Jaké vitamíny jsou v paprice?

Paprika – Není žádným tajemstvím, že název tohoto koření je lidem znám již dlouhou dobu. A pro ty, kteří se s tímto kořením ještě neseznámili, připomeňme, že paprika není jen paprika samotná, ale také koření z ní. Za tímto účelem se masité odrůdy pepře suší (musí se odstranit lusky se semeny) a poté se rozdrtí na požadovanou konzistenci. Sušená paprika může být buď nakrájená nebo drcená, nebo ve formě prášku.

Zajímavý fakt: Španělští průzkumníci přinesli červenou papriku do Evropy a rostlina se pěstovala po staletí, ztratila svou štiplavou chuť a stala se sladkou paprikou. Je známo, že paprika se poprvé objevila v Maďarsku v 17. století, kdy byla země pod tureckou nadvládou. Koření zůstávalo po dlouhou dobu majetkem prostého lidu, aniž by vzbudilo zájem šlechty. Dnes je paprika hlavním kořením Maďarska a obyvatelé země jí produkují sedm odrůd, které se liší štiplavostí a barvou.

V srbochorvatštině bylo pro pojmenování zámořského produktu nalezeno vhodné slovo „papar“ a později bylo přeměněno na „paprika“. Později se paprika rozšířila po celém evropském území, ale na Ukrajině a v Rusku se objevila až na začátku dvacátého století, ale to nezabránilo místním kulinářským specialistům, aby ocenili její skutečnou hodnotu.

Aplikace pro vaření

Paprika je široce používána při vaření jako koření. Paprika dodává jedinečnou chuť a vůni při přípravě polévek, omáček atd. Paprikové vločky se přidávají do chleba pro dosažení objemnější, pikantnější chuti.

Je důležité vzít v úvahu, že sušená paprika nemůže být podrobena dlouhodobému tepelnému ošetření. Kuchaři často používají trik a míchají papriku s mírně ohřátými rajčaty, načež se výsledná hmota na konci procesu vaření spojí s hlavním jídlem. Proto je důležité si uvědomit, že maximální teplota pro papriku je teplota vařící vody, ale v rozehřátém oleji paprika okamžitě připálí. Obecně se sušená paprika svými vlastnostmi podobá čaji.

Navzdory neutrální chuti papriky existují potraviny, se kterými je paprika absolutně neslučitelná, například koriandr nebo čerstvá cibule. Pokud je to možné, doporučuje se místo cibule použít pórek nebo měkčí (nepálivé) odrůdy běžné cibule.

Zajímavé je, že pálivé koření a paprika se k sobě hodí. Například chilli papričky, zejména pálivé odrůdy. To se děje proto, že paprika a chilli jsou velmi blízcí příbuzní a společně mohou vytvořit nádherný buket chutí a vůní. Tuto kombinaci aktivně využívají výrobci pikantních směsí, kteří spojením papriky s chilli získávají jedinečný latinskoamerický buket koření.

Při skladování papriky je nutné ji chránit před přímým slunečním zářením. Pod jejich vlivem se ztrácí vůně a chuť koření. Papriku je nejlepší uchovávat na suchém a tmavém místě v těsně uzavřené sklenici.

Užitečné vlastnosti

Sladká paprika obsahuje vitamíny C, B1, B2, B9, P, PP a karoten, proto by papriku do jídelníčku měli zařadit lidé trpící depresemi, cukrovkou, poruchami paměti, nespavostí a ztrátou síly. V množství vitamínu C jsou papriky lepší než citrony a černý rybíz.

Kyselina askorbová je kombinována s velkým množstvím vitamínu P a tato spolupráce pomáhá posilovat cévy a snižovat propustnost jejich stěn. Díky vysokému obsahu minerálních solí draslíku, dále vápníku, hořčíku, sodíku, fosforu, fluoru, železa, chloru, zinku, manganu, mědi, jódu, chrómu, síry, kobaltu. Pepř je nepostradatelný při anémii, nízké imunitě, rané plešatosti a osteoporóze.

Sladká paprika je užitečná při onemocněních krve, krvácení dásní, anémii a křehkosti cév. Sladká paprika stimuluje vylučování žaludeční šťávy, trávení, zlepšuje peristaltiku žaludku a střev, uklidňuje nervy, pomáhá při kašli.

Papriky (pálivé i sladké) obsahují alkaloid kapsaicin, který ve skutečnosti dodává zelenině její charakteristickou chuť. Tato látka stimuluje činnost žaludku a slinivky břišní, povzbuzuje chuť k jídlu, snižuje krevní tlak, ředí krev a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Vzhledem k nízkému obsahu kapsaicinu ve sladké paprice, na rozdíl od těch hořkých, je lze konzumovat ve velkém množství bez obav o váš žaludek. Proto se ze sladké papriky vyrábí šťáva, která se doporučuje pít při cukrovce a také ke stimulaci růstu nehtů a vlasů.

Sladká paprika obsahuje sloučeniny, které zabraňují pronikání karcinogenů do buněk. To poskytuje určitou ochranu proti rozvoji rakoviny.

Paprika zrychlí váš metabolismus a pomůže vám spálit více kalorií. To snižuje váhu získanou v důsledku jídel s vysokým obsahem tuku. Pepř také zabraňuje zažívacím potížím. Upravuje krevní tlak. a snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů v těle.

Jedinečné blahodárné vlastnosti papriky (papriky) jsou dokonale zachovány i v sušené formě. a po tepelném zpracování. To umožňuje jeho použití při vaření při přípravě různých lahodných pokrmů.

bez paprika Nelze si představit některé kuchyně – maďarskou, bulharskou, španělskou, mexickou, indickou, marockou, německou. Velmi zajímavé jsou s ním omáčky a sýry. Papriková vůně je slabá, chuť může být pálivější nebo jemnější, ale vždy nasládlá. Červená paprika se používá všude – dokonale podtrhuje chuť četných masových, zeleninových a rýžových pokrmů. Chuť papriky dodává extra nádech pikantnosti polévkám, omáčkám, rýži, salátům, masu (zejména vepřovému a kuřecímu), zelenině, sýrům, rybám, mořským plodům a dokonce i tvarohu.

Ve většině případů používají moderní kuchaři koření paprikakdyž má hlavní produkt v pokrmu charakteristickou a snadno přehlušenou chuť. Takže například paprika dokáže zvýraznit chuť lososa, zatímco feferonka by ji změnila k nepoznání.

Sladká červená paprika lze přidat do bramborové kaše v kombinaci s bazalkou, korinádou a česnekem. Koření skvěle doplní maso, vaječné pokrmy (ale ne v Evropě) a všechny druhy korýšů. Paprika se přidává do rybích polévek v malém množství a do vařených ryb – ve směsi petrželky, kopru a muškátového oříšku.

Vločky červené papriky si můžete objednat na telefonu (044) 206 56 49

Tel/Fax: +38 (044) 206-56-49
Tel: +38 (044) 206-56-40;
+38 (050) 432-25-63 (ingredience pro výrobu masa)
+38 (050) 378-92-22 (ingredience pro produkci ryb)
+38 (067)328-8-328 +38 (050) 339-98-28 (opláštění, zvlnění, tisk, výroba klišé)
+38 (067) 328-72-08 +(067)508-59-85 (balicí zařízení a materiály pro balení)

Tel/fax: +38 (0332) 77-00-19
Tel. +38 (0332) 24-32-91
+38 (050) 438-34-68 (výroba tepelných komor pro masný a rybí průmysl)
+38 (050) 438-52-19 (výroba olšových třísek, mix olše a dubu různých frakcí)
E-mail: andrii.begal@nesse.com.ua