Jak zlepšit chuť žampionů?

Věděli jste, že champignon znamená ve francouzštině jednoduše „houba“? Ale vaření není lingvistika: bohužel, žampiony jsou výrazně horší než ostatní houby. Je tak podřadné, že mnozí považují žampiony za falešné houby, a to je obecně oprávněné.

Pokud vaříte žampiony moudře, ukáže se, že tyto houby si vůbec nezaslouží postavení chudých příbuzných. V tomto článku vám povíme o tricích, které pomohou žampionům vykvést ve vašem pokrmu a budeme rádi, když se o svá tajemství podělíte také v komentářích.

Dobrý žampion – syrový žampion

Jednou z hlavních výhod žampionů je, že je můžete jíst syrové a nic za to nedáte. Ne, opravdu. Žampiony jsou jednou z mála hub, které jsou jedlé syrové (spolu s bílými houbami a lanýži), a toho se vyplatí využít. Na tenké plátky nakrájené žampiony lze přidat do salátů a použít k ozdobení dalších jídel, nakonec můžete žampiony vařit jako například carpaccio, posypané aromatickým česnekem, petrželkou, chilli;

Chuť žampionů je slabá a vůbec ne lesní, což znamená, že potřebují pomoc, aby dosáhly svého potenciálu. Výše uvedené trio je jednou z možností, ale zdaleka ne jedinou. Když budete smažit žampiony (je jedno na jaké jídlo), tak nejprve na oleji orestujte najemno nakrájený česnek, poté, když olej začne vydávat nesnesitelně chutnou vůni, přidejte žampiony a na závěr vydatným gesto, vhoďte do pánve jemně nasekanou petrželku a na pomoc špetku bílé

Dalším způsobem, jak zvýraznit chuť hub, je přidat skutečné houby. Chuť žampionů můžete radikálně zlepšit mírným naředěním lesními houbami, čerstvými nebo mraženými. Dalším receptem na úspěch, který funguje po celý rok, je vzít jen trochu sušených bílků, rozdrtit je na prach a pak je použít jako koření. Tento trik funguje vždy, pokud připravujete těstoviny, rizoto nebo omáčku se žampiony, zkrátka pokud je role hub v tomto pokrmu spíše pomocná.

Marinované – jděte do ohně!

Nakládané žampiony prodávané v plechovkách jsou jednou z nejnesmyslnějších věcí na světě. Občas se používají do salátů, ale důvody, zdá se mi, spočívají v neznalosti teze z bodu jedna: žampiony se dají jíst syrové. Vyzýváme všechny, aby přestali s násilím na žampionech i na sobě samých a nekupovali nakládané žampiony, ale používali místo nich čerstvé, které se dají koupit po celý rok, ať už na trhu nebo v supermarketu :) Jedinou výjimkou může být případ, že máte opravdu rádi chuť nakládaných žampionů tak, jak jsou.

gril

Ano, žampionům možná chybí svalovina lesních hub, ale má něco jiného – čím se hřiby a hřiby nemohou pochlubit. Velké žampiony jsou na grilu velmi dobré. Po rozpůlení žampionů můžete žampiony opéct na grilu nebo grilovací pánvi nebo je celé napíchnout na kebab. V obou případech doporučuji použít vysoký žár, aby byly žampiony zvenku dozlatova opečené, ale uvnitř zůstaly šťavnaté. Abych byl spravedlivý, podotýkám, že ve středomořských zemích se často grilují i ​​lesní houby.

Nacpat to!

Další unikátní vlastností, které žampiony vděčí za svůj tvar, je to, že se dají nacpat. Zde je vše jasné – velké houby opatrně odstraňte stopky, nakrájejte je najemno (stopky), orestujte je společně s Jak se vám líbí žampiony a houby obecně?

Hledat ve zprávách

Materiály prezentované na tomto blogu slouží pouze pro informační účely, nepředstavují lékařskou radu a nenahrazují konzultaci s odborníkem. Samodiagnostiku a samoléčbu nedoporučujeme. Dávejte na sebe pozor a buďte zdraví!

JAKÉ KOŘENÍ JSOU IDEÁLNÍ NA HOUBY?
Houby mají poměrně silnou přirozenou chuť a vůni, nicméně při tepelné úpravě mají tendenci tyto cenné vlastnosti ztrácet.

Proto vhodně zvolené koření dokáže nejen zachovat bohatý chuťový buket houbových pokrmů, ale také jej zvýraznit.

Houby navíc obsahují těžko stravitelné rostlinné bílkoviny, takže koření v houbových pokrmech podporuje i dobré trávení.

Z různých kulinářských bylin jsou pro houby vhodné:
1. Petržel, zelená cibule, kopr (čerstvý i sušený);
2. Česnek (čerstvé a sušené bylinky, kořen);
3. Středomořské bylinky: oregano, rozmarýn a tymián;
4. Muškátový oříšek

První tři druhy bylinek jsou určeny pouze ke zdůraznění přirozeného aroma hub.

