Jaké druhy kedlubnového zelí existují?

Kedlubna je zelenina pocházející ze Středomoří, která má mnoho prospěšných vlastností. U nás si velkou oblibu nezískal, ale v Evropě má tento bylinný produkt velký úspěch. Kedlubna je nejčastěji součástí dietních jídel, protože má minimální obsah kalorií a poskytuje tělu mnoho životně důležitých prvků.

Střih: Romanova Yu. M.

Dnes budeme hovořit o tom, jaké druhy zelí kedlubny existují, budeme hovořit o jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích pro použití.

Druhy, složení a obsah kalorií

Nejprve si představíme hlavní charakteristiky této kultury:

• Kedlubny je druh bílého zelí a patří do čeledi brukvovitých. Je to dvouletá bylina;
• Vzhledově vypadá kedlubnové zelí jako stonek a zakulacený plod srostlé dohromady. Poslední se tyčí nad povrchem země. V závislosti na odrůdě může mít stonek plodiny zelenou nebo fialovou barvu. Vlastní ovoce se tvoří až ve druhém roce;
• v Evropě se kedlubně často říká tuřín zelí, protože tak zní doslovný překlad kultury z němčiny;
• Zelenina je velmi nenáročná a dobře snáší chladné počasí. Hlavní věc je, že rostlina má dostatek světla;
• Můžete jíst nejen ovoce, ale i nať.

Existuje několik druhů kedluben:

• raná odrůda. Mezi zahradníky je nejoblíbenější. Od okamžiku, kdy jsou semena zaseta do země, až do úplného dozrání, to trvá 60 až 80 dní. Tato odrůda je dobrá pro saláty a čerstvou spotřebu;
• odrůda střední sezóny. Má delší dobu zrání. Perfektní pro dušení a jiné typy tepelné úpravy;
• pozdní zrání odrůdy. Doba zrání tohoto druhu zelí je nejdelší. Je to ideální varianta pro přípravu zimní přípravy.

Kedlubnové zelí je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Umožňuje také rychle obnovit sílu a dodává vitální energii. Uveďme si hlavní prospěšné složky, které tvoří tuto středomořskou zeleninu:

• Vitamíny skupiny B, kyselina listová a nikotinová, retinol. Vitamin C by měl být zmíněn na samostatném řádku V jeho kedlubnách je ho tolik, že se s ním žádná jiná zelenina nebo dokonce citrusy nevyrovná;
• síra, fosfor, draslík, vápník, hořčík a řada dalších podobných prvků. Obsah vápníku ve středomořském zelí je tak vysoký, že předčí i uznávané lídry – sýr, mléko a vejce;
• antioxidanty. V první řadě je to selen. Tento prvek poskytuje komplexní ochranu těla;
• vlákno. Působí jako kartáč, odstraňuje toxiny a jiné škodlivé látky z těla;
• rostlinné bílkoviny.

Kalorický obsah kedlubnového zelí je pouze 40 kcal na 100 g, takže jej mohou konzumovat lidé, kteří dodržují zásady dietní výživy.

Užitečné vlastnosti

Díky vysoké koncentraci vitamínů, minerálů a dalších pro člověka nezbytných mikroelementů má tato středomořská zelenina široké spektrum příznivých účinků na organismus. Uvádíme ty hlavní:

• zrychlení metabolismu;
• stabilizace funkce jater;
• příznivé účinky na gastrointestinální trakt, stimulace procesu trávení;
• čištění stěn krevních cév, což zabraňuje tvorbě trombů;
• posílení celkové imunity těla;
• stabilizace krevního tlaku;
• prevence rozvoje rakovinných nádorů;
• účinné čištění těla toxinů a toxinů;
• urychlení odstraňování tekutiny z těla, což pomáhá předcházet vzniku otoků;
• ničení bakterií a patogenů;
• aktivace hubnutí.

Tuřín příznivě působí na kardiovaskulární systém a má také pozitivní vliv na psychický stav člověka. Proto odborníci na výživu důrazně doporučují zařadit tuto zeleninu do jídelníčku starších lidí. Každodenní konzumace kedlubny snižuje riziko vzniku věkem podmíněných patologií srdce a cév. Produkt může být také zaveden do stravy nastávajících matek a dětí.

Škody a kontraindikace

Stejně jako jakýkoli jiný potravinářský výrobek má středomořské zelí několik kontraindikací pro konzumaci. Kromě individuální nesnášenlivosti (alergie) by tuto zeleninu neměli konzumovat lidé trpící:

• pankreatitida (během exacerbace);
• gastritida, pokud je doprovázena vysokou kyselostí;
• nízký krevní tlak;
• žaludeční vřed během exacerbace.

Je také důležité zmínit, že kedlubnové zelí je schopné akumulovat dusičnany (soli kyseliny dusičné, které se používají jako hnojivo). Proto se před zavedením této zeleniny do každodenní stravy musíte ujistit, že rostla v podmínkách šetrných k životnímu prostředí. Ideální by samozřejmě bylo vypěstovat si tuřín zelí sami. Pokud to ale není možné, je třeba ovoce z obchodu před vařením namočit do osolené vody.

O chřestu, špenátu a batátech jsme již mluvili, tentokrát je středem zájmu kedlubna. Pojďme zjistit, co je to za produkt, jak je užitečný a zda může způsobit škodu, a zároveň se podíváme na sbírku receptů.

