Je možné jíst šťovík celé léto?

Šťovík je dnes trendy! Šťavnaté listy s kyselostí se v jižních farmách pěstují po celý rok – a v létě se objevují téměř ve všech zahradách. Jak jej správně zařadit do svého jídelníčku, aby se vaše zdraví zlepšilo na maximum? A je z toho nějaká škoda? Nyní vám vše prozradíme!

Šťovík bojuje proti infarktu a mrtvici

Šťovík je bohatý na vitamíny, které jsou pro tělo nezbytné. 100 gramů čerstvých listů obsahuje více než polovinu denní potřeby vitaminu C, asi 30 % vitaminu A, přibližně 9 % vitaminů B2 a B6. V této listové zelenině je také dostatek mikro- a makroprvků. Stejných 100 gramů bude obsahovat 20 % denní potřeby železa, 15 % draslíku a 7 % vápníku. A přesto náš hrdina nežije podle krále zeleně. Petržel, koriandr a kopr budou obsahovat více draslíku. A z hlediska zásob kyseliny listové a rostlinných bílkovin je šťovík horší než špenát.

Užitkových vlastností má však již dost. Mimo jiné má schopnost snižovat krevní tlak. Tato skutečnost byla zjištěna během experimentů pákistánských vědců z Cardiovascular Disease Research Group. Jednalo se o krysy s vysokým a normálním krevním tlakem. Hlodavcům v narkóze vstříkli extrakt ze šťovíku, po kterém zjistili, že hypertenzní zvířata se cítí mnohem lépe. Další experiment s chlupatými subjekty potvrdil, že účinné látky v šťovíku zkapalňují krevní sraženiny. V krvi hlodavců se krevní destičky lepily méně a téměř nevytvářely sraženiny. To znamená, že se sníží vaše riziko srdečního infarktu nebo mrtvice.

Za zmínku stojí, že šťovík chrání tělo před mikroby, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje rozvoji rakovinných buněk. Zlepšuje také trávení, stimuluje metabolismus a působí jako choleretikum.

. A pomáhá hubnoucím

Začněme tím, že nutriční hodnota šťovíku je pouze 22-25 kilokalorií na 100 gramů. Navíc se skládá téměř výhradně z vody a vlákniny. V pase vás to tedy nijak bolet nebude.

A nejlepší zpráva je tato: při pravidelném (umírněném) užívání pomáhá šťovík spalovat přebytečný tuk. A je to dokázáno! Je to všechno o polyfenolech – tyto sloučeniny z rostlin pomáhají bojovat proti poškození buněk způsobenému volnými radikály. A v šťovíku také stimulují metabolismus tuků a urychlují jejich odbourávání. Poté jsou z těla vyloučeny – a spolu s nimi se postupně rozplývají nadbytečné kilogramy.

Pravda, byl zde háček. Rostlina má jednu zákeřnou vlastnost: pokud se pilně opíráte o její zelené listy, u některých se může vyvinout brutální chuť k jídlu.

Pozor: kyselina šťavelová!

Nyní pojďme mluvit o škodlivých vlastnostech šťovíku – ano, bohužel, existují. Hlavní hrozbou je kyselina šťavelová: při vstupu do těla tvoří sloučeniny s částicemi vápníku, hořčíku a železa – oxoláty. Jejich drobné krystalky se mohou usazovat v ledvinách. Pouhých 25 gramů oxolátů může způsobit vážnou poruchu. Pravda, to je nereálně vysoké množství: k získání takové dávky byste museli sníst na posezení minimálně 8 kilo šťovíku!

Existují ale kategorie lidí, kterým lékaři radí, aby si dávali pozor i na menší množství ve stravě. V první řadě se jedná o těhotné a kojící ženy. Navíc existuje vážné riziko pro ty, kteří trpí osteoporózou a revmatoidní artritidou. Šťovík by měl být používán s extrémní opatrností u pankreatitidy, cholecystitidy, syndromu dráždivého tračníku, urolitiázy, gastritidy a žaludečních vředů.

Další nebezpečí se týká. hygieny! Někdy se ti, kteří jsou příliš líní řádně umýt zelení nebo vlastní ruce, otráví jídlem ze šťovíku. To je hřích soucitných prarodičů, kteří spěchají léčit svá milovaná vnoučata šťavnatou trávou přímo ze zahrady. Ale tady je další důležitá nuance: při vaření je lepší zvolit nádobí z nerezové oceli, skla nebo se smaltovaným povlakem. Je lepší se nedotýkat pánví vyrobených z litiny nebo hliníku – pod vlivem kyselin obsažených v šťovíku se tyto kovy začnou rozkládat a uvolňovat toxické sloučeniny.

Víte, jak konzervovat šťovík?

