Jaká voda je bezpečná k pití?
Již před nějakou dobou se objevila móda čištění a čerpadel na pitnou vodu a to vše není bezdůvodné, protože právě v 21. století lidé začali nejvíce přemýšlet o tom, že je potřeba vypít 1,5 litru denně. Voda by ale zároveň měla být prospěšná i pro lidský organismus. Někdy obsahuje tolik škodlivých, téměř toxických látek, že překračuje všechny přípustné normy. Proto je třeba vědět, jaké druhy vod existují v přírodě i v běžném životě a jaký užitek nebo naopak poškození lidskému organismu přinášejí.
Je potřeba pít – každý to chápe, ale jakou vodu si vybrat? Koneckonců, regály jsou plné rozmanitosti: existuje minerální, mineralizovaná, okysličená, umělá voda, ale kterou si koupit?
Balená voda
Podle mezinárodních norem je pitná voda balená v nádobách o objemu 5 litrů a více považována za balenou. Nárůst spotřeby takové vody ve velkých městech je oprávněný: zhoršování životního prostředí a nárůst nemocnosti není prospěšný nikomu.
Mineralizovaná voda
Mezi minerální a mineralizovanou vodou je obrovská propast. Samotný pojem minerální voda označuje přítomnost přírodních minerálů ve vodě a mineralizovaná voda je voda nasycená umělými minerály.
Balená voda, se vší rozmanitostí, je upravená voda. Úprava vody zahrnuje hloubkové čištění a dezinfekci. To vše vede k narušení jeho přirozené struktury. Složení vody se přirozeně také kvalitativně mění. Nominálně jsou ve vodě přítomny všechny minerály a soli, ale jejich původ nelze za běžných laboratorních podmínek určit.
Zdrojová voda může být špinavá, radiační, nevhodná i pro technické práce, tedy kapalina. Umělá voda se připravuje ve dvou stupních – čištění a nasycení.
Prvním stupněm je vícestupňové čištění vody s hrubými filtry. Lze to provést dvěma způsoby – destilací nebo reverzní osmózou. Všechny škodlivé a zároveň užitečné soli a minerály jsou odstraněny. Poté se ve druhém stupni opět přidávají v poměrech a v odměřených množstvích. To dodává kapalině chuť a čirost. Chuťový efekt minerální vody pochází například ze sodíku a vápníku. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob výroby balené mineralizované vody je čištění vody z vodovodu. Pitnou vodu stačí jednoduše změkčit zásadami a odstranit těžké kovy. V naprosté většině případů se využívá zásobování vodou, které se stává centralizovaným zdrojem na štítku.
Umělá voda
Voda, která prošla jakýmkoli zásahem do její struktury nebo chemického složení, je považována za umělou. V jeho původní struktuře byly provedeny změny, které se projevily na molekulární úrovni. I když složení solí odpovídá složení přírodní minerální vody, může jít jen o chytrou napodobeninu. V takové vodě nejsou žádné léčivé vlastnosti.
Je nemožné reprodukovat všechny složité fyzikální a chemické procesy v továrně nebo laboratoři. Pouze v útrobách země probíhá neustálý přirozený proces filtrace a přirozeného nasycení vody solemi a mikroelementy. Záhada spočívá v tom, že voda není vhodná jen ke konzumaci, ale je ideální pro lidský organismus.
Američtí výrobci umělé pitné vody zastávají postoj, že umělá voda nemůže být zdravá, ale při konzumaci je nezávadná. Voda očištěná od všech nečistot se stává destilovanou. Podle Američanů člověk přijímá všechny potřebné minerály s jídlem.
Konzumací vody zbavené všech nečistot, tedy měkké vody, tělo nedostává cenné složky pro své normální fungování. Postupem času to vede k onemocněním kardiovaskulárního a kosterního systému. Obecně se to projevuje předčasným stárnutím těla. Tuzemští balneologové jsou přesvědčeni, že pití demineralizované vody a nevyvážená strava vedou k narušení metabolických procesů.