Co je kedlubna

Aby nedošlo k záměně, ujasněme si hned, jaký typ slova „kedlubna“ je. Mimochodem, podobné otázky vyvstávají ohledně feijoa a quinoa. Kedlubna je tedy nesklonné ženské podstatné jméno, tedy „ona“. Bude to správné: jak vařit čerstvé kedlubny, jaké jsou výhody kedlubny, existují nějaké kontraindikace pro šťavnaté kedlubny.

Jedná se o rostlinu z čeledi brukvovitých, zelí je přímým příbuzným zelí, květáku a brokolice. Někdy se mu říká německý tuřín, ale to je zjevná chyba, protože produkt nesouvisí s kořenovou zeleninou.

Tvar tohoto zelí připomíná velkou cibuli, z níž vybíhají dlouhé stonky s listy. Vnější strana kedlubny je fialová, bílá a světle zelená. Uvnitř je bílá se žlutavým nádechem.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Jaké jsou výhody kedlubny?

Jako vždy pomohla vyřešit otázky ohledně potenciálních přínosů a škod kedlubny, odbornice na výživu a nutriční specialistka VkusVilla Natalya Nefedova, členka Asociace kanadských dietologů.

KBJU, vitamíny a minerály

100 g syrové kedlubny obsahuje 91 g vody. Část zeleniny KBZHU vypadá takto:

• 27 kcal;
• 1,7 g bílkoviny;
• 0,1 g tuku;
• 6,2 g sacharidů.

Jak vidíte, produkt je nízkokalorický.

Také 100gramová porce obsahuje 3,6 g vlákniny (12,6 % denní hodnoty) a 2,6 g cukru. Pokud mluvíme o vitamínech a minerálech, pak toto zelí obsahuje nejvíce:

• vitamin C – 69 % denní potřeby;
• vitamín B6 – 9%;
• draslík – 7 %;
• mangan – 6 %;
• hořčík a vitamín B9 – každý přibližně 4 %.

V méně významném množství, ale jsou tam vitamíny A, K a E, betakaroten.

Díky svému poměrně bohatému složení živin může být toto zelí užitečné nejen pro různé gastronomické zážitky, ale také při prevenci a kontrole některých onemocnění.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Antioxidační účinek

Vitamin C, na který je kedlubna bohatá, je považován za účinný antioxidant a podílí se na ochraně buněk před volnými radikály, hojení ran, tvorbě kolagenu a vstřebávání železa.

Výrobek obsahuje i další látky s antioxidačními vlastnostmi: antokyany (hojné zejména u fialových odrůd), isothiokyanáty a glukosinoláty. Díky těmto rostlinným sloučeninám může být zelenina prospěšná pro zdraví mozku a může také snížit riziko cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárních a zánětlivých onemocnění.

Střevní přínosy

Výrobek obsahuje oba druhy vlákniny – rozpustnou i nerozpustnou. První je potřebný k udržení normální hladiny cholesterolu a cukru v krvi a druhý podporuje kvalitní trávení a pravidelné vyprazdňování střev.

Kromě toho tělo potřebuje vlákninu k produkci prospěšných střevních bakterií. Vyživují buňky orgánu a přispívají k jeho normální funkci. Tyto bakterie mohou pomoci snížit riziko nejen gastrointestinálních onemocnění, ale i dalších problémů, včetně obezity a srdečních problémů.

Přínosy pro kardiovaskulární systém

Již zmíněné antokyany mohou pomoci snížit krevní tlak a riziko mrtvice, zatímco glukosinoláty a isothiokyanáty mohou ovlivnit vazodilataci, zabránit tvorbě plaku v tepnách a snížit zánět. Takové účinky jsou prospěšné pro zdraví srdce. Některé lékařské studie ukázaly, že strava s vysokým obsahem brukvovité zeleniny snižuje riziko úmrtí na KVO.

Také draslík, hořčík, mangan a stejný vitamín C jsou důležité pro zdraví srdce, stejně jako pro nervový systém.

Výhody pro imunitu

Vitamin B6 (adermin) se podílí na metabolismu bílkovin a tvorbě bílých a červených krvinek a také T-buněk, které bojují proti infekcím, čímž podporuje zdraví imunitního systému.

Opět si připomeňme velké množství vitamínu C v kedlubnách, protože je nejen silným antioxidantem – dokáže podporovat i funkci bílých krvinek, což je důležité pro posílení imunitního systému.

Proč je kedlubna nebezpečná?

Tělu při konzumaci jakéhokoli zelí kromě jednotlivého nehrozí žádné nebezpečí. Jako u všeho je hlavní vědět, kdy přestat.

Jak jíst kedlubny

Produkt je oblíbený v evropské a asijské kuchyni. Používá se do salátů, polévek, vaří se ve vodě a dusí, smaží, peče a dusí. Kedlubny jsou svou strukturou a chutí podobné brokolici a květáku. Nať a listy, pokud jsou silné a křupavé, jsou vhodné jako náhrada salátu.

Při jakémkoli způsobu vaření musíte zeleninu nejprve dobře umýt pod tekoucí vodou a poté nožem odstranit vrstvenou skořápku.

Připomeňme: denně musíte sníst alespoň 400 g zeleniny a ovoce a váš jídelníček pro zdravou výživu by měl být pestrý. Naše hrdinka vám pomůže tato pravidla dodržovat.

Recepty s kedlubnou

Kulinářský výběr VkusVilla se zatím nemůže pochlubit velkým množstvím receptů s kedlubnami, ale značkový šéfkuchař řetězce už pracuje na doplňování prasátka. Mezitím vás zveme k přípravě velmi neobvyklých jídel doma pomocí tohoto zelí.