Jaké houby nejsou stravitelné?
Fanoušci nakládaných nebo smažených hub většinou nepřemýšlí o tom, co je v bramborách s houbami zdravé a proč naše tělo není s těmito výhodami spokojeno. Fontanka studovala doporučení lékařů a specialistů Rospotrebnadzor a říká, proč je váš oblíbený produkt užitečný a škodlivý zároveň.
Ideální produkt na hubnutí
Po obědě, ve kterém je maso v pokrmech nahrazeno houbami, zůstává pocit sytosti déle, a to i přesto, že syrové houby obsahují průměrně 3,9 g bílkovin na 100 gramů a 100 gramů hovězího obsahuje 24 gramů bílkovin. A houby mají méně kalorií – například 100 gramů hovězího masa – 180 kalorií, hříbky – 24 kalorií (100 gramů hřibu – 22 kalorií). Vědci z Johns Hopkins University provedli experiment po dobu jednoho roku, aby dokázali, že nahrazení červeného masa hříbky vám pomůže zhubnout. Dokázali a dospěli k závěru, že je to výsledek snížení spotřeby kalorií a tuku. Ale nejen to.
„Škodlivá“ vlastnost hub: jsou obtížně stravitelné kvůli vysokému obsahu houbové vlákniny – chitinu. Ale pro lidi, kteří sní o hubnutí, je to vynikající vlastnost, protože tento chitin se nejen netráví, ale také zabraňuje trávicím šťávám v žaludku dostat se k potravě, která se do něj dostala spolu s houbami. Takže můžete jíst houbové koláče bez obav, že po jídle přiberete kilogram. A vážení se po vydatné hostině s houbami nebude stresující.
Jedním z problémů je, že zdraví účastníci výzkumu si mohou dovolit jíst houby každý den. V běžném životě jsou lékaři proti jejich zařazení do každodenní stravy. První důvod: špatná stravitelnost hub a pokrmů s nimi vede k tomu, že mnoho prospěšných látek, které by se mohly dostat do těla s potravou, opouští trávicí trakt, aniž by zůstaly zachovány. Druhý důvod: všechna jídla z hub jsou těžké jídlo.
K čemu to je, houby?
Jak již bylo zmíněno, vláknina a bílkoviny jsou tím, co činí naše lesní dary cennými. Všechny druhy hub obsahují vlákninu. Je známo, že aktivuje střeva a důsledkem tohoto procesu je snížení hladiny glukózy v krvi a prevence kardiovaskulárních onemocnění. Včetně tím, že brání tvorbě cholesterolu, hlavního viníka aterosklerózy.
Houby obsahují mnoho užitečných látek – vitamíny, mikroelementy. Například vitamín D, který získáváme především z živočišných produktů, najdeme i v houbách, nejvíce v liškách, ale najdeme ho také v mléčných houbách a rusuly. Jeho množství navíc závisí na době a místě sběru – vitamín D se v houbách, stejně jako v lidském těle, syntetizuje vlivem slunečního záření. Během epidemie koronaviru se všichni dozvěděli, jak je tento vitamín pro tělo důležitý, zvláště na podzim a v zimě.
Houby jsou bohaté na vitamíny B: B2 (riboflavin) – vitamín krásy zodpovědný za zdraví pokožky a sliznic, podporuje normální činnost očí, nervového a reprodukčního systému, a B3 (niacin neboli nikotinamid) – podílí se na něm v metabolismu bílkovin a získávání energie z tuků a sacharidů, důležité pro srdce a nervový systém. Další skupinové vitamíny (B1, B5, B6, B9) se v houbách také nacházejí, ale v menším množství.
Existuje mnoho užitečných látek – makro- a mikroprvků zapojených do různých procesů v těle: vápník, draslík, síra, fosfor, hořčík, křemík, měď, mangan, železo, zinek. Houby jsou jednou z mála potravin, které dodávají tělu přirozený antioxidant – selen. Obsahují také esenciální aminokyseliny a enzymy.
Pokud by toto vše bylo dovedně absorbováno v těle, nenašel by se užitečnější produkt. Ale houby v jakékoli podobě – sušené, vařené, smažené – jsou špatně stravitelné. Rostlinný protein je tedy uzavřen v buněčné membráně, která obsahuje celulózu a vlákninu, ale ani houba samotná, ani lidské tělo nemají enzymy, jako například kráva, které by je trávily. Proto se v nejlepším případě polovina bílkovin obsažených v houbách vstřebá, zbytek „proklouzne“ gastrointestinálním traktem beze změny. Totéž se děje se všemi užitečnými látkami – díky vysokému obsahu hrubé vlákniny se houby velmi aktivně pohybují gastrointestinálním traktem, takže se vstřebává pouze část vitamínů, mikroelementů a dalších důležitých látek. Ale celkově to není špatné.
Jak správně vařit houby
Houby jsou dobré na sváteční stůl nebo na všední den, ale ne na dietu. Ne náhodou lékaři říkají, že jde o jídlo pro zdravé lidi. Nikomu se nedoporučuje jíst denně a ve velkém množství vařené a smažené, solené a nakládané houby, stejně jako sušené houby. Maximálně 100–150 gramů 2–3krát týdně. Navíc je lepší jako samostatné jídlo. Nejhorší kombinace jsou houby plus: brambory, mouka, obiloviny, mrkev, cuketa. Přijatelné: zelí, cibule a bylinky – petržel, kopr, celer.
Pro zlepšení stravitelnosti hub je lepší je rozemlít v mixéru. Připravte si například houbový kaviár nebo pyré s přídavkem bylinek (čerstvých nebo sušených). A ze suchých hub můžete vyrobit prášek (v mlýnku na kávu) a použít jej jako přísadu do jakéhokoli jídla. Na jednu stranu je to chutné, na druhou stranu to zvýší podíl bílkovin v hotovém produktu. To je užitečné zejména pro vegetariány.
Nejzbytečnější jídlo jsou smažené houby. Při takové tepelné úpravě se ztrácí vše, co by tělo mohlo vstřebat alespoň v nějakém množství – vitamíny, minerály, enzymy.
Bez ohledu na to, jak moc milujete houby, měli by se jim vyhýbat ti, kteří trpí onemocněními ledvin a trávicího traktu (GERD, gastritida, duodenitida, peptický vřed, pankreatitida, cholecystitida, kolitida, syndrom dráždivého tračníku). I u zdravých lidí mohou houby způsobit průjem, nevolnost a nadýmání a u lidí s gastrointestinálními problémy mohou vyvolat jejich zhoršení.
Další zajímavé novinky na našem oficiálním telegramovém kanálu “Fontanka SPB online”. Podpisyvaytes, chtoby pervymi uznavat o vajnom.
