Jaké nemoci Pasternak léčí?

Zkoušeli jste někdy pastinák? Tato kořenová zelenina, která si získala kulinární srdce Evropy, si zaslouží vaši pozornost díky své neuvěřitelně jemné chuti a působivým nutričním vlastnostem. Pastinák pocházející ze Středomoří se po staletí používá jako potravina i jako léčivá rostlina. V tomto článku vám vysvětlíme, proč je pastinák tak zdravý, a podíváme se, jak ho můžete začlenit do svého každodenního jídelníčku.

O sezónních produktech pravidelně píšeme v telegramovém kanálu Edadila – přidejte se k nám!

Co je pastinák?

Pastinák je nejen voňavý kořen, ale také úžasná rostlina plná překvapení. Vědecky se nazývá Pastinaca sativa a patří do čeledi Apiaceae, které jsou příbuzné mrkev a celer. Jeho domovinou je Evropa a Asie, ale pro svou nenáročnost a odolnost vůči chladu se pastinák úspěšně pěstuje i v jiných částech světa.

Kořen pastináku připomíná mrkev, ale je delší, bílý a má sladší, ořechovější chuť. Na jaře rostlina zdobí zahrady svými žlutými květy, shromážděnými v deštníkových květenstvích. Tato kořenová zelenina je nejen chutná, ale i krásná a může ozdobit každý zeleninový záhon.

Jemná a sladká chuť pastináku z nich dělá skvělý doplněk k různým pokrmům, od polévek až po dezerty. Ale není to jen chuť, díky které je tak populární: pastinák je ceněn pro své nutriční a léčivé vlastnosti, o kterých budeme diskutovat později.

Nutriční hodnota a chemické složení pastináku

Pastinák je skutečnou zásobárnou živin. Obsahuje vitamíny, minerály a další bioaktivní složky, díky kterým je nejen chutné, ale také extrémně zdravé. Podívejme se na hlavní složky nutriční hodnoty pastináku:

Tabulka nutričních hodnot na 100 gramů čerstvého pastináku:

Živiny	Číslo
Kalorie	75 kcal
Proteiny	1.2 g
Tuky	0.3 g
Sacharidy	18 g
Dietní vlákna	4.9 g
Vitamin C	17 mg
Draslík	375 mg
Fosfor	71 mg
Hořčík	29 mg
Železo	0.59 mg

Pastinák je bohatý na vitamín C a draslík, které podporují imunitu a zdraví srdce. Tato kořenová zelenina obsahuje také vlákninu, která je důležitá pro zdraví žen, trávení a kontrolu hmotnosti. Díky své nutriční hodnotě a nízkému obsahu kalorií se pastinák perfektně hodí do zdravého jídelníčku.

Výhody pasparku

Pastinák je víc než jen zelenina, ale také silný zdroj živin, které mohou výrazně zlepšit vaše zdraví.

pro muže

Pastinák je cenný pro zdraví mužů, například studie v časopise Nutrition Neuroscience (2016) prokázala, že zrychluje metabolismus a zlepšuje kognitivní funkce.

Pastinák navíc obsahuje draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak, což podle Journal of Hypertension (2018) snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Dietní vláknina v kořenové zelenině také pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, jak potvrdila studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition (2017). To pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění, které často postihují muže.

pro ženy

Pastinák obohacuje ženské tělo o základní živiny, udržuje pokožku a hormonální rovnováhu.

Vitamin C je ve svém složení důležitý pro syntézu kolagenu, který pomáhá udržovat pružnost pokožky. Podle studie publikované v Journal of Clinical Pathology (2014) mohou antioxidanty v pastináku snížit poškození volnými radikály a zpomalit stárnutí pokožky.

Pastinák také obsahuje vlákninu, která pomáhá stabilizovat hladinu glukózy a hormonální rovnováhu, podle studie z Nutrition Research (2015). Význam kyseliny listové v pastináku je zvláště důležitý pro těhotné a kojící ženy, jak je uvedeno v Journal of Obstetrics and Gynecology (2016), protože podporuje vývoj nervového systému plodu a pomáhá snižovat riziko neurologických defektů u novorozenců. .

