Je možné jíst vejce ze starých kuřat?

Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce

Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.

5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek

Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.

• Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
• Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.

To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.

Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!

Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější

Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.

Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.

Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.

Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek

Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.

Hnědá vejce mají silnější skořápky

Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.

Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.

Hnědá vejce jsou dražší

Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).

Diverzifikovat
vaše menu
s internetovým obchodem “Nashenka”

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl

Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?

• Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
• Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
• Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
• Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
• Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
• Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.

Stručně o tom, co jsme zjistili

• Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
• Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
• Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
• Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.

Slepičí vejce jsou v těchto dnech nespornou jedničkou v prodeji v obchodech s potravinami. V předvečer Velkých Velikonoc hovořili korespondenti AP s Konstantinem Vlasenkem, generálním ředitelem LLC SPK Amurptitseprom, která ročně produkuje více než 140 milionů vajec, a zjišťovali, jak se první kategorie liší od nejvyšší třídy, jak si vybrat vysoce- kvalitní vejce a proč je žloutek jasnější z domácích kuřat.

Jedna slepice snese šest vajec týdně.

Jedna slepice snese šest vajec týdně.

— Konstantine Aleksandroviči, kuřata na vaší drůbežárně vyprodukují 140 milionů vajec ročně. Kolik vajec vyprodukuje jedna slepice za týden? — Máme přibližně 700 tisíc kuřat. Některé z nich jsou zónou mladých zvířat do 5 měsíců, malou část tvoří rodičovské hejno (20-25 tisíc kuřat). Nosnic je asi 420-450 tisíc. Každý z nich snese asi šest vajec týdně. Průměrná produkce vajec v továrně je 93 procent. — Jaká je trvanlivost vejce? — Podle GOST je doba prodeje 25 dní při skladovací teplotě 0 až 25 stupňů. Pokud se teplota zvýší, perioda se odpovídajícím způsobem zkrátí. V lednici (0 až +3 stupně) lze vejce skladovat až dva měsíce. Ale po vyndání je potřeba hned, do 1-2 hodin, uvařit, smažit atd. Jinak se může zkazit. Dříve
Normy GOST jasně upravovaly lhůty, nyní takové pravidlo neexistuje, ale setrvačností prodáváme naše produkty do 7 dnů. V podstatě se jedná o dietní produkt. Po týdnu se z dietního vejce stane vejce konzumní. — Snižuje se množství užitečných látek v něm s dobou použitelnosti? — Ne, existuje jen něco jako čerstvost produktu. To platí pro jakýkoli produkt – mléčný i masný. Čím kratší doba použitelnosti, tím je výrobek bezpečnější. Při dlouhodobém skladování se v něm objevují bioorganismy, které v normálních mezích nezpůsobí poškození zdraví, ale mohou mít nevýznamný vliv na tělo. Abychom to odstranili, dodáváme vajíčka do dětských a zdravotnických zařízení do 3 dnů. — Vejce se dělí do kategorií. v čem se liší? – Pouze podle hmotnosti. První jsou vejce 55-65 gramů, druhá – 45-55 g, vybraná vejce – 65-75 a nejvyšší kategorie, SV – nad 75 g. Navíc na velikosti samotného vejce nezáleží; A vážení neprovádí člověk, ale speciální třídička vajec, kterou jsme koupili v Holandsku za 20 milionů rublů. Kapacita tohoto stroje je více než 60 tisíc vajec za hodinu, přesně váží, etiketuje a stohuje produkty. — Existuje názor, že malá vejce druhé kategorie jsou užitečnější. To je pravda? — Když ptáček právě začíná snášet vejce, má malé vejce, ale když dospívá, snáší větší. To znamená, že vejce druhé kategorie je od mladého ptáka. A mnoho lidí se mylně domnívá, že je to zdravější. Ale co se týče