Jak vyčistit hřib na sušení?
Máslo lze nejen osolit a nakládat, ale také sušit. Tyto houby se přidávají do polévek, omáček, masových a zeleninových pokrmů, aby získaly bohatou chuť. Řekneme vám, jak sušit hřib doma.
Příprava produktu
Hřiby je nejlepší sbírat v říjnu: tou dobou už vstřebaly živiny a mají výraznější chuť. Je důležité stihnout houby nakrájet před mrazem, aby zůstaly neporušené. Mráz a teploty pod nulou mohou narušit texturu a poškodit sliznici na čepicích.
Olejnatá semena lze skladovat ne déle než jeden den, proto je zpracujte ihned po sběru. Nenamáčejte, aby nenasály přebytečnou vlhkost.
Při sběru hub buďte opatrní. Motýli mají jedovaté falešné „dvojky“: mají nepříjemný zápach a snadno se rozbijí.
Třídění a čištění
Roztřiďte podle velikosti a malé a středně velké houby odložte k sušení, protože příliš velké vzorky nemusí uschnout. Ujistěte se, že na nich není hniloba nebo plíseň, ponechte pouze celé a elastické houby.
Při odstraňování zeminy použijte vlhký hadřík nebo porézní houbu. Odstraňte kůži z klobouků, pokud na nich zůstal písek a zemina, a odřízněte základy stonků.
Jak sušit hřib doma
Existuje několik jednoduchých metod, z nichž každá má své vlastní vlastnosti.
Venku
Metoda je vhodná za jasného teplého počasí.
Máslo nakrájíme na tenké plátky, dáme na plech a přikryjeme gázou.
Vyjměte obrobky ven a položte je tak, aby je dobře foukal vítr.
Za soumraku vezměte houby dovnitř a ráno je vraťte ven.
Když jsou záznamy suché, mohou být odeslány k uložení.
Na plech položte pečicí papír. Nahoru položte plátky hub v krátké vzdálenosti od sebe. Zapněte konvekční režim, dejte máslo na dvě hodiny do trouby a nastavte teplotu na 50 °C.
Poté vyjměte plech na pečení a nechte obrobky až do úplného ochlazení. Vychladlé houby otočte na druhou stranu a vložte je na tři hodiny do trouby vyhřáté na 65 °C. Poté nechte másla vychladnout a poté je dejte na několik hodin zpět do skříně při teplotě 50 °C.
Cykly opakujte, dokud nejsou houby úplně suché. Proces může trvat několik dní.
Pokud trouba nemá konvekční režim, pak při sušení otevřete dvířka na pět centimetrů.
Nejjednodušší způsob, který nevyžaduje mnoho úsilí:
Máslo nakrájíme na tenké plátky a dáme na mřížku.
Nastavte teplotu na 55–60 °C.
Přihrádky pravidelně vyměňujte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.
Pokud houby nejsou odstraněny včas, zařízení může vysušit přípravky. Příliš tvrdé plátky v tomto případě umelte v mlýnku na kávu na prášek – získáte houbové koření do polévek a hlavních jídel.
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnné sušení má určité nuance, ale je považováno za rychlou a efektivní metodu zpracování másla.
Plátky hub položte na plochý skleněný talíř, vložte do mikrovlnné trouby a na 12 minut zapněte režim „Rozmrazování“. Během této doby se část vlhkosti z hub odpaří. Otevřete dvířka mikrovlnné trouby, aby mohla unikat pára. Poté snižte výkon na minimum a zapněte troubu na dalších 20 minut.
Houby sušte v intervalech – a po každé uvolněte páru otevřením dvířek trouby. Sledujte proces, aby se nespálily.
Pravidla pro ukládání
Hřiby zabalte do látkových sáčků nebo papírových sáčků a vršek svažte silnou nití. Další možností je umístit houby do sklenic a zavíčkovat. Můžete použít keramické nebo hliněné nádoby.
Umístěte obrobky na horní polici kuchyňské skříňky nebo do spíže. Místo skladování by mělo být tmavé, suché a dobře větrané. Sušené houby neuchovávejte v chladu – pokud se vrátí do tepla, stanou se nepoužitelnými.
