Jaká vína se vyrábí z Ryzlinku rýnského?
Ryzlink rýnský je odrůda, která je mi blízká a oblíbená. Dva roky po sobě jsem se účastnil celoruského projektu „Riesling Weeks“, jednou jako ambasador. Od roku 2019 jsem ambasadorem německého sdružení prémiových vinařství VDP, pro které je (a pro mě také) nejdůležitější odrůdou Ryzlink. Ryzlink rýnský je můj oblíbený bílý hrozn. Oceňuji ho pro jeho jemnost a hloubku, rozmanitost forem, předvídatelnost a spolehlivost, snadnou kombinaci s jídly jakékoli země, a pokud budu mít příležitost oficiálně se vyznat v lásce k ryzlinku, rád ji využiji a nejplnější.
Styly
Ryzlink rýnský je jednou z nejstarších a nejoblíbenějších odrůd na světě. Ryzlink s vysokou kyselostí, bohatým aromatickým rozsahem a odolností vůči chladu se úspěšně prodává ve všech podobách. Je dobré jako šumivé a neperlivé, jako suché, polosuché, polosladké a sladké, každodenní a skvělé, sólo i ve směsi. Je schopen se v průběhu let dlouhodobě a kvalitativně rozvíjet. Ryzlink rýnský je jednou z mála bílých odrůd, ze kterých se vyrábí vína, aby je předala dalším generacím.
Při výběru ryzlinku podle stylu je třeba si uvědomit, že všechny jeho druhy se vyznačují vysokou kyselostí a mírným alkoholem – až 13%, obvykle 11-12.5%. Aroma ryzlinku se liší v závislosti na jeho koncentraci, způsobu výroby a stáří. Mladé, ocelově vyzrálé ryzlinky mají středně silnou chuť citrusové kůry, zelených jablek a hrušek, čerstvých broskví a ananasu. Ryzlinky, sladké nebo stařené, se vyznačují výraznou vůní tropického kandovaného ovoce, sušených meruněk, citrusového džemu a marmelády, medu a vosku. Mladé suché ryzlinky jsou lehké, sladké – vždy chuťově bohatší, od středně plných až po plná, hutná vína. Minerálnost je dalším pojmem, který Ryzlink doprovází. Břidlicové, vápencové a čedičové půdy, na kterých se Ryzlink rýnský pěstuje, dodávají vínu nádech střelného prachu, křídy a vlhkého kamene. V kombinaci s citrusovými odstíny minerální tóny umocňují pocit svěžesti a čistoty vůně.
- 1 790 00 RUB za kus
- 859 00 R za kus
- Udeřil
- 1 250 00 RUB za kus
- Udeřil
- 1 490 00 RUB za kus
- 2 200 00 RUB za kus
- 2 500 00 RUB za kus
- Udeřil
- 679 00 R za kus
- Udeřil
- 1 790 00 RUB za kus
Šumivý ryzlink je klasika žánru. Jeho vysoká kyselina, mineralita, mírný alkohol, svěží citrusové aroma jsou klíčem k úspěchu sektu. Naprostá většina šumivých ryzlinků se vyrábí metodou charm, neboli tankovou metodou, ale existují i prémiová vína vyrobená klasickou metodou, s druhotným kvašením v láhvi. Němci jsou velkými fanoušky sektu a sami pijí významný podíl vlastních zektů, ale část se dělí i se zahraničním trhem. Seeckt není nutně vyroben z Ryzlinku rýnského, ale Deutsche Seeckt je vyroben z německých hroznů.
Tichá vína ryzlinku se nacházejí ve všech segmentech. Nejlehčí jsou suché, neboli „troсken“. Ve skupině prémiových vín byste měli hledat suchá vína s označením „Kabinett“ (základní, ale prestižní kategorie), „Gutswein“, „Ortswein“ – jedná se o regionální a komunální vína od výrobců VDP. Skvělé německé suché ryzlinky pocházejí z jednotlivých, význačných vinic, jejichž název je uveden na etiketě. Producenti VDP mají nejvyšší a nejprestižnější kategorii pro suché ryzlinky – „Grosses Gewächs“.
Elitní sladká vína se vyrábí z ryzlinku postiženého botrytidou nebo z omrzlých bobulí pozdního sklizně. Pro botrytizovaný typ v Německu a Rakousku existují kategorie „Beerenauslese“ „Trockenbeerenauslese“, ve francouzském Alsasku – „Selection de Grains Nobles“. Takové ryzlinky jsou koncentrovaná, velmi aromatická, nízkoalkoholická vína, s potenciálem dobrých pár desítek let. Vína vyrobená ze zmrazených hroznů se v Německu a Rakousku nazývají „Eiswein“. Pozdně sklízené bobule bez botrytidy nebo s její malou přítomností se používají k výrobě spätlese a auslese. Tyto kategorie vín mohou být suché, polosuché, polosladké nebo sladké – v závislosti na podmínkách ročníku a filozofii vinařství. Vína se zbytkovým cukrem jsou ale v tomto segmentu stále velmi žádaná, protože se vyznačují nízkým obsahem alkoholu a nízkoalkoholická vína jsou nejsilnějším celosvětovým trendem.
