Jaký druh ryb je ve Philadelphia sushi?

Sushi a rohlíky jsou nejoblíbenějším a možná i nejstarším japonským pokrmem, který je distribuován po celém světě. Jeho historie začala zhruba v 7. století, ale tehdy bylo sushi považováno za skutečnou delikatesu a vypadalo úplně jinak, než jsme zvyklí vídat. Čerstvé ryby se pod tlakem měsíc marinovaly s rýží a solí, pak zbyly jen ryby a všechno ostatní jídlo se vyhodilo. V dnešní době se k přípravě sushi používají různé suroviny, včetně různých druhů ryb. A pokud se rozhodnete uvařit si tento originální a chutný pokrm doma, pak vás pravděpodobně bude zajímat, z jaké ryby lze rohlíky vyrobit!

Aby rohlíky, které připravujete, byly nejen zdravé, ale také chutné, je lepší koupit čerstvé ryby a nejlépe by to měly být mořské ryby, protože takový produkt nemá specifickou „říční“ vůni. Ryby, které se prodávají v běžném obchodě, jsou bohužel často několikrát přemraženy, což ovlivňuje nejen vzhled, ale i chuť. Je lepší jej koupit od důvěryhodných prodejců nebo dodavatelů, na trhu nebo ve specializovaných prodejnách.

Japonci jsou v jiných zemích zvyklí připravovat sushi především ze syrových ryb, kvůli vzdálenosti od moře je předzpracovává: uzené, smažené, vařené, pečené nebo solené. Pokud přesto chcete ochutnat závitky ze syrových ryb, nekupujte sladkovodní, protože syrové je povoleno jíst pouze mořské ryby.

Nejčastěji se používá v rolích:

-červené ryby (růžový losos, chum losos, pstruh, losos);

Do závitků se přidávají také různé mořské plody, například chobotnice, krevety, mušle a ústřice. Při výběru těchto produktů je také důležité dbát na jejich čerstvost. V Japonsku je sushi s jedovatou rybou fugu běžné, ale jeho příprava vyžaduje speciální licenci, protože pokud není ryba správně připravena, jed proniká do masa.

Při nákupu ryb si ji nezapomeňte prohlédnout ze všech stran. Pokud je na rybách příliš mnoho ledu, pravděpodobně byl produkt znovu zmražen a v mase bude příliš mnoho vlhkosti. Čerstvé ryby nemají žádné cizí pachy – pouze lehké aroma jódu a svěží mořská vůně. Šupiny by měly být neporušené, samotná ryba by měla být tvrdá a elastická a oči by měly být vlhké a nezapadlé.

Pokud se rozhodnete koupit hotové filety, vyhněte se výrobkům, které mají bledou barvu a sypkou strukturu. Bojíte se vybrat nekvalitní ryby? Můžete si koupit uzené, ve vakuovém balení, které by také nemělo mít žádné oděrky nebo poškození.

Příprava ryb

Chcete-li připravit slavné rolky z Philadelphie, musíte ryby osolit – není těžké to udělat sami. Za tímto účelem se ryba očistí, odstraní se všechny malé a velké kosti, nakrájí se na malé kousky, přidá se potřebné množství soli a koření a poté se zabalí do fólie. Poté se výsledný produkt nechá vyluhovat při pokojové teplotě asi hodinu, poté se odloží na chladné místo, dokud není ryba úplně osolená.

Snadné je i domácí tepelné zpracování ryb. K tomu se ponoří do vroucí vody a studené vody v pořadí (3-4krát). To je nutné nejen k odstranění škodlivých mikroorganismů z něj – takto upravená ryba se mnohem snadněji krájí.

Neméně důležitou fází přípravy ryby je její krájení, které závisí na tom, jaké závitky chcete připravovat. V některých případech stačí rybu nakrájet na malé kousky, v jiných – na dlouhé a tenké plátky. Kousky filetu se řežou ostrým nožem úhlednými, nikoli však pilovitými pohyby a vždy napříč vlákny – zabráníte tak jejich „rozpadnutí“.

Chcete-li vařit rohlíky doma, je důležité znát složitosti a všechny fáze jejich přípravy – to je jediný způsob, jak získat chutné jídlo, které je bezpečné pro vaše zdraví. A pokud nemáte dostatek zkušeností nebo času, vždy si můžete objednat čerstvé a chutné rohlíky na našem webu! Vaříme pouze z přírodních a kvalitních surovin, aby pokrm byl nejen chutný, ale také co nejzdravější!