Jaké houby by se neměly namáčet?
Houby, pojmenované kvůli jejich lesklé, mírně mastné čepici, jsou považovány za univerzální. Vyrábějí se z nich polévky, saláty, přílohy, svačiny a paštiky. Jsou stejně dobré smažené, vařené, nakládané nebo dušené. Práce s tímto produktem je jednoduchá, ale je třeba vzít v úvahu některé nuance, abyste získali skutečně chutné jídlo. Shromáždili jsme tipy, jak správně připravit hřib a našli nestandardní recepty.
Jak zpracovat hřib
Než se pustíte do mytí a řezání hřibů, nasaďte si rukavice, jinak železo obsažené v houbách obarví kůži. Očistěte suché stonky a klobouky od nečistot, trávy a hmyzu, odřízněte poškozená a červivá místa a teprve poté houby opláchněte pod tekoucí vodou. Neměli byste je namáčet: čepice se mastí jako houba, okamžitě absorbují vodu, bobtnají, ztrácejí tvar a jejich chuť je méně výrazná. Ujistěte se, že jste odstranili lepivý film na a pod každým uzávěrem: skořápka dodává hřibovým pokrmům hořkost.
Hřiby se vaří déle než hřiby, hřiby a šafránové mléčné čepice. Chcete-li udělat houbový guláš nebo polévku, nejprve svařte máslo a teprve potom ho přidejte do hrnce nebo pánve s ostatními produkty.
Jak nakládat máslovou dýni
Nakládané houby mají koncentrovanou chuť a bohatou vůni, lze je konzumovat jako samostatné jídlo nebo použít do salátů a předkrmů. Aby bylo máslo měkké, ale pružné, vařte ho 20 minut na středním plameni a poté vychladněte. Do hrnce s vroucí vodou přidejte sůl, cukr, koření, spusťte houby a vařte dalších 30 minut. Čtyři až pět minut před koncem nalijte do nádoby stolní ocet.
Zapněte troubu na 200˚C, sklenice vypláchněte a nechte 20 minut sterilovat. Na dno sklenic pak dejte česnek a bobkové listy, následně houby, přelijte marinádou a nádoby zašroubujte. Skladujte v chladu a temnu.
Mějte na paměti
Aby byl pokrm zdravější, před podáváním marinádu smyjte: houby opláchněte pod tekoucí vodou a nechte oschnout. To je zvláště důležité pro ty, které pálí žáha: ocet může dráždit žaludeční sliznici.
Jak smažit máslo
Při vaření másla mějte na paměti, že se smaží déle než brambory a cibule, proto je přidejte na pánev zvlášť nebo pět až deset minut před ostatními produkty. Žampiony nejprve podusíme pod pokličkou, pak ji vyjmeme, necháme odpařit vodu a na mírném ohni osmahneme máslo do světle zlatohnědé barvy. Pro jemnou chuť použijte máslo.
Jak vařit máslo
Zdá se, že je to nejjednodušší způsob, jak vařit houby, ale existuje několik triků, díky kterým bude pokrm ještě chutnější. Máslo zalijte horkou vodou, přidejte kyselinu citronovou nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a na mírném ohni vařte pět až osm minut. Ochlaďte, dejte sůl, pepř, bobkový list do hrnce, přidejte trochu vody – tolik, aby byly houby pokryty. Přiveďte k varu a vařte dalších osm až deset minut, nechte louhovat stejně dlouho.
Pokud nechcete, aby houby ztmavly, přidejte do vody pár kapek citronové šťávy nebo octa.
Jak sušit motýly
Velké houby nakrájíme na čtyři části, malé osušíme vcelku. Na dno plechu položte pečicí papír, vysypte ho a rovnoměrně rozprostřete po povrchu. Dílky by měly být od sebe vzdáleny alespoň dva až tři milimetry. Pozor, z deseti kilogramů čerstvých hub bude sušená jen jedna.
Vložte máslo do trouby zahřáté na 50 °C a počkejte 100-120 minut. Poté zvyšte teplotu na 70˚C a nechte schnout 30-50 minut. Otevřete dvířka, zamíchejte houby, snižte teplotu na 50˚C a počkejte dalších 100-120 minut. Kousky nechte vychladnout, nalámejte – měly by se vám rozpadat v rukou. Pokud je vnitřek másla syrový, dejte ho ještě na 20-30 minut do trouby.
Skladujte v keramické nebo skleněné nádobě, látkovém sáčku, papírovém sáčku nebo vakuově uzavřené nádobě. Trvanlivost sušených hub je osm až deset měsíců.
S čím máslo podávat
Tyto houby mají příjemnou oříškovou chuť a lehkou lesní vůni, dobře se hodí k následujícím produktům:
čerstvá a dušená zelenina;
těstoviny z tvrdé pšenice.
Máslo obsahuje chitin, polysacharid, který ztěžuje trávení potravy. Abyste se vyhnuli tíži v žaludku, nepodávejte houby s tučným masem nebo luštěninami nebo volte dietní varianty: krůta, králík, telecí, kuřecí maso.
5 receptů na hřibové pokrmy
Při přemýšlení o tom, co vyrobit z másla, se mnozí usadí na nejoblíbenější možnosti: polévka nebo houby smažené v zakysané smetaně. Našli jsme méně tradiční recepty.
1. Omeleta s máslem
Jednoduchý způsob, jak udělat standardní snídani neobvyklou, je přidat do omelety máslo. Můžete použít čerstvé, nakládané i sušené, dodají pokrmu bohatou houbovou chuť a příjemnou oříškovou vůni. Ujistěte se, že podáváte křupavou bagetu a máslo: díky kombinaci různých textur bude pokrm zajímavější.
2. Česnekové máslo s bramborem v troubě
Pokrm se často podává v restauracích, ale jeho přípravu zvládne i začátečník. Je vydatná a hodí se jak na rodinnou večeři, tak na sváteční stůl. Pokud chcete, můžete to udělat zdravější tím, že nahradíte majonézu z obchodu domácí majonézou nebo použijete nízkotučný jogurt. Místo rafinovaného rostlinného oleje přidejte sezamový nebo dýňový olej – díky tomu bude pokrm ještě chutnější.
3. Voňavý masový guláš s máslem
Nenechte se zastrašit dlouhým seznamem ingrediencí. Pokrm vyžaduje čas a náklady, ale rozhodně udělá dojem na vaši rodinu a hosty. Maso je křehké, šťavnaté a rozplývá se v ústech a zelenina a houby doplňují jeho bohatou chuť. Recept navrhuje použití hovězího masa, ale hodí se i králík nebo zvěřina.
4. Houbový kaviár z nakládaných hřibů
Houbový kaviár je připraven za pouhou půlhodinu a lze jej použít různými způsoby: namazat na chleba, přidat do palačinek a koláčů, promíchat s rýží a těstovinami, naplnit paprikou. Klasický recept používá vařené houby, ale stejně dobrý bude pokrm ze slaných nebo nakládaných hub: pikantnější, s bohatou chutí.
5. Svačina s máslem
Milovníci Julienne jistě ocení toto jednoduché a uspokojivé jídlo. Díky kombinaci másla a sýra bude svačina chutnat oříškově a krémově. Ale experimentováním s různými druhy sýra můžete získat různé možnosti: Adyghe udělá pokrm jemný, Dorblu ho udělá pikantním. Sýr volte nepříliš tučný, abyste nepřetěžovali žaludek.
Co se dá dělat?
Připravte pokrm s máslovými houbami, ve kterém jste předtím použili jiné druhy hub. Udělejte quiche, pizzu nebo musaku, otevře vám to nové chutě.
