Jaké houby můžete jíst v lese?

Obyvatelé Miass aktivně sdílejí fotografie nasbíraných hub na sociálních sítích. A pokud jsou náruživí milovníci „tichého lovu“ na sezónu připraveni, pak pro ty, kteří na houby moc nechodí, jsme připravili užitečnou připomínku.

Porcini

• Barva čepice závisí na lese, ve kterém rostla: v borovém lese je tmavě hnědá, v březovém světle hnědá, ve smrkovém lese načervenalá. Při zlomení je vidět bílá dužina.
• Roste v lesích pokrytých mechem a lišejníky, na dobře odvodněných, písčitých a hlinitopísčitých půdách. Největší sklizeň je v červenci, srpnu a září.
• Tato houba je chutná v jakékoli podobě: jsou smažené, nakládané, vařené, sušené.
• Vitamíny A, B1 a D obsažené v hříbkách příznivě působí na imunitní systém člověka. Obsahuje hřib hřib a riboflavin, který je prospěšný pro štítnou žlázu. Pravidelná konzumace hříbků pomáhá posilovat vlasy, kůži a nehty.

Zatížení

• Existují bílé, černé a sušené mléčné houby. Bílé a sušené mléčné houby mají nálevkovitou čepici, na okraji zahnutou dovnitř. Černá mléčná houba má tmavě olivově zbarvený klobouk a krátkou stopku.
• Nejčastěji rostou mléčné houby v listnatých a smíšených lesích. Milují chladná místa a schovávají se pod vrstvami suché trávy a listí.
• Mléčné houby jsou vhodné k nakládání. Nejprve se namáčejí, pak se vaří a teprve potom se solí. Houbová polévka z mléčných hub je mimořádně oblíbená.

Miska na máslo

• Je to drobná houba s kulatým, slizkým, hnědým kloboukem a nažloutlou, šťavnatou dužinou. Jedním z rysů houby je tmavá slupka, kterou lze z klobouku snadno odstranit.
• Tato houba miluje písčitou půdu a otevřená slunná místa. Nejčastěji se vyskytuje v borových nebo smíšených lesích.
• Všechny pokrmy z těchto hub jsou dobré. Většina kuchařek doporučuje hřiby loupat, tedy odstranit slupky z klobouků.

Med houby

• Vyznačují se zvoncovitou čepicí hnědé barvy, vysokou tenkou lodyhou, povrch lodyhy nad kroužkem je hladký, pod kroužkem šupinatý. Nejčastěji vyrůstají ve velkých rodinách.
• Houby rostou na mýtinách, milují pařezy a mrtvé dřevo. Medonosné houby se sbírají od začátku dubna do konce listopadu.
• Medové houby se konzumují různými způsoby: solené, nakládané, smažené nebo vařené. Před vařením je lepší houby namočit. Medové houby se dobře uchovávají zmrazené.
•Medové houby jsou vynikající přírodní antibiotika. Někteří lidé používají tyto houby jako projímadlo.

Hříbě

• Houba se vyznačuje vypouklým polštářovitým kloboukem hnědavého odstínu, hustou protáhlou stopkou pokrytou šedými šupinami a bílou dužninou, která při zlomení netmavne.
• Roste v březových lesích a hájích.
• Tyto houby se často suší na zimu, sušením zčernají, ale neztrácejí chuť. Mohou být vařené, smažené nebo nakládané.
• Tato houba je velmi bohatá na bílkoviny a aminokyseliny. Obsahuje také vysoký obsah vitaminu PP.

Podisinovik

• Tato houba se vyznačuje jasně červeným polokulovitým kloboukem, protáhlou bílou stopkou pokrytou nahnědlými šupinami.
• Roste v listnatých nebo smíšených lesích, preferuje vlhká, stinná místa.
• Houba je při přípravě všestranná.

lišek

• Víčko má průměr asi 10 cm a je světle žluté nebo světle oranžové barvy. Dužnina na zadní straně je nažloutlá a stonek je porézní. Lišky jsou skladovány po dlouhou dobu.
• Milují listnaté i jehličnaté lesy. Nejčastěji se sbírají na pařezech porostlých mechem. Rostou ve skupinách od července do srpna.
• Lišky jsou pochoutka. Přidávají se do omáček a dresinků. Velmi chutné marinované. Lišky se používají k přípravě salátů nebo pečeně.
•Lišky mohou posílit imunitu, zlepšit vidění a také snížit suchost sliznic a kůže.