Okysličená voda
Ozonizace vody nebo sycení kyslíkem se používá při čištění vody za účelem dezinfekce. Tato metoda je zvláště nebezpečná, pokud jsou bromové ionty přítomny v přírodní nebo umělé vodě (i v zanedbatelném množství!). V laboratorních podmínkách je poměrně obtížné stanovit brom ve vodě pro jeho těkavost. Poškození spočívá v tom, že při ozonizaci se objevují sloučeniny, jako jsou bromidy. Tyto toxické látky jsou nebezpečné i v mikrodávkách. A sloučeniny kyslíku s organickými látkami jsou považovány za nesnesitelné, zejména pro děti.
Voda čištěná ionty stříbra
Neustálou konzumaci vody dezinfikované ionty stříbra nelze považovat za prospěšnou pro člověka. Stříbro je poměrně těžký kov a jeho ionty při nahromadění v těle způsobují řadu onemocnění vnitřních orgánů. Jakmile ionty stříbra vstoupí do těla, prospěšná mikroflóra se sníží. Při interakci stříbra s kyselinou chlorovodíkovou (žaludeční sekrety) vznikají nerozpustné sloučeniny, které se přirozeně nevylučují z těla a dlouho se nerozkládají.
Přírodní voda
Přírodní minerální voda je přesně to, co rozumíme pod pojmem pitná voda. Osvěžuje, zahání žízeň, naplňuje energií a čistí tělo. Mezinárodní normy pro klasifikaci vody předepisují na takovou vodu několik přísných požadavků.
Za prvé, zdroj musí být pod zemí (pramen, artéská studna nebo pramen). Musí být umístěn na místě šetrném k životnímu prostředí. Za třetí, rozlití vody musí být provedeno v těsné blízkosti zdroje. Minerální voda, i při krátkodobé přepravě, pod vlivem vnějších faktorů ztrácí své příznivé vlastnosti. a za čtvrté, čištění takové vody by mělo směřovat pouze ke zbytečnému zpracování, ale nenarušit její přirozenou strukturu.
minerálka
Voda získaná z přírodního zdroje, obsahující komplex minerálů a solí přírodního původu, je minerální. Ale ne každá voda má léčivé a preventivní vlastnosti. Nadbytek minerálů, jako je železo, sodík, draslík nebo vápník, může způsobit, že minerální voda nebude pitná. Nadbytek železa ve vodě vede k destrukci jater a zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Pokud chemické složení vody obsahuje dobře vyvážený komplex minerálů, pak hodnota takové vody rozhodně stoupá. Taková voda se svou zvláštní strukturou a léčivými vlastnostmi je považována za vodu živou.
Všechny minerální vody jsou rozděleny do tří velkých skupin: hydrouhličitanové, síranové a chloridové. V závislosti na převládajícím iontu dostávají svou klasifikaci. Na základě kationtu, jehož množství převažuje, se voda dále dělí na vápník, hořčík a sodík. Měď, mangan, zinek, molybden, železo, kobalt, arsen, bór, brom jsou součástí většiny minerálních vod. Samozřejmě v malém množství. Hrají důležitou roli v elektrolytickém metabolismu těla. Všechny tyto prvky jsou nezbytné pro tvorbu enzymů a hormonů a ty zase regulují činnost celého lidského těla.
Vodu potřebujeme k životu. Bez ohledu na to, jak se cítíme u čaje, kávy, limonády nebo alkoholu, vypijeme denně alespoň litr čisté neperlivé vody. Bez něj přitom nelze připravit všechny výše uvedené nápoje. Proto je hodnocení kvality vody naléhavým problémem.
Pokusme se přijít na to, jak zjistit, zda je bezpečná, a jaká kritéria použít při určování kvality pitné vody a další. Pokud mluvíme o regulačních dokumentech, které určují kvalitu pitné vody, hlavní je SanPiN 2.1.4.1074-01. Obsahují řadu maximálních přípustných koncentrací (MPC) a indikátorů. Analýzou vody mohou vědci identifikovat problémy a učinit ji bezpečnou pro pití a vaření. Podle hygienických požadavků musí být pitná voda, včetně vody z vodovodu, bezpečná z epidemiologického a radiačního hlediska a musí mít chemické složení a organoleptické vlastnosti, které splňují normy.
Organoleptické vlastnosti vody
Organoleptické vlastnosti se týkají chuti, barvy, vůně a zákalu.