Pro ztrátu hmotnosti

Pastinák pomáhá bojovat s nadváhou díky nízkému obsahu kalorií a bohatému obsahu vlákniny, která zlepšuje trávení a podporuje dlouhodobou sytost. To pomáhá kontrolovat chuť k jídlu.

Podle studie zveřejněné v časopise Appetite (2013) je zvýšení příjmu vlákniny ve stravě účinné při podpoře kontroly hmotnosti, díky čemuž je pastinák vynikající volbou, kterou lze zahrnout do plánu hubnutí. Obsah komplexních sacharidů pastináku navíc poskytuje energii s pomalým uvolňováním, která zabraňuje skokům v krvi a pomáhá udržovat stabilní hladinu energie po celý den. To nejen eliminuje hlad mezi jídly, ale také podporuje efektivní spalování kalorií, které je rozhodující pro regulaci hmotnosti.

Pro trávení

Pastinák je dobrý pro trávicí systém díky vysokému obsahu vlákniny, která zlepšuje střevní motilitu a zabraňuje zácpě. Podle studie publikované v Journal of Nutrition (2012) pravidelná konzumace pastináku podporuje zdravou rovnováhu mikroflóry, usnadňuje trávení a zlepšuje vstřebávání živin a zároveň posiluje imunitní systém.

Pastinák navíc obsahuje antioxidanty, které mohou snížit zánět v trávicím systému a snížit riziko onemocnění, jako je zánět žaludku nebo syndrom dráždivého tračníku. Studie v Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014) potvrzuje, že antioxidační vlastnosti pastináku hrají důležitou roli při udržování zdraví trávicího traktu.

Pro kardiovaskulární systém

Pastinák má příznivý vliv na kardiovaskulární systém díky obsahu draslíku, folátu a vlákniny. Draslík v pastináku je důležitý pro udržení normálního krevního tlaku a podle článku v Journal of the American Heart Association (2017) může regulací krevního tlaku snížit riziko infarktu a mrtvice.

Foláty v pastináku pomáhají snižovat hladinu homocysteinu v krvi. Vysoká hladina homocysteinu je považována za rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění. Studie zveřejněná v časopise Circulation v roce 2014 potvrzuje souvislost mezi folátem a sníženým rizikem srdečních onemocnění.

Dietní vláknina z pastináku, jak je uvedeno v Journal of Nutrition (2015), pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu, zabraňuje ateroskleróze a dalším kardiovaskulárním poruchám.

Jak vybrat a uložit pastinák

Výběr a skladování pastináku může výrazně ovlivnit jeho chuť a nutriční profil.

Výběr pastináku:

1. Hledejte pastinák s hladkou, čistou a neporušenou pokožkou. Vyhněte se kořenové zelenině s tmavými skvrnami nebo prasklinami, protože to mohou být známky zkažení.
2. Přednost by měla mít středně velký pastinák, protože příliš velké kořeny mohou být dřevnaté a méně chutné.
3. Věnujte pozornost barvě kořenové zeleniny – měla by být jednotně bílá nebo krémová bez nažloutnutí.

Skladování pastináku:

1. Pastinák se nejlépe skladuje v lednici v těsně uzavřeném plastovém sáčku nebo nádobě. To pomůže udržet ji svěží a zabrání jejímu vysychání.
2. Před uskladněním se ujistěte, že pastinák je čistý a suchý. Vlhkost může urychlit znehodnocení produktu.
3. Pastinák lze skladovat v lednici až dva týdny. Pokud je plánujete použít později, pastinák lze po prvním oloupání a nakrájení zmrazit.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám pomůže vybrat perfektní kořenovou zeleninu a uchovat ji pro vaření.

Pastinák ve vaření

Pastinák je všestranná kořenová zelenina se sladkou ořechovou chutí, která se skvěle hodí do různých pokrmů, včetně tradičních polévek a moderních gurmánských receptů. Dodává hloubku chuti krémovým polévkám, je vynikající ozdobou při smažení nebo pečení a dodává křupavou texturu salátům.

Listy pastináku, často používané jako aromatická přísada do salátů, svým vzhledem připomínají listy petržele.

Semena pastináku se často používají při vaření jako koření. Přidávají se do marinád a kořenících směsí, kde pokrmům dodávají lehké ořechové aroma s nádechem anýzu. Tato semínka se hodí především k masitým pokrmům, zejména zvěřině, zvýrazňují a doplňují chuť masa.