Šťovík, jako každá jiná zelenina, je nejprospěšnější ve své přirozené podobě a čím je čerstvější, tím lépe. Nejoddanější fanoušci ji rozdrtí, zalijí studenou vodou ve skleněné nádobě, pevně uzavře víko a dají do lednice. Tento jednoduchý způsob konzervace vám umožní uchovat váš oblíbený produkt až do zimy.

Těm, kterým vadí kyselina šťavelová, odborníci doporučují přidávat do pokrmů se šťovíkem zakysanou smetanu, přírodní jogurt nebo jakékoli jiné fermentované mléko: tyto produkty neutralizují oxoláty. Je také užitečné vědět, že nejnižší koncentrace kyseliny šťavelové je v mladých, jemných listech šťovíku.

Kulinární rozmanitost: nejen polévka

Se šťovíkem můžete v zásadě dělat naprosto cokoliv – dusit, smažit, vařit i péct. Pravda, tepelnou úpravou se ničí prospěšné látky: v první řadě vitamín C. Nejlepší volbou jsou tedy saláty v jakékoli variaci. Šťovík se hodí k rajčatům, okurkám, ředkvičkám, zelené cibulce, vařeným vejcím a domácímu sýru. Můžete ji mírně podusit a přidat do quinoy nebo bulguru – získáte šťavnatou, středně uspokojivou přílohu. Velmi chutné jsou i kastrolky se šťovíkem. Obvykle se připravují pomocí bramborové kaše, tvarohu nebo mletého masa. Inu, šťovíková polévka, kterou mnozí milují od dětství, je klasikou kulinářského žánru. Někteří labužníci nemají odpor k tomu, aby do okroshky nasekali nějaké šťavnaté listy a dodali jí osvěžující kyselost.

Domácí pečivo se šťovíkem – stačí si olíznout prsty! Můžete si udělat „líný“ kefírový koláč s čerstvými bylinkami. Můžete zamíchat kynuté těsto a připravit šťovíkovou náplň se sýrem feta nebo ricottou. Je úžasné, jak dobrý je křehký koláč se smaženým šťovíkem a hustou smetanovou náplní. A Sergej Malozyomov rád vaří smažené koláče se šťovíkem!

Obecně lze šťovík směle nazvat univerzální listovou zeleninou, která si zaslouží místo v našem letním jídelníčku. Zajímavá bohatá chuť, štědrý buket vitamínů a minerálů, výborný doplněk ke každému pokrmu. To je přesně to, co potřebujete pro pestrý a vyvážený jídelníček!

V našich zeměpisných šířkách najdete na loukách divoký šťovík. Ale jeho listy jsou malé a jedlé pouze na jaře. Odrůdový šťovík není tak kyselý, je větší a po vysazení na venkově se dá během léta několikrát řezat. Jen je potřeba ho uspořádat na dobrém místě, zalít a nakrmit.

Jako divokou zeleninu šťovík znali lidé již od pravěku. Později byl šťovík konzumován národy jak starověkého světa, tak středověku. Poté ji začali zavádět do zahradní kultury. Ve světové flóře existuje asi 200 druhů šťovíků. Všechny se vyznačují přítomností tříslovin a kyseliny šťavelové.

Místo pro výsadbu

Šťovík může na jednom místě růst až pět let. Pěstování šťovíku v letní chatě začíná výběrem vhodného místa. Zpočátku je můžete zasadit po ředkvičkách, salátu a cibuli a poté je odstranit ze střídání plodin. Výhodná je slunná oblast pro šťovík. Na zastíněné ploše je šťovík chudší na vitamíny a není tak luxusní. Voda by v oblasti se šťovíkem neměla stagnovat. Na podzim je vhodné připravit záhon pro šťovík: zkypřete půdu, přidejte humus a popel. —>

Jak získat vaše semena

Šťovík lze vysévat do volné půdy třikrát: brzy na jaře, v polovině léta a v říjnu před zimou, dokonce i v listopadu, takže půda je již zmrzlá a semena nemohou klíčit. Tato rostlina je odolná proti chladu – klíčí klidně při teplotách od + 3 do – 4 stupňů. Při jarním výsevu to udělejte brzy, v dubnu. Obvykle ale preferují letní výsev. U obou možností budete moci v létě vyzkoušet čerstvé listy. Plodinu však lze sklízet pouze jednou za rok výsadby. Chcete-li získat semena šťovíku, musíte na jaře opustit několik rostlin a neodřezávat listy. Šťovík začíná kvést v květnu až červnu a semena dozrávají v polovině léta: laty šťovíku zhnědnou. Nastříhejte je, svažte do košťat a sušte deset dní pod širým nebem, ale ne na slunci. Pak zařiďte ruční mlácení: jednoduše promněte laty v dlaních a vyberte semena. Na suchém místě je lze skladovat až čtyři roky.

