Jaké druhy luštěnin existují?
Zeleninové luštěniny jsou nepostradatelným produktem v mnoha kuchyních po celém světě. Je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, pomalých sacharidů a vlákniny. Luštěniny mají jedinečnou chuť a lze je použít do různých pokrmů, včetně vegetariánských a veganských menu.
Pokud plánujete zařadit do svého jídelníčku více fazolí, cizrny, čočky, hrášku nebo fazolí mungo, doporučujeme vám zjistit, jaké výhody nebo škody může pravidelná konzumace těchto produktů přinést. Zvážíme také hlavní druhy luštěnin a způsoby jejich přípravy.
Odrůdy z čeledi luštěninových
Produkty z tohoto článku
Rodina luštěnin zahrnuje mnoho druhů a většina z nich je aktivně pěstována a konzumována lidmi. Luštěniny se liší nejen vzhledem, mají různé chuťové kvality, způsoby vaření a vitamínové a minerální složení.
V ukrajinské kuchyni nejčastěji najdete:
Plody zeleniny a luštěnin se široce prodávají v sušené, mražené, konzervované formě i mleté (mouka).
Luštěniny si získaly oblibu pro své bohaté nutriční vlastnosti a jedinečnou chuť, která umožňuje jejich použití k přípravě široké škály pokrmů.
Jaké jsou výhody konzumace luštěnin?
Fazole, sója, hrách, cizrna a další luštěniny jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, proto takové produkty ocení zejména vegetariáni a vegani. Největší množství rostlinných bílkovin obsahují hotové fazole, čočka a cizrna – asi 5-8 g bílkovin na 100 g výrobku. Luštěniny navíc obsahují tyto prospěšné látky:
· komplexní sacharidy, které se tráví mnohem pomaleji a na rozdíl od těch rychlých dodávají člověku více energie, aniž by způsobovaly náhlé skoky inzulinu;
· vláknina – asi 7-10 g na 100 g hotového výrobku; rostlinná vláknina podporuje aktivní trávení a zlepšuje funkci střev; v kombinaci s bílkovinami dodává vláknina dlouhotrvající pocit plnosti;
· přírodní kyselina listová (foláty), která je nezbytná pro krvetvorný systém, zabraňuje anémii, obnovuje střevní sliznici a zvyšuje srážlivost krve; foláty jsou také životně důležité během těhotenství, protože přispívají k plnému vývoji embrya;
· železo – v obsahu tohoto mikroprvku vede čočka a bílé fazole (obsah železa je cca 37 % denní potřeby), železo je nezbytné pro lidský organismus pro rychlý transport kyslíku z plic do tkání;
· hořčík je nezbytný stopový prvek pro plné fungování srdce a nervového systému, obsah hořčíku v luštěninách je asi 17 % denní potřeby;
· draslík – 16 % denní potřeby je obsaženo ve vařených bílých fazolích, mikroelement nezbytný pro správnou činnost srdce, zvýšení elasticity pokožky, fyzické odolnosti jako prevence svalových křečí, zácpy a svalové slabosti;
· aminokyselina tryptofan – nachází se ve velkém množství v čočce a má pozitivní vliv na psycho-emocionální stav člověka.
Luštěniny jsou navíc potraviny, které mají nízký glykemický index – 20-35, tudíž jejich konzumace má menší vliv na hladinu cukru v krvi, proto jsou povoleny lidem, u kterých byla diagnostikována nemoc jako je cukrovka.
Pro ty, kteří si hlídají váhu, může být velmi prospěšná i konzumace luštěnin. Dobře zasytí tělo, fazole, hrách, cizrna, mungo a další luštěniny nejsou tak kalorické jako ořechy a obsahují pouze 0,5 až 3 g tuku na 100 g hotového výrobku.
Zařazení luštěnin do každodenní stravy bude zvláště důležité v chladném období. Mohou být přidány při vaření polévek, do salátů, dušené, sekané a pečené na jejich základě.