Nenechávejte houby v blízkosti silně páchnoucích potravin, domácích chemikálií nebo kosmetiky: houby mohou absorbovat cizí pachy.
Výrobek uskladněný pravidelně kontrolujte – může se v něm vytvořit plíseň nebo se na něj může napadnout hmyz.
Co se dá dělat?
K obědu připravte libovou zelnou polévku, v receptu nahraďte maso máslem. Pokrm podávejte horké a přidejte k němu křen a nasekaný česnek: zvýrazní chuť a vůni hub.
Historie konzumace hub sahá až do doby sběru. I starověcí lidé se experimentálně naučili vybírat jedlé houby, sušit je a opékat na ohni. Ve starověké Rusi byly houby považovány za hlavní pomoc při hladové zimě. V létě je sbíraly ženy a děti na uskladnění hub na zimu. Lesní a polní houby zachraňovaly vojáky za války.
Zajímavý fakt, ale před 400 lety staří Rusové sbírali pouze mléčné houby, hříbky a šafránové klobouky. Postupně, když se kvůli urbanizaci začaly kácet lesy, se hojnost ušlechtilých hub velmi snížila, a tak se lidé začali věnovat novým druhům hub, které by bylo možné skladovat na zimu. Byly to duby, medové houby a nigella. Olejník byl jedním z nich. Takové houby sušením zčernaly, proto se jim říkalo nešlechetné. Navzdory skutečnosti, že hřib je klasifikován jako houba druhé třídy, lidé ho milují. Ne nadarmo dostala houba krásný, chutný, dojemný a jemný název „olejová mísa“, a ne nějaký „slimák“ nebo „sliz“, nebo dokonce „šmejd“, jak se někdy říká například russula pěsti, které mají také kluzký klobouk. Vždyť obvykle kluzké a studené věci vyvolávají opovržení nebo znechucení, ale těmto houbám se takový osud vyhnul. A název máslový hřib je spojen s něčím chutným uvařeným na oleji, například máslovými palačinkami nebo kaší s máslem.
Jaké jsou výhody hřibu?
Hřib je jedna z nejchutnějších a nejzdravějších hub. Za své jméno vděčí své lesklé, lepkavé čepici nasáklé olejem. Víčko olejničky měří až 10 cm v průměru. Malé houby mají klobouk 2-4 cm.
Oleje jsou rozděleny do tří typů:
I. Zrnité, které rostou v borových lesích, na půdách bohatých na vápenec.
II. Pozdní hřib. Rostou také v mladých borových lesích a lze je nalézt od května do října.
III. Hřib modřínový roste v listnatých lesích a je méně častý.
Všechny tři druhy másla jsou marinované, vařené, solené, smažené a sušené. Po usušení jsou máslové houby velmi tenké a křehké, nicméně všechny výhody zůstávají plně zachovány, zvláště pokud byla použita sušička hub Isidri, což značně zjednodušuje práci.
Sušené podmáslí obsahuje mnoho esenciálních mastných kyselin, esenciálních olejů, aminokyselin a 30 % bílkovin. Pomáhají čistit tělo, zlepšují motilitu střev a zabraňují usazování cholesterolových plaků na stěnách cév. Vzhledem k přítomnosti vysoké koncentrace vitamínů B a D v nich přispívají sušené máslové ořechy k rychlému zotavení těla po infekčních onemocněních. Máslo obsahuje železo, vápník, fluor, sodík a mangan. Jsou zvláště bohaté na zinek. Množstvím vitamínů B konkuruje hřib obilným plodinám, množstvím vitamínu PP je podobný játrům hovězího masa a ryb. Protein z hřibů je lidským tělem absorbován z 85 %.
Máslový olej zlepšuje činnost slinivky břišní a štítné žlázy, je užitečný při dně, obezitě a rakovině. Mají hojící rány a baktericidní účinek.