Chuť vody může být sladká, slaná, hořká nebo kyselá. Vědci také identifikují příchutě (alkalické, kovové atd.). Tento ukazatel se hodnotí na pětibodové škále:
0: Voda je absolutně bez chuti.
1: je patrná velmi slabá, téměř neznatelná chuť.
2: Voda má slabou chuť.
3: výrazná chuť nebo dochuť.
4: výrazná, poměrně silná chuť.
5: velmi silná chuť. Takovou vodu nelze pít ani používat k vaření.
Intenzita chuti je určena pro vodu o teplotě 20 °C. Tento ukazatel by neměl překročit 2 body. Charakteristika, jako je zákal, ukazuje na přítomnost nerozpustných nebo koloidních látek ve vodě, které snižují její průhlednost. Mohou být anorganického původu (železo, jíl) nebo organického (mikroorganismy, ropné produkty, bahno). Pokud je voda zakalená, musí to u spotřebitelů vyvolat obavy. Faktem je, že nejčastěji je to způsobeno zvýšeným obsahem železa v něm. V takové vodě se bakterie aktivněji množí a při dezinfekci je mnohem obtížnější zničit škodlivé mikroorganismy.
Vědci určují zákal vody fotometricky. K tomu se kapalina prosvětlí a určí se intenzita světla procházejícího skrz ni. Tento ukazatel se porovnává s normou (dříve se jako vzorek odebírala suspenze kaolinu, dnes se nejčastěji používá suspenze formazinu). Jednotkou měření charakteristiky je jednotka zákalu pro formazin (EMF) nebo v mg/l pro kaolin. Podle norem SanPiN by zákal pitné vody neměl překročit 2,6 (3,5) EMP nebo 1,5 (2,0) ml/l (u kaolinu). Nepříjemný zápach vody je způsoben pronikáním pachových látek do ní. Pro vyhodnocení vůně vody se zahřeje na teplotu 20 °C a dostane hodnocení na pětibodové stupnici:
0: úplná absence jakéhokoli zápachu.
1: velmi slabý, téměř neznatelný zápach.
2: poměrně slabý zápach, který lze zaznamenat pouze tehdy, když věnujete zvláštní pozornost tomu, jak voda voní.
3: znatelný zápach, kvůli kterému jsou spotřebitelé ostražití.
4: Silný zápach, okamžitě postřehnutelný spotřebiteli.
5: velmi silný zápach. Voda s takovými vlastnostmi je nevhodná k pití a vaření.
Voda vhodná k pití musí mít podle požadavků SanPiN zápach nepřesahující 2 body. Pozor, čistá, kvalitní voda nic nezapáchá. Přítomnost nepříjemného zápachu ukazuje na přítomnost nečistot – mohou to být minerály, plyny, organické látky nebo dokonce bakterie. Například zápach vody z podzemních zdrojů, jako jsou prameny, studny nebo studny, je nejčastěji způsoben vysokým obsahem čpavku, sirovodíku nebo železa. Ve většině případů je nepříjemný zápach v pitné vodě dodávané do bytů způsoben přítomností sirovodíku v ní. Vzniká rozkladem organických látek přírodního původu a také látek, které se dostávají do zdrojů s odpadními vodami. Je důležité si uvědomit, že sirovodík je toxický. Pokud si všimnete, že voda má silný, odpudivý zápach zkažených vajec, znamená to, že je silně znečištěná a obsahuje anaerobní bakterie. V žádném případě se nesmí používat k pití nebo vaření. Odborníci jej nedoporučují používat ani pro technické a domácí účely. Dalším zápachem, který může spotřebitele upozornit, je chlór. To je vysvětleno skutečností, že voda se čistí pomocí činidel obsahujících chlór. Vodu páchnoucí po ropných produktech už ale pít nelze, takový zápach svědčí o kontaminaci průmyslovým odpadem. Konečně voda z artéských studní může mít kyselý zápach, což ukazuje na vysoký obsah železa. Barva je charakteristika, která indikuje přítomnost organických sloučenin, trojmocného železa, nečistot z půd, ale i odpadních vod a huminových látek ve vodě. Ty se objevují v důsledku hnijících rostlin a dodávají kapalině béžový, žlutý nebo hnědý odstín. Barva se měří ve stupních na stupnici platina-kobalt. Vědci porovnávají zkoumanou kapalinu se standardním roztokem, který kopíruje barvu přírodní vody. Barevná škála se pohybuje od nuly do čtrnácti.