Russule

•Nejběžnější houba. Klobouky mohou být různých barev: červená (červeno-hnědá), šedozelená a jasně růžová. Noha je bílá. Dužnina, když se zlomí, je také bílá.
• Tato nenáročná houba se cítí skvěle jak pod listnatými, tak i pod jehličnatými stromy. Pod mladými břízami nebo na okrajích silnic je zvláště mnoho rusů.
•Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Russulas se jedí smažené, vařené v polévce, nakládané, někdo dělá knedlíky s russulas.
•Velmi zdravé houby. Obsahují mnoho vitamínů, fosfor, draslík, železo, hořčík, vápník a sodík.

Saffron mléko čepice

• Tuto houbu lze snadno identifikovat podle její červenooranžové čepice s konkávním středem a výraznými kruhy na povrchu. Noha je krátká, tlustá s načervenalými skvrnami. Když se dužina rozbije, pustí pomerančovou šťávu.
barvy.
• Žijí v jehličnatých, zejména borových lesích, preferují oblasti poblíž mladých stromků.
• Před konzumací potřebují tyto houby speciální zpracování: nejprve se nechají několik hodin ve studené vodě, poté se osolí nebo naloží.

Růžové vlasy

• Barva čepice je jasná, růžová, s kruhy po celém povrchu. Dužnina houby, světle žluté barvy, je hořká a štiplavá. Za deštivého počasí se růžová můra pokryje hlenem a stane se kluzkou na dotek.
• Často se vyskytuje v listnatých lesích, kterým dominuje bříza a osika. Roste od června do října. Houba se nebojí mrazu a miluje vlhkou půdu.
• Volnushki, stejně jako mléčné houby, jsou solené nebo nakládané. Houby vyžadují předem namáčení, jinak mají hořkou chuť.

Stříhat nebo kroutit?

Mimochodem, mezi milovníky „tichého lovu“ neustále probíhají vážné debaty o tom, jak správně sbírat houby – odřezávat je nebo vykrucovat.
Zastánci myšlenky, že stonek by měl být odříznut, se domnívají, že pokud houbu vytrhnete, jak se říká, za kořeny, poškodíte primordia – jakési „houbové pupeny“, ze kterých se pak vyvinou houby.
Odpůrci namítají, že při řezání zůstává část stonku hnít a celé mycelium odumírá.
Podle agronoma čeljabinské pobočky Svazu zahradníků Ludmily Pashniny je stále lepší odříznout stonek houby:
– Zkroucením houbu poraníme. Je lepší ji odříznout, podhoubí se pak rychleji rozšíří. Není náhodou, že se nalézají celé paseky hub. Někteří houbaři ale chodí i s hráběmi a zraňují tak nejen mycelium, ale i celou vrstvu půdy, kde roste. Obracejí zemi jako buldozer! Mezitím jsou houby velmi složitým organismem, obvykle spojeným se stromem, který roste poblíž.
A kandidát biologických věd, ctěný ekolog Ruska Alexander Lagunov věří, že metoda by měla záviset na konkrétním typu houby:
– Pokud mluvíme o lamelárních houbách – jako jsou mléčné houby, russula – pak je lepší je odříznout. Takové houby jsou dostatečně suché, stonek nebude hnít. Doporučil bych ale odšroubovat ty trubkovité (patří sem bělouš, hřib, bříza, hřib) – jejich stonky jsou uvolněné, takže mohou opravdu hnít.
Ale nemusíte se zbavit červivých hub, i když se samozřejmě musíte podívat na stupeň poškození.
„Poškozené díly lze odříznout,“ říká Alexander Lagunov. „Červi, které nacházíme, jsou zpravidla larvy komárů. Pro člověka nepředstavují nebezpečí. Ve starověkých předrevolučních pojednáních doporučují vložit červivou houbu do slané vody – pak prý vylezou všichni červi.

Stránku připravila Irina Terentyeva.
Infografika: „Komsomolskaja pravda“.