Tonga, Čína, Karibik a východní Afrika. Ostrov Tahiti, který byl dříve hlavním zdrojem tahitské vanilky, nyní produkuje jen malé množství fazolí.

Vanilka je jediné jedlé ovoce z čeledi orchidejí, která má po celém světě více než 20 000 druhů a 18 000 hybridů. Z toho pouze 150 odrůd planifolia (odrůda Bourbon) a tahitensis (odrůda Tahiti) se používá pro komerční účely. Někdy se odrůda pompona používá pro mistrovská díla parfémů.

Pěstování vanilkových lusků je nejnáročnější proces v zemědělské výrobě. Celý proces trvá 18 měsíců až 3 roky, od výsadby, řezání a sušení lusků. Vanilku není možné vypěstovat ze semínek, pouze z řízků orchidejí. Teplota vzduchu musí být alespoň 50 stupňů, takže je to možné pouze v tropických oblastech. Orchideje kvetou a „umírají“ během několika hodin, pokud je přirozeně neopylí včely a kolibříci nebo farmáři ručně. Vanilkové lusky musí zůstat na vinici po dobu 9 měsíců, než se nařežou. Poté následuje řezání, sušení a proces tzv. „odpočinku“: od 2 do 6 měsíců.

Stojí za zmínku, že každý lusk je zpracován ručně několikrát, než je připraven k použití.

Vůně a chuť

Je to tmavě hnědý lusk dlouhý nejméně 16 cm, měkký a elastický, mírně zkadeřený a na dotek mastný. Vanilka má velmi silnou a trvalou sladkou vůni. Lusk není v žádném případě křehký. Má ostrovně hořkou chuť.

Skutečná vůně vanilky není jako vůně vanilkového cukru, který se prodává v supermarketech – je velmi silný, sladký, exotický, ale podobně voní i již usušený lusk této liány. Takže když si koupíte a vdechnete aroma pravé vanilky, nelekejte se, vše je v pořádku.

Je fakt, že přírodní vanilka si uchovává stabilní vůni po léta a byl zaznamenán případ, kdy si tyčinka zachovala své aroma i po 36 letech.

Chemické složení

100 gramů vanilkových lusků obsahuje:

• bílkoviny – 0,4 g,
• tuky – 13,5 g,
• sacharidy – 76,1 g,
• obsah kalorií – 287 kcal.

Vanilkové boby mají více než 500 organických složek, které tvoří jejich výraznou chuť. Z nich jen 250 vědci identifikovali. Posledních 25 let se v laboratoři pokoušeli reprodukovat genetický klon složení vanilky.

Fazole obsahují vanilin, kyselinu vanilovou, kyselinu p-hydroxybenzoovou, p-hydroxybenzaldehyd, cukr, vlákninu, celulózu, vosky, pryskyřice, vodu, pigmenty, třísloviny, minerální látky a silice.

přihláška

Recept na pudink

• Vanilka se také používá při přípravě kompotů, želé, pěn, suflé, parfaitů, tvarohových výrobků a některých druhů džemů.
• Vanilkové lusky se také používají jako koření do slaných pokrmů, jako je tučné maso a drůbež, některé druhy ryb a mořské plody.

Jak vyrobit vanilkový cukr?

• Z jednoho lusku Bourbon Vanilla můžete vyrobit 0.5 kg cukru.
• Část tyčinky důkladně rozetřete v hmoždíři s moučkovým cukrem, postupně přidávejte cukr, dokud se vanilka zcela nerozdrtí.
• Poté se používá do pokrmů (zamíchá se do krému, těsta nebo se sype na hotový výrobek).
• Koncentraci vanilky musíte upravit množstvím přidaného cukru.
• Míra spotřeby je relativně malá: 1/4 tyčinky na 1 kg výrobků vložených do těsta.