Maximální přípustné koncentrace a další důležitá kritéria pro kvalitu vody
Vědci studují vodu pomocí různých metod kvalitativní a kvantitativní analýzy. Pro odhad množství nečistot se používá koncept maximálních přípustných koncentrací. Mezi klíčová kritéria pro čistotu vody patří:
1. tvrdost (charakteristika závislá na koncentraci hořčíku a vápníku ve vodě);
2. úroveň pH (vodíkový indikátor charakterizující kyselé a zásadité vlastnosti vody);
3. bakteriologické ukazatele;
4. mineralizace vody (suchý zbytek).
Aby vědci zjistili, jak je voda znečištěná organickou hmotou, odeberou vzorek BSK (biochemická spotřeba kyslíku). Provedení takové analýzy trvá asi pět dní. Nejprve se zkušební kapalina zředí destilovanou vodou nasycenou vzduchem a vypočítá se množství rozpuštěného kyslíku obsaženého v této směsi. Poté se výsledný roztok udržuje při teplotě 20 °C po dobu asi 120 hodin. Dále se provede kontrola: vypočítá se, kolik rozpuštěného kyslíku bylo potřeba k rozkladu veškerého bioorganického odpadu. Tato analýza se nazývá BSK-5 (protože se provádí po dobu 5 dnů). Podle standardů SanPiN by BSK-5 vysoce kvalitní vody nemělo překročit 1,5 milionu dílů kyslíku. Pro odhad tohoto čísla stačí říci, že neupravená odpadní voda má BSK-5 v průměru 400 milionů dílů kyslíku. Kyselost vody je dána hodnotou pH. Ukazuje, zda ve vodě probíhají nějaké procesy, chemické i biologické. K určení kyselosti vody použijte pH metr:
1. pH nižší než 7: voda je kyselá;
2. pH je kolem 7: neutrální voda;
3. pH vyšší než 7: alkalická voda.
- Železo: maximální přípustná koncentrace – 0,3 mg/dm3. Tento prvek podporuje oběhový systém, jeho nedostatek vede k anémii. Zvýšené koncentrace však mohou způsobit alergická onemocnění, onemocnění srdce a jater. Hloupé výrůstky ve vodovodních potrubích vám pomohou pochopit, že je překročena maximální přípustná koncentrace železa.
- Mangan: maximální přípustná koncentrace – 0,1 mg/l. Tento prvek lze často nalézt ve vodě spolu se železem. Právě mangan zakalí vodu a vytvoří černou sraženinu. Pitná voda s vysokým obsahem tohoto prvku může vést k onemocněním nervového a endokrinního systému, slinivky břišní a dokonce i rakovině.
- Fluoridy: maximální přípustná koncentrace – 1,5 mg/l. Fluor je nezbytný pro zuby a kosti a nadbytek může vést k fluoróze. Proto se v některých státech USA, kde je nedostatek fluoru v půdě a vodě, provádí centralizovaná fluoridace vody.
- Sodík a draslík. První udržuje acidobazickou rovnováhu ve vodě, která je nezbytná pro metabolismus vody. Draslík je důležitý pro kardiovaskulární funkce. Voda s příliš vysokým obsahem sodíku však může způsobit problémy lidem s vysokým krevním tlakem.
- Chloridy: maximální přípustná koncentrace v pitné vodě je 350 mg/l. Soli kyseliny chlorovodíkové jsou přítomny téměř ve všech zdrojích. Pomáhají zadržovat mikroelementy v těle a působí jako antiseptikum. Voda s vysokým obsahem chloridu sodného však může poškodit zařízení a nechutná příliš dobře, protože je příliš slaná.
Pro testování vody na bakteriální kontaminaci se testuje na koliformní bakterie, které se obvykle dostávají do zdrojů spolu s fekálním odpadem.
Čistá voda by neměla obsahovat cysty Giardia ani koliformní bakterie.