Pravidla pro sběr, sušení a skladování másla
Houbaři zbožňují a oceňují máslo nejen pro jeho úžasně bohatou chuť, ale také pro to, že při lovu „lesního masa“ nasbíráte plný košík z jedné paseky. Najít je nebude těžké ani začátečník. Jen musíte věnovat pozornost hlízám listů na okrajích nebo pod borovicemi. Právě tam najdete přátelskou motýlí rodinku. Při sběru hřibů se houbaři vzruší, protože taková houbová rodinka se někdy rozroste na obrovském území. Nejlepší je sbírat silné a mladé houby. Sběr by měl probíhat na místě šetrném k životnímu prostředí, protože hřib, stejně jako ostatní houby, absorbuje soli těžkých kovů.
Mladý a čerstvě sklizený hřib se suší. Nejobtížnější při zpracování plechovek od oleje je vyčistit je od lesních nečistot, které ulpívají na lepkavém uzávěru plechovky. Primární úklid se provádí v lese. A doma někteří odborníci doporučují umístit houby do kbelíku s vodou a vyvinout tlak. Všechny nečistoty vypadnou z uzávěrů a vyplavou nahoru. Je pravda, že pokud jsou máslové boby dále sušeny, je lepší je zpracovat suché, protože pokud je vložíte do vody, absorbují přebytečnou vlhkost. A to zvyšuje proces sušení. Nejprve by se měli v lese zbavit lesních sutí. Doma už musíte zkažené houby roztřídit, rozdělit podle velikosti a otřít mokrým hadříkem. Dospělé velké houby se nakrájí na kousky, malé se suší celé. Před sušením hub byste neměli odstraňovat kůži z klobouků máslových hub, jak se to dělá před marinováním nebo smažením.
Máslo se suší pod širým nebem, v ruských kamnech, v pecích. Pokud ale chcete ušetřit čas a nemusíte se bát je neustále obracet, je nejlepší pořídit si sušičku zeleniny Isidri, abyste získali kvalitní sušené houby.
Máslo se považuje za hotové, pokud se stalo křehkým a křehkým. Vysoce kvalitní sušené máslové boby se skladují ve sklenicích, látkových sáčcích, papírových sáčcích a překližkových krabicích. Houby se ale nejlépe uchovávají pod vakuovými víčky, které chrání před plísní a pronikáním vlhkosti.
Sušení 7 kilogramů másla v elektrické sušičce Isidri
V prezentovaném videu můžete vidět, jak sušit hřib na zimu. Takže naše akce:
• Houby byly pečlivě otřeny vlhkou houbou, aby se odstranily přichycené zbytky a nečistoty, roztříděny a roztříděny.
• Nakrájejte na kousky a položte na podnosy elektrické sušičky. Každý tác obsahoval 500 gramů nakrájených hub. Tímto způsobem bylo naplněno všech 20 táců.
• Zapnutý elektrický spotřebič. Teplota byla nastavena na +60 stupňů. Použili jsme elektrickou sušičku Ezidri Ultra FD1000.
• Máslo bylo sušeno 21 hodin při dané teplotě. V místnosti, kde se nacházel provozovaný elektrický spotřebič, bylo + 14 ˚С.
• Po uplynutí doby sušení jsme sušený produkt opatrně setřásli z podnosů a sít sušičky. Ze 7 kilogramů čerstvých máslových hub jsme získali 870 gramů sušeného produktu. To znamená, že k vysychání došlo 8krát.
• Náš sušený hřib jsme umístili do skleněných nádob. Jedna sklenice byla uzavřena vakuovým víčkem a vzduch z ní byl odstraněn speciální pumpou. Další sklenice byla umístěna pod šroubovací uzávěr.
Použití sušeného másla při vaření
Pokrmy se sušeným hřibem mohou být velmi rozmanité díky vynikající kombinaci hub s velkým množstvím produktů: maso, obiloviny, brambory, těstoviny, mléko, sýr, vejce. Mnoho lidí používá sušené hřiby jako houbové krutony nebo krekry, lze je rozdrtit na čerstvě připravené kuřecí nudličky, které získají neobvykle příjemnou houbovou vůni a chuť. Sušený hřib dejte do salátů. Neuvěřitelně chutnat budou v houbové polévce a boršči. Dělají vynikající polévky a pyré.
