Jaké vitamíny obsahuje oregano?

Nízká (do 0,7 metru) trvalka, čeleď Lamiaceae, vysoká 0,5-0,7 metru. V kulinářském světě je oblíbený jako aromatické dochucovadlo, ceněné pro svou ostrovně hořkou (balsamikovou) chuť a kořenitou příjemnou vůni s dřevitě-mátovými podtóny. Tradiční součást italské, středomořské (zejména italské) a jihoamerické (zejména mexické) kuchyně. Jméno „Origanum“ je řeckého původu (dané v XNUMX. století našeho letopočtu), v překladu znamená „radost z hor“.

Jak a kde se vyrábí

Koření se připravuje na místech, kde se trvalka pěstuje. Za jeho vlast je považováno Středomoří. V Rusku je přirozený areál od Ladogy po jezero Bajkal.

Odrůdy

Pod botanickou značkou „Oregano“ je známo více než 40 druhů a velké množství hybridů. 5 nejoblíbenějších je:

vulgare — obyčejný;
vivens – španělština;
onity – Kréťan;
Lippia Graeolens – Mexičanka.

Poslední druh (aka mexická divoká šalvěj) není považován za pravý, protože nepatří do čeledi Lamiaceae. Mexická majoránka má však silnější chuť s pikantním, kořenitým tónem.

Struktura

Oregano je zásobárnou biologicky aktivních látek nezbytných pro zdraví a pohodu! Například v bylinných částech je přítomno až 0,5 % silice.

Kromě aromatických látek byly nalezeny:

karvakol (zodpovědný za chuťový profil, má baktericidní, antimykotické a insekticidní vlastnosti);
terpeny (mají tonizující účinek);
thymol (antiseptikum);
hořkost;
antioxidanty;
kyselina rozmarinová (přírodní aroma) atd.

Koření dále obsahuje četné vitamíny (A, C, E, PP, vitamíny B), makro- a mikroprvky (hlavně draslík, železo, vápník, hořčík, mangan, zinek, měď). 100 gramů sušeného ovoce obsahuje pouze 265 kcal, ale obsahuje 159 % denní hodnoty vápníku a 205 % železa.

Výhody

Téměř (s výjimkou semen) jsou jedlé všechny nadzemní části této byliny. Léčivé vlastnosti jsou zmíněny již v dílech řeckého Dioskorida v jeho knize „Léčivé rostliny“. Oregano se používalo k léčbě kožních vředů, svalových křečí, „akutních žaludků“, nachlazení a dokonce i hadího uštknutí.

Moderní věda prokázala jeho tonizující, analgetický a uklidňující účinek. V lidovém léčitelství pomáhají odvary, nálevy a čaje s oreganem:

na zažívací potíže;
od bolesti zubů a hlavy;
na kašel;
od bolesti v krku.

Škody a kontraindikace

Vzhledem k množství biologicky aktivních látek by se Origanum vulgare nemělo nadužívat, ale používat v potravinách ve velmi mírném množství. Maximální denní příjem je 1 polévková lžíce čerstvého nebo 1 čajová lžička sušeného. Existují pouze 3 absolutní kontraindikace: rané (do 1,5 roku) dětství, těhotenství a individuální intolerance (alergie).

Jak správně jíst

Kuchaři používají listy a květy v čerstvém i sušeném stavu. Již ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku se toto koření s kafrovou příchutí začalo přidávat do pokrmů z masa, ryb a zeleniny a také do vína.

Moderní kuchyně zahrnuje široké použití oregana. Zlepšuje chuť a vůni mnoha pokrmů:

housenky;
pizza;
polévky;
ryby atd.

Nakyslá chuť a vůně bylinky ladí se šunkou, houbami, drůbeží, luštěninami, bramborami, zvěřinou, vejci, sýry a rajčaty. Koření je vhodné do balzamikového octa, piva, marinád a salátových dresinků. Dnes se koření používá nejen k jídlu, ale také jako vůně do toaletního mýdla a vody, zubní pasty a rtěnky.