Kdo dělá nejlepší ryzlink? Šampionát zůstává domovině odrůdy – Německu. Můj hlavní argument: TOP 10 nejdražších vín 2023 od Wine-Searcher, ve kterém je devět vín burgundských a pouze jedno je Riesling Trockenberenauslese z oblasti Moselle. Německý predikátový systém, stejně jako interní klasifikace svazu VDP, vytváří transparentní a přísná kritéria pro hodnocení kvality Ryzlinku rýnského a také motivaci pro výrobce – motivaci být na vrcholu pyramidy kvality a vyrobit Ryzlink která se zapíše do historie.
- Udeřil
- 699 00 R za kus
- 2 200 00 RUB za kus
- 1 350 00 RUB za kus
- Udeřil
- 2 990 00 RUB za kus
- 5 700 00 RUB za kus
- 5 700 00 RUB za kus
- 5 700 00 RUB za kus
- 3 290 00 RUB za kus
- 849 00 R za kus
- 2 390 00 RUB za kus
- 1 890 00 RUB za kus
Také byste měli hledat špičkové ryzlinky ve francouzském Alsasku a rakouském Wachau. Australských ryzlinků je nejvíce benzenu na světě, ale po tomto stylu je poptávka. Nejdále zašel Nový Zéland – místní vinaři vytvořili první růžový ryzlink na světě a přidali k přirozeně bílé odrůdě trochu červeného pinot noir
Byl tam benzen?
Posledních deset let přineslo vinařské obci řadu studií na téma „ropného“ aroma Ryzlinku rýnského, které bylo na konci dvacátého století považováno téměř za ctnost vína. Moderní němečtí vinaři se vyhýbají benzenovým odstínům ve víně. Vžil se termín „TDN management“, tedy management tohoto aroma, známého jako TDN – trimethyl-dihydronaftalen. Studie prokázaly, že hladina benzenu ve víně se zvyšuje, pokud hrozny v období barvení slupek dostávají hodně ultrafialového záření ze slunečního záření. Ve slunných oblastech jsou tedy ryzlinky mnohem více ropné než v tlumenějších a zatažených podmínkách. Benzen se vylepšuje skladováním vína pod šroubovacím uzávěrem, zráním v láhvi bez přístupu kyslíku a skladováním vína obecně. Ukazuje se, že desetiletý australský ryzlink, který žil celá léta pod šroubovacím uzávěrem, má ve srovnání s podobným rakouským nebo moselským velmi vysokou šanci být benzenem. Výzkum to potvrzuje: hladina TND v ryzlinkech z Eden Valley může být 25krát nebo dokonce vícekrát vyšší než v ryzlinkech Rheingau. Pokud milujete benzenová aromata, hledejte je v Novém světě, včetně Ruska. Preferujete tvrdost a minerální vrzání? Pak vaše ryzlinky pocházejí z oblastí Německa, Rakouska, Severní Itálie, Srbska.
Je dnes benzen definován jako závada? Pouze pokud je dominantním tónem v buketu vína. Nesprávné je také odsuzovat zralý ryzlink pro benzen, je součástí jeho charakteru. Měl by se benzen brát jako znak dobrého ryzlinku? Do jisté míry je benzen spojen se stupněm zrání hroznů, jeho koncentrací, a proto doprovází bohatá vína. Mladé každodenní ryzlinky od velkých evropských producentů se vyznačují svěžím ovocným profilem, absence benzenu je v nich normou a není důvodem k nízkému hodnocení. Ryzlinky tohoto typu nejsou určeny ke skladování, vyrábí se z mladé révy a ne z nejlepších míst. Koncentrace, benzen, není jejich silnou stránkou.
Co pít?
Vzhledem k rozmanitosti stylů ryzlinku si můžete vytvořit několik různých menu a každé jídlo spárovat s ryzlinkem. Variabilita odrůdy mu otevírá dveře do všech kuchyní světa. Ryzlink rýnský se hodí k kyselým okurkám z ruské kuchyně, slaným předkrmům a ceviche ze zemí Latinské Ameriky, syrovým mořským plodům z japonské stravy a pikantním jídlům z čínské a indické kuchyně. Čím je pokrm na stole sytější a aromatičtější, tím by měl být Ryzlink plnější. Například mladé a šumivé se hodí nejlépe ke studeným předkrmům i s citrusovým dresinkem, k nudlím se sladkokyselou omáčkou a mořskými plody je vhodné přidat polosladký ryzlink včetně pozdního sběru Spätlese.