Petržel, cibule a kopr mají lehkou kořeněnou vůni a skvěle doplní nakládané houby nebo salát z čerstvé zeleniny s houbami.
V těchto případech použijte malé množství bylinek – neměly by na sebe soustředit veškerou pozornost, ale jemně zvýraznit houbovou chuť v pokrmu.

Česnek je nepochybným lídrem mezi kořením.
Dlouho našel své povolání v mnoha zeleninových, masových a samozřejmě houbových pokrmech. Stejně jako cibule, i česnek se nejjasněji projeví během procesu dušení a smažení hub. Používejte v libovolném množství (podle chuti).

Středomořské (zejména italské a provensálské) bylinky se vyznačují kořenitou vůní a lehce osvěžující chutí, proto se nejlépe uplatní v polévkách a letních pokrmech s houbami.
Například vychlazená houbová polévka podávaná se špetkou oregana bude výbornou pochoutkou v horkém období.

Zeleninová příloha s houbami a snítkou rozmarýnu se ze známého jídla promění v originální a nezapomenutelné jídlo.

Středomořské bylinky jsou také velmi aktuální pro houbové omáčky: sušená směs tymiánu a rozmarýnu dodá hotovému jídlu příjemný chuťový kontrast.

Nejlepší je použít tyto bylinky uprostřed procesu vaření nebo až na konci (podle receptu a druhu houby).

Muškátový oříšek je jedním z nejdražších a nejsilnějších koření. Muškát je univerzální v použití a naladí mnoho jídel a v kombinaci s houbami je prostě dokonalý.
Muškátový oříšek je ideální k pokrmům s houbami a zakysanou smetanou.

Koření dobře vyvažuje a odhaluje houbovou chuť. Nejdůležitější je používat mletý muškátový oříšek v pokrmech pro dlouhou přípravu.

Chcete-li však získat maximální užitek, vůni a chuť z muškátového oříšku, stačí vzít velmi malé množství koření – doslova od 1/3 do ½ lžičky mletého nebo čerstvého strouhaného ořechu (je třeba si uvědomit, že strouhaný muškátový oříšek je silnější než vysušená mletá).

IDEÁLNÍ KOŘENÍ NA HOUBY

Za zmínku stojí ještě několik složek ideálního koření na houby: nové koření, černý a bílý pepř, paprika, bobkový list, pískavice a koriandr (koriandr).

Kombinované v jedné kytici se toto houbové koření hodí téměř ke každému houbovému pokrmu, obohacuje ho o výhody a nádhernou vůni.

TIPY KUCHAŘŮ: DRUHY HOUB A KOŘENÍ NA NĚ

Jak víme, houby jsou jednou z těch potravin, které samy o sobě mají výraznou chuť a výrazné aroma.

Druhy hub oblíbené v domácí kuchyni (například žampiony nebo hlíva ústřičná) vyžadují mírnou přítomnost koření a zvláště jemné odrůdy hub vyžadují jemný přístup.
Od dětství milované hříbky, lišky a šafránové mléčné čepice mají tak jemnou chuť, že prakticky nesnesou velké množství koření.
Zde bude stačit pokrm ochutit špetkou mořské soli a mletého bílého pepře: díky absenci plodové membrány působí zrnka této papriky mírně a pokrmy s ní mají rafinovaný vzhled.
Hořké odrůdy hub se doporučuje kořenit vydatněji, nejlépe čerstvými bylinkami.

Při přípravě pokrmů z hub zkuste nahradit ocet (v receptech často požadovaný) lehkou citrusovou nebo bobulovou šťávou: citron, pomeranč, jablko, rybíz atd.

Pokud máte zájem o lepší vstřebávání pokrmů z hub tělem, můžete se obrátit nejen na léčivé koření, ale i na obyčejnou jedlou sodu.

Chcete-li tedy zjemnit hustou strukturu hub této odrůdy, jako jsou podgrudki, nepřidávejte do vývaru s houbami více než ¼ lžičky sody.

Takže shrnout:
Ideální pro nakládané houby: černý pepř, nové koření, česnek, kopr, hřebíček, cibule, bobkový list, rozmarýn
Na smažené houby: petržel, cibule, kopr, provensálské bylinky, muškátový oříšek
Na houbové omáčky: tymián, rozmarýn, cibule, česnek, černý pepř
Pro houbové polévky: provensálské bylinky, černý pepř, bobkový list, muškátový oříšek, kopr, petržel, koriandr
Na solené houby: bobkový list, semena kopru, česnek, černý pepř
Vařte s radostí, použijte své oblíbené koření na houby a buďte zdraví!