Recepty s pastinákem a KBJU pro každé jídlo

1. Krémová pastináková polévka

• 500 g pastináku (oloupaný a nasekaný)
• 200 g brambor (oloupaných a nakrájených)
• 1 cibule (jemně nakrájená)
• 2 stroužky česneku (nasekaný)
• 1 litrů zeleninový vývar
• 100 ml krém
• Lžíce olivového oleje 2
• Sůl a pepř dle chuti

1. Na olivovém oleji orestujte cibuli a česnek do měkka.
2. Přidejte pastinák a brambory a vše společně pár minut opékejte.
3. Zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu, poté dusíme, dokud zelenina nezměkne.
4. Polévku rozmixujte mixérem na hladkou a krémovou.
5. Přidejte smetanu, přiveďte do požadované konzistence, přidejte sůl a pepř.

Kalorie na porci (asi 250 ml):

Kalorie: 190 kcal, Bílkoviny: 3 g, Tuky: 11 g, Sacharidy: 20 g

2. Pečený pastinák s bylinkami

• 600 g pastináku (oloupaného a nakrájeného na dlouhé plátky)
• Snítky rozmarýnu a tymiánu
• Lžíce olivového oleje 3
• Sůl a černý pepř podle chuti

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Pastinák smíchejte s olivovým olejem a bylinkami do mísy.
3. Dáme na plech, dochutíme solí a pepřem.
4. Pečte dozlatova asi 30 až 35 minut za občasného míchání.

Kalorie na porci (přibližně 150 g):

Kalorie: 180 kcal, Bílkoviny: 2 g, Tuky: 7 g, Sacharidy: 28 g

3. Salát s pastinákem a jablky

• 300 g pastináku (oloupaný a nahrubo nastrouhaný)
• 200 g jablek (oloupaných a nakrájených)
• 2 lžíce citronové šťávy
• Lžíce olivového oleje 2
• 1 polévková lžíce medu
• Sůl a pepř dle chuti
• Čerstvé bylinky na ozdobu

1. Smíchejte pastinák a jablka v salátové míse.
2. V samostatné misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu a med, přidejte sůl a pepř.
3. Salát ochutíme směsí a dobře promícháme.
4. Podávejte ozdobené čerstvými bylinkami.

Kalorie na porci (asi 150 g):

Kalorie: 160 kcal, Bílkoviny: 1 g, Tuky: 7 g, Sacharidy: 24 g

Škodlivost a kontraindikace pastináku

Přestože je pastinák zdravý, jeho konzumaci je třeba někdy omezit. Alergické reakce na pastinák jsou vzácné, ale mohou zahrnovat svědění a otoky; Pokud se objeví příznaky, přestaňte používat a poraďte se s lékařem. Šťáva z pastináku obsahuje furokumariny, které způsobují fotodermatitidu, proto se při práci s ní doporučuje nosit rukavice. Pastinák může také způsobit plynatost a nadýmání u lidí s citlivým zažíváním, v takových případech je nejlepší ho konzumovat s mírou nebo se mu vyhnout. Furokumariny mohou interagovat s některými léky, takže před přidáním pastináku do stravy byste se měli poradit se svým lékařem.

Závěr

Pastinák je skutečným nálezem pro ty, kteří se starají o své zdraví a rádi jedí chutné jídlo. Tato kořenová zelenina nejen zpestří váš jídelníček, ale přinese tělu také skutečné výhody:

1. Vitamíny a minerály v pastináku posilují imunitní systém a podporují zdraví srdce.
2. Dietní vláknina zlepšuje trávení a pomáhá kontrolovat váhu.
3. Jedinečná chuť pastináku dodá vašim obvyklým pokrmům nové tóny.

Pamatujte však, že i zdravé potraviny je třeba konzumovat s rozumem. Pokud máte alergii nebo citlivost na deštníky, poraďte se se svým lékařem, než zařadíte pastinák do svého jídelníčku.

Experimentujte s pastinákem v salátech, polévkách nebo jako příloha. Nechte tuto nedoceněnou zeleninu stát se vaším novým kulinářským objevem a zdravotním spojencem!