nutričních vlastností, druhá kategorie se nijak neliší od ostatních. — Ukazuje se, že vybranou kategorii tvoří „důchodci“. A kdo dodává nejvyšší stupeň? — Vejce nejvyšší kategorie jsou obvykle velmi malým segmentem. Objevuje se u velmi starých ptáků, ale může se objevit i u mláďat. Kuře je dopravní pás pro produkci vajec: než snese jedno vejce, druhé se již začíná tvořit. Někdy se stane, že u mláděte skončí dva folikuly v jedné skořápce – a výsledkem je velké dvoužloutkové vejce, nejvyšší kategorie. — Možná naivní otázka: mohou se z takového vejce vylíhnout dvojčata? — Nosnice, které sedí v průmyslových dílnách, vůbec nemohou produkovat kuřata. K tomu musí být vajíčko oplodněno. Tam, kde máme rodičovské hejno se slepicemi a kohouty, je vejce po oplodnění odesláno do inkubátoru a tam se vylíhne mládě. Ale ani v tomto případě nemohou existovat dvě embrya v jednom vejci; — Jak vizuálně zjistit, zda je vejce kvalitní nebo ne? — První věc, kterou byste měli vždy udělat, je věnovat pozornost výrobci a v případě pochybností se podívat na průvodní dokumenty – kdy bylo vejce dodáno, odkud pochází. Zkontrolujte také plášť, měl by být čistý, bez zjevných prasklin nebo třísek. Vejce nerozbíjejte přímo do pánve, ale na talíř. Mimochodem, v Evropě existují speciální talíře, na kterých se pečlivě zkoumá. Neměly by tam být žádné cizí nečistoty nebo inkluze. — Vejce s červenými pruhy nelze jíst? — Ve vejci jsou povoleny krvavé a masité vměstky. V bílé barvě je procento takových inkluzí menší než 0,1%, v hnědé – 1-2%. Takové vajíčko je lepší vyhodit. Nebo, pokud je čerstvý, sýřeninu vyjměte a dejte do zpracování, například do vaření. — Jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci? — Bílé vejce snáší bílá slepice, hnědé vejce snáší hnědá slepice. Tmavá vejce jsou větší a jak již bylo řečeno, obsahují více masových inkluzí. Některé továrny produkují hnědá vejce, protože vykazují méně nečistot na skořápce. Rozdíly ve složení ale nejsou. V regionu, pokud vím, hnědá vejce nikdo neprodukuje. Pokud se toto prodává v obchodech, pak se s největší pravděpodobností jedná o produkt ze Sibiře. Je tam také mnoho dobrých továren, ale jsou na tom s dodávkou méně než my – vejce se dostávají do obchodního řetězce už ve dvou týdnech stáří. — Domácí kuřata také snášejí hnědá vejce. – Ano, ale domácí je lehčí, protože kuřata na farmách nejsou čistokrevná, smíšená plemena. Rodičovský materiál nakupujeme od státních šlechtitelských závodů, které mají státní licenci. Náklady jsou velmi vysoké; soukromé farmy si takového ptáka prostě nemohou dovolit. — Otázka našeho čtenáře: proč mají domácí vejce světlejší žloutky? – Žloutek je zbarven karotenem. Vyvážení surovin v receptuře krmiva neustále obměňujeme. Obsahuje více než 50 složek – oves, pšenici, ječmen, slunečnicový a sójový šrot, vitamíny, všemožné aminokyseliny, minerální látky, drobky, skořápky. V krmivech je někdy více či méně karotenu. Na tom závisí sytost barvy žloutku. A v létě domácí kuřata konzumují karoten spolu se zelenou trávou – je tam obsažen v nadbytku. Proto je žloutek velmi světlý. Ale mimochodem, barva nemá vliv na chuť vejce. Jedná se o čistě vizuální efekt. — Konstantine Aleksandroviči, křepelčí vejce se nyní stala dietní módou. Plánujete rozšířit výrobu a přesunout se do této oblasti? — Existuje něco jako konzumní kultura. Kuřecí maso se na Dálném východě konzumovalo odjakživa, ale našinci nejsou na křepelky zvyklí, i když tento produkt má samozřejmě velkou hodnotu. Chov křepelčí drůbeže se nezabýváme a ani do budoucna neplánujeme rozvíjet, protože poptávka a odbytový trh jsou omezené. Drobný chovatel může křepelky chovat pro velkovýrobu, malé plochy nejsou ekonomicky únosné. – A nakonec: co si myslíte, že bylo dřív – slepice nebo vejce? — Nezajímají mě filozofické otázky. Mým osudem je výroba a ekonomika. Přemýšlím, jak nastavit výrobní proces, aby vše šlo podle plánu a lidé dostávali mzdy včas. Tyto otázky jsou pro mě důležitější.

— Vejce je produktem nepružné poptávky, to znamená, že nemá obdoby. Maso je vepřové, kuřecí, hovězí. Zelenina, mléčné výrobky – vše je zaměnitelné. A jedině vajíčko je tak unikátní produkt, který nemá konkurenci. Musí být přítomen ve stravě. Ne každý rád konzumuje vejce syrová nebo dokonce vařená. Využívá se ale při přípravě dalších produktů – pečiva, těstovin atd. Jeho použití je pro tělo jistě prospěšné.

Věková kategorie materiálů: 18+

• Marina Moskaluk
• Amurskaja pravda
  od 12.04.2012