Jaká je teplota pro vepřové maso?
Správná teplota je důležitým prvkem dokonalého pečení. Pojďme se naučit vařit maso, ryby a zeleninu tak, aby byly propečené a zachovaly si maximální užitek.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let
Univerzální teplota pro všechny produkty je 180 °C. Není příliš vysoká, aby se výrobek začal připalovat, ale zároveň zaručí, že se uvaří.
Jak vařit maso, drůbež a ryby
Obecné pravidlo pro vaření masa zní: tmavé maso pečte při teplotě nad 200 °C a světlé maso pod 190 °C. Velký kus potřebuje nízkou teplotu a hodně času, zatímco malý kus potřebuje vysokou teplotu a málo času.
U hovězího masa je vhodná vyšší teplota – 200–220 °C. Hovězí maso není moc tučné a nepřipálí se a vysoká teplota dodá krásně zlatohnědou kůrku. Připravenost hovězího masa je lepší zjistit pomocí teplotní sondy: 67 °C je plně propečené, takové maso bude suché a tuhé. Správnější by bylo zůstat na 50–55 °C – získáte tak šťavnatý růžový kousek.
Vepřové maso je dost tučné maso, proto je lepší ho péct při teplotě 180–190 °C. Tato teplota jí bude stačit na pečení. Uvnitř potřebuje vepřové maso vyšší teplotu – cíl na 70 °C.
Jehněčí maso má rádo vysoké teplo, ale vše záleží na řezu. Tučné kousky je lepší péct při 180–190 °C, libové při 200–220 °C. Jehněčí maso přitom není nutné vařit, dokud neodpadne od kostí – dá se jíst téměř syrové. Mířit byste měli na 60 °C – tak zůstane šťavnaté.
Pro kuře, krůtu a kachnu je ideální teplota 160–180 °C. Neměli byste ji dávat výš – kůže začne pálit. Pokud pečete celého ptáčka, měli byste snížit teplotu na 120–140 °C a dát mu více času – několik hodin. V tomto případě je lepší zjišťovat připravenost pomocí teplotní sondy – u kuřecího a krůtího masa se zaměřte na 63 °C. U kachny se 65 °C považuje za plně uvařenou, ale chutná lépe, když se jí vzácně – klidně přestaňte na 60 °C.
Ryby je lepší péct při stejných 160–180 °C. U tučných ryb snižte teplotu u libových ryb, přiveďte na 180 °C. Celá ryba by se měla péct při teplotách nad 170–180 °C – kůže špatně propouští teplo. Ryby jsou považovány za plně tepelně upravené při 65–70 °C, ale většinu mořských ryb lze konzumovat syrové – není nutné je uvádět do plné připravenosti.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Pokračujme v rozhovoru o pečení. Další na řadě je zelenina, ořechy, ovoce a cereálie.
Zde jsou základní pravidla
škrobová zelenina Nevyžadují velmi vysoké teploty a spoustu času – jinak začnou hořet. Vhodná teplota pro brambory bude 160–180 °C.
Šťavnatá zelená zelenina Je lepší vařit rychle a při vysoké teplotě – lehce je opečte. Nastavte teplotu na 200 °C a vyndejte je napůl uvařené – nechte je mírně křupat.
S ořechy musíte být opatrní – při vysokých teplotách začnou vyhořet. Zastavte na 100-120°C a nepečte je déle než 15-20 minut.
Nejsme zvyklí vařit polévky v troubě, ale to je docela pohodlné – nemusíte se bát, že by se polévka převařila a ohřívá se rovnoměrněji. Zde je potřeba dávat pozor, abyste ji nepřehřáli – zastavte se na 150–180 °C a podívejte se, jak se chová. Pokud bublá, snižte teplotu na 120°C.
Obiloviny, stejně jako ořechy, nemají rádi vysoké teploty – začnou vyhořet. Pohanku a kroupy vaříme při 160–180 °C.
Nízkoteplotní pečení se odlišuje od všech ostatních — umožňuje péct produkt velmi jemně, přičemž si zachovává výhody a aroma. Hovězí maso můžeme péct na 50–55 °C, vepřové na 70 °C. Ryby a drůbež pečeme při 65–70 °C, zeleninu při 80–90 °C.
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