Důležitý bod: Vanilka se vkládá do pokrmu buď bezprostředně před vařením (do těsta), nebo (častěji) bezprostředně po něm, do pokrmu, který ještě nevychladl (pudinky, suflé, kompoty, džem atd.) a do studená jídla (například tvarohové výrobky, zmrzlina) – po jejich přípravě. (Na základě materiálů z knihy uznávaného odborníka na koření V. V. Pokhlebkina „Vše o koření.“)

Mnoho lidí ani nepřemýšlí o tom, že do vanilkového cukru, který je tak oblíbený v pečení, se obvykle nepřidává přírodní vanilka, ale syntetický etylvanilin – levná složka, která může ve velkém množství způsobit alergie. Doporučujeme tedy, abyste si tento cukr připravili sami..

Jak vyrobit vanilkový extrakt?

3-4 čerstvé vanilkové lusky nasekejte najemno na plochu, ze které půjde snadno posbírat všechna drahocenná semínka, a přendejte je do těsně uzavřené skleněné nádoby (bude třeba zalít vroucí vodou a osušit). Poté zalijte 1/2 šálkem alkoholu (můžete použít vodku), uzavřete a dejte na tmavé místo alespoň na měsíc. Ale vůně a chuť extraktu, který stál 6 měsíců, je mnohem lepší.

Hotový přírodní vanilkový extrakt můžete zakoupit v našem obchodě.

Vanilkový extrakt lze skladovat až 2-3 roky, pokud není vystaven silnému světlu nebo extrémním teplotám.

Jak vanilku skladovat?

Pravé vanilkové lusky by měly být vlhké a ne křehké. K tomu musí být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Hlavní věc je zajistit, aby se na fazolích netvořila plíseň z nadměrné vlhkosti. Vanilka by se neměla zmrazovat, protože všechny její esenciální aromatické oleje krystalizují.

Užitečné vlastnosti

• Od starověku ji domorodí obyvatelé Mexika, kteří pěstovali vanilku, používali jako lék. Používali ho k uklidnění žaludku, léčbě astmatu, kašle a dokonce i jako mast na syfilis.
• Coca-Cola sirup, který obsahuje přírodní vanilku, se používá jako uklidňující prostředek na žaludek.
• Nemocnice Sloan Kettering ve Spojených státech se poprvé rozhodla experimentovat s vůněmi, aby uklidnila pacienta podstupujícího MRI test. Zjistili, že rozptýlená vůně vanilky pomohla uklidnit nervový systém, překonat strach z uzavřených prostor a usnadnit proceduru.
• Vanilka je dokonalé afrodiziakum. Testy provedené v roce 1990 v Chicagském institutu zjistily, že vůně je pro muže silným stimulantem. Fazole mohou snížit chuť na potraviny s vysokým obsahem tuku.

• Anna, Kyjevská oblast. 29: Svěží a velmi aromatická vanilka. 08 z 2024
• Maria, Zhytomyr 07-10-2023: Méně pozitivní nepřátelství. Objednávka byla doručena následující den. Sladkost vanilky vše přebila: vůně nedokonalostí, dokonalá textura. Servis, balení a čistota – vše na špičkové úrovni. doporučuji!

Děkuji za vodguk!
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě.

Inna 13: Cena je zde opravdu dobrá. Rozsah aplikací je obrovský! Dívky, můžete ho přidat do dortů, koláčů, zmrzliny. Vůně a chuť jsou skvělé!)

Elena 23: Zhanno, naprosto s tebou souhlasím! Vůně pečení s přírodní vanilkou je prostě úžasná! Proti luštěninám se ta, která se prodává v balení, jeví jako pouhou zástupnou. Sice mi to dříve vyhovovalo), ale nyní je to pouze přírodní produkt)!

Děkujeme za vaši zpětnou vazbu! Co se týče keramických malt: nedoporučovali bychom to – broušení někdy vyžaduje úsilí a je to pohodlnější, když je malta těžší. Proto nabízíme především kamenné malty.

Jeho broušení můžeme jen doporučit. Pokud po tom není žádné aroma, nedá se s tím nic dělat.

Dobrý den, máme systém kumulativních slev při nákupu zboží v celkové hodnotě nad 1000 UAH. 3% sleva. Vypočítává se automaticky a je propojena s vaším účtem obchodu.