Jaké druhy provensálských bylin existují?
„Všechno už bylo před námi smícháno,“ pomyslíte si a studujete složení „provensálských bylinek“. Je pohodlné používat koření z jednoho sáčku, ale není tak univerzální, jak se na první pohled zdá.
Co obsahují bylinky Provence?
Jak název napovídá, jedná se o směs bylin, které rostou v Provence. Složení a poměry je víceméně ustálené, ale někteří výrobci přidávají nebo ubírají přísady podle svého uvážení, proto si při nákupu prostudujte informace na sáčku, jestli je pro vás přítomnost některých bylinek důležitá.
Klasickou směsí provensálských bylin je bazalka, rozmarýn, tymián, máta peprná, oregano, majoránka, šalvěj a v některých případech levandule.
Jak chutná směs provensálských bylinek?
Pokud by se chuť provensálských bylinek dala popsat jedním slovem, nejpřesněji by to bylo „čerstvé“. Každá z ingrediencí samozřejmě dává svou vlastní chuť, ale obecně se tato koření používají v těch pokrmech, kterým je třeba dodat osvěžující citrusovo-borovicový tón.
Basil. Král středomořských bylin. Kombinuje se s rajčaty, má vůni kafru a hořčice.
Rosemary. Nejlepší společník ke steakům a bramborám, má borovicové aroma a kyselo-citrusovou chuť.
Tymián Jedna z nejúspěšnějších bylinek na přípravu čaje, s medově-květinovou vůní a příchutí chalvy.
Máta peprná. Má mentolovou, štiplavou vůni a osvěžující chuť. Koláč a pálení v kombinaci s limetkou a čokoládou.
Oregano. Má aroma lučních bylin s hořkou dochutí. Klasická přísada do řeckého salátu.
Marjoram. Sladká, kyselá, květinová chuť a vůně. Společník k drůbežím a masitým pokrmům.
Šalvěj. Má jemnou obalující chuť a kyselou vůni čerstvých listů. Páry s rybami a pečivem.
Levandule. Rozpoznatelná květinová vůně a chuť, svíravá, jemná a sladká. Spárujte s ovocem a sýrem.
Kam provensálské bylinky přidat a kam naopak nepřidávat
Provensálské bylinky se kombinují s česnekem, černým pepřem, chilli, muškátovým oříškem, kardamomem. Je lepší je nepoužívat se zázvorem, kmínem, khmeli-suneli, kari.
Francouzská směs má velmi intenzivní, rozpoznatelnou chuť. Abyste pokrm nepřetížili, zvolte jednu věc: provensálské bylinky, super trio petržel + kopr + zelená cibule nebo koriandr. Provensálské bylinky se proto nehodí pro panasijskou, japonskou a kavkazskou kuchyni, kde koriandr vládne a nejčastěji vypadají špatně v ruštině. Ale ve většině případů dělají vynikající společnost se středomořskými pokrmy, ne nutně francouzskými.
Zvažte i kombinace jednotlivých bylinek, to poslouží jako nápověda. Například k bazalce se nejlépe hodí rajčata, což znamená, že můžete zkusit kořenit pokrmy, kde tato zelenina dominuje, provensálskými bylinkami.
Pokrmy a produkty, pro které jsou provensálské bylinky vhodné:
- francouzská kuchyně (cibulačka, jídla s bešamelem, hovězí Burgundsko);
- italská kuchyně (těstoviny, pizza, lasagne, minestrone, rizoto, ravioli);
- bílá ryba (treska jednoskvrnná, treska pollock, pražma);
- pták;
- jakákoli zeleninová jídla, včetně grilovaných;
- brambory.
Pokrmy a produkty, pro které nejsou provensálské bylinky absolutně vhodné:
- boršč,
- Tom Yam,
- wok nudle,
- pilaf,
- kharcho,
- mléčná kaše.
Zkuste experimentovat se směsí provensálských bylin:
- pokud nemáte čisté oregano, přidejte je do řeckého salátu;
- ze směsi připravte shakshuku;
- přidáme do pokrmu s vařeným telecím masem.
Jak se liší provensálské bylinky od italských?
Tyto dvě směsi jsou často zaměňovány. Základem obou jsou totiž středomořské bylinky – čerstvé, voňavé, kořenité, štiplavé a zároveň jemné. Ve většině jídel lze tato koření vzájemně nahradit, pokud nejste kulinářský pedant. Obě směsi obsahují bazalku, oregano a rozmarýn. Ale italské bylinky mají v sobě česnek a jejich celková chuť je intenzivnější a komplexnější.
Koupit, míchat nebo vařit?
„Provensálské bylinky“ najdete téměř u každého výrobce koření, budou se však lišit kvalitou, složením a poměry. Když znáte všechny ingredience, můžete si směs připravit sami: vezměte sušené bylinky samostatně a promíchejte.
Zkuste třeba tuto kombinaci: po čtyřech lžičkách bazalky, rozmarýnu, šalvěje, po třech lžičkách tymiánu, po dvou lžičkách oregana, máty, majoránky. A na sklenici hotové směsi – snítku levandule.
Jak přidat provensálské bylinky do pokrmů
Esenciálním olejům chvíli trvá, než začnou uvolňovat své aroma, takže:
- během marinování nebo v polovině vaření přidejte bylinky;
- před dochucováním pokrm rozetřeme v dlaních nebo rozehřejeme na suché pánvi;
- Ochuťte olivový olej bylinkami z Provence.
Sedm receptů na aromatický olej a pravidla pro kompatibilitu s různými pokrmy
Každá z bylin obsažených v provensálské směsi je velmi užitečná. A společně působí blahodárně i na organismus. Obsahují polyfenoly, fytonutrienty, éterické oleje, vitamíny a mikroelementy. I v sušené formě bylinky zlepšují trávení a kognitivní funkce a upravují krevní tlak.