Houbový předkrm
Sušený hřib můžeme nasypat do pánve, přidat trochu vody, trochu podusit, přidat rostlinný olej a začít smažit. Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a vařte na středním plameni 7–10 minut. Ke konci vaření přidejte sůl, pepř a zakysanou smetanu. Toto jídlo můžeme podávat s horkými bramborami nebo drobivou pohankovou kaší. A toto smažené jídlo se skvěle hodí jako studený předkrm.
Houby v hrnci
K bramborám se tradičně hodí jakýkoli druh sušených hub. A s hřibem se dá připravit výborný pokrm – brambory v květináčích. Houby se lehce smaží a dusí s máslem, cibulí a mrkví. Syrové brambory nakrájené na plátky vložíme do hliněného hrnce, hrnec naplníme do třetiny, přidáme houby a opět naplníme bramborami. Posypeme sušenými bylinkami, pepřem a solí, nastrouháme tvrdý sýr. Dáme do trouby péct asi na hodinu. Pečeně se zlatohnědou sýrovou krustou bude vypadat chutně na útulné domácí večeři a může ozdobit sváteční stůl.
Zrazy
Masové zrazy se sušenými houbami budou velmi chutné. Chcete-li to provést, namočte sušené máslo na několik minut do mléka nebo vody a poté na pár minut smažte na másle s cibulí.
Budete potřebovat viskózní mleté maso. Můžete si jej připravit sami nebo zakoupit v obchodě. Z mletého masa musíte vytvořit několik kuliček. Mleté maso můžete jednoduše nabírat rukou a formovat kuličky, jako byste dělali sněhové koule. Každá kulička by měla být vyválena na plochý koláč, doprostřed by měly být umístěny mleté houby a cibule a okraje zraza by měly být sevřeny. Když jsou všechny zrazy hotové, obalí se v mouce a smaží v rostlinném oleji. Podáváme s pohankovou kaší, těstovinami, vařeným nebo smaženým bramborem.
Stejně tak můžete připravit bramborové řízky plněné houbami.
A samozřejmě, pokud mluvíme o sušených houbách, pak stojí za zmínku houbový prášek. Jedná se o nejracionálnější využití zbytků hub nebo malých částeček hub zbývajících po sušení, ke kterému byla použita sušička Ezidri. Měly by být shromážděny a protlačeny mlýnkem na kávu nebo mlýnkem na maso s nástavcem na mlýnek. Prosejte a zabalte do vodotěsné nádoby. Tento houbový prášek je vhodný jako koření do masa, salátů a kastrolů, omáček a pyré. Mnoha pokrmům dodá jemné houbové tóny.
Snad se málokdy najde člověk, kterému by houby byly lhostejné. Tyto lesní dary doslova přivádějí k šílenství milovníky „tichého lovu“, kteří od jara do mrazu začnou bloudit lesy a sbírat košíky nejrůznějších hub. Neméně milenci si s tímto lesním zázrakem pochutnají na lahodných pokrmech. Houby se používají k přípravě jak nejjednodušších jídel, tak vynikajících kulinářských mistrovských děl. V každém případě jsou všechny úžasně chutné, díky vůni a chuti hub. Čerstvé houby se bohužel dost rychle kazí. Lidé už ale dávno přišli na to, jak hodnotné dárky uchovat na dlouhou dobu. A moderní technologie to dělá efektivně a rychle. Sušička zeleniny a ovoce Ezidri tak pomáhá rychle a efektivně usušit hřiby pro další uskladnění.
Každá pohostinná hospodyňka má vždy v zásobě zavařovací sklenice a pytlíky se sušenými houbami. Mohou to být sušené hřiby, hřiby, hřiby, hřiby. Jak úžasné bude překvapit nečekané hosty nebo jednoduše potěšit svou milovanou domácnost houbařským mistrovským dílem. Jednoduchý oběd nebo večeře se promění ve slavnostní hostinu, když se na stole objeví houby a pokrmy z nich.