Podmínky setí

Na obdélníkovém záhonu můžete vytvářet příčné řádky se vzdáleností 20 cm.Zeleninu můžete zasít do stuh až po pěti řádcích. Vzdálenost mezi stuhami je asi půl metru a mezi řádky – 20 centimetrů. Pro urychlení procesu je lepší semena před výsevem namočit, zasadit mělce (0,5 cm), nebo je dokonce nesázet vůbec. Pokud se vysévá nasucho, sazenice se objeví za dva týdny. A pokud postel zakryjete filmem, klíčky se objeví za 5–6 dní. Pokud sejete často, pak po objevení tří nebo čtyř listů je nutné sazenice proředit.

Péče od jara do podzimu

Hlavní péčí o mladé plodiny je zalévání. Ať už na jaře nebo v létě. Dospělá rostlina také velmi miluje vodu. Pokud půdu vysušíte, šťovík rychle vytvoří květní stonky. Nezapomeňte na kypření a odplevelení. Na jaře je užitečné řádky uvolnit a přidat popel a humus. Poté dobře zalijte a zakryjte filmem, listy pak porostou rychleji. Na zimu je lepší zasypat kořeny kompostem, humusem nebo shnilými pilinami.

Sklizeň

Listy šťovíku se doporučuje sbírat ráno, kdy jsou šťavnatější. Můžete je odříznout nožem nebo jen vytrhnout. Nedotýkejte se malých lístků uprostřed, nechte je růst dále. Při sklizni byste neměli tahat za listy, protože můžete vytrhnout celou rostlinu i s kořeny. Po každém hromadném sekání listů šťovíku je vhodné zakrmit nálevem z trávy, kopřivy nebo divizna (ředit 1 až 10) a vydatně zalít.

Jak se vypořádat s nemocemi

Plíseň – na rubu listů se objevují skvrny s šedým povlakem. K boji proti onemocnění se listy 10 dní před řezáním postříkají směsí Bordeaux nebo se ošetří lékem fytosporinem. Mšice šťavelová vysává šťávu z rostliny. Listy nelze zpracovat, protože budou snědeny. Zalévat ji můžete na podzim po nakrájení nálevem z hořkých, štiplavých bylinek – rajčatové nebo bramborové natě, pampelišky, česneku. Mšice také nemají rády kropení listů popelem a biologickými přípravky proti škůdcům fytoverma, které se používají k ošetření výsadeb na podzim. Brouci a larvy šťovíku listového a housenky pilatky. Proti těmto parazitům pomáhá postřik výluhem z česneku, rajčat a pupalky. S dobrou péčí a nedostatkem shlukování ve výsadbě je šťovík zřídka postižen chorobami.

zdravá zelenina

Listy šťovíku jsou bohaté na bílkovinné látky, obsahují minerální soli a cenné vitamíny s antiskorbutickým profilem. Chuť listů je dána potravinářskými kyselinami: jablečnou, šťavelovou a citrónovou. Brzy na jaře šťovík dokonce dočasně nahrazuje zelí: vaří se z něj zelňačka, polévky a boršč. U vitamínových polévek se listy třídí, omyjí a dusí 10 minut v malém množství vody. Dušené listy se rozdrtí. Poté se šťovík nalije vývarem, přidá se smažené kořeny, cibule a sůl podle chuti. To vše se vaří 15 – 20 minut.Polévku ze šťovíku podáváme se zakysanou smetanou, vařeným vejcem, koprem nebo petrželkou. Znalci zelené zeleniny pečou koláče se šťovíkem: vytříděné listy se oloupou, jemně nasekají, přidá se několik dalších lístků máty a meduňky. Nakrájenou směs dáme na listové těsto a upečeme. Šťovík používejte v rozumných mezích: v nadměrném množství způsobuje podráždění ledvin a ucpávání jejich močových kanálků. Šťovík by neměli jíst lidé trpící střevními záněty, stejně jako tuberkulózou. Nejdůležitější věci jsou na našem kanálu Telegram

viz též
Našli jste překlep?

Tato záložka je určena pro ty pozornější z vás, kteří si v našich textech všimnou překlepů, pravopisných, interpunkčních a faktických chyb a rádi by nám pomohli je opravit. Předem děkujeme všem, kteří s námi spolupracují na zlepšování kvality našich materiálů. Vaše pomoc je neocenitelná nejen pro redakci – důležitá je i pro ty čtenáře, kteří si díky vám přečtou tyto texty ve správném vydání.

Chcete-li nám říci o překlepu, vyberte jej myší a stiskněte Ctrl+Enter