Je možné mít ústřici doma?
Jídelníček moderního člověka je každým dnem pestřejší a každý Rus nyní může ochutnat pochoutky, které dříve viděl jen na obrázcích. Například internetový obchod Ouster Market nabízí široký sortiment mořských plodů z celého světa, včetně ústřic. Existuje názor, že tito měkkýši jsou součástí francouzské kuchyně, ale ve skutečnosti je geografie jejich spotřeby mnohem širší. A obyvatelé evropských zemí, USA a jihovýchodní Asie si takovou pochoutku nebrání. Pokud má někdo o tento produkt zájem, pak má smysl se s ním blíže seznámit.
V jaké formě se ústřice jedí?
Tradičně se ústřice jedí živé, i když v 17. století bylo módní tyto měkkýše spolu s jejich lasturami vařit a smažit. Chcete-li zkontrolovat stav ústřice (zda je živá nebo ne), stačí vypáčit chlopeň skořápky nožem a pokusit se ji zvednout. Pokud je ústřice naživu, zavře ventil. Je pozoruhodné, že ventily čerstvých ústřic jsou vždy pevně uzavřeny, a pokud je mezi nimi mezera, jasně to naznačuje, že „pacient je spíše mrtvý než živý“. Mražené ústřice se používají pouze k přípravě různých pokrmů. Servírování podle etikety
1. Na velkou mísu položte hromadu drceného ledu, která zabrání zkažení ústřic, zvláště pokud se jídlo táhne.
2. Ústřice jsou rozmístěny kolem „ledové skluzavky“ v násobcích šesti (6, 12, 18, 24).
3. Mezi skořápky se vloží plátky citronu, nebo se jimi korunuje vršek ledové kupy.
4. Tato pochoutka se podává s bílým vínem a žitnými krutony.
Jak jíst ústřice
Možná ne každý bude schopen otevřít dveře napoprvé, protože bez dovedností je tento úkol obtížně splnitelný a dokonce zahrnuje určité riziko. Z tohoto důvodu mnoho restaurací podává ústřice již otevřené. Pokud jsou dveře pláště zavřené, musíte provést následující algoritmus akcí:
1. Složte ubrousek nebo ručník do několika vrstev – tato „struktura“ je nutná k udržení škeble.
2. Do druhé ruky vezměte speciální nůž na ústřice (s tenkou a velmi ostrou čepelí) a vložte jej mezi chlopně. Je nutné přeříznout sval držící chlopně a otevřít skořápku.
3. Měli byste odříznout fólii držící měkkýše ve skořápce a položit obsah skořápky na talíř.
4. Dužnina je ošetřena citronovou šťávou a konzumována pomocí speciální vidličky pouze se dvěma širokými hroty. Existuje ještě jeden způsob, jak jíst živé měkkýše, které lze použít jak doma, tak v restauraci: po otevření lastury se její obsah ošetří citronovou šťávou a jednoduše odsaje. To se provádí potichu. Dužninu není třeba žvýkat, stačí ji pár sekund podržet v ústech, aby si vychutnali chuť a spolknout. Šťáva zbývající ve dřezu se vypije. Ústřice slouží jako svačina před večeří a nejčastěji se snoubí se šampaňským nebo suchým bílým vínem. Pokud není k dispozici citron, lze jej nahradit jakoukoli kyselou omáčkou.
Pravidla pro skladování ústřic
Korýše nelze zmrazit, protože příliš nízké teploty je zabíjejí. Chcete-li je udržet naživu po dobu 5-7 dnů, musíte vzít tác, přikrýt jej ručníkem namočeným ve studené vodě, posypat malou vrstvou drceného ledu, položit ústřice a dát tác do lednice. polici umístěnou v blízkosti mrazicího oddílu. Pokud potřebujete uchovat měkkýše bez skořápek, provádí se to pomocí solného roztoku (půl čajové lžičky na 250 g vody). Doba skladování není delší než jeden den.
Velikost skořápky ústřice
Ulita může být dlouhá 5-45 cm, ale velikost ulity nemá vliv na chuť měkkýše, protože velký význam má koncentrace mořské soli ve vodě, ve které rostl. Pokud je voda velmi slaná, bude maso ústřic tužší, i když ve vodě s vysokou koncentrací soli rostou rychleji. Pokud není voda příliš slaná, pak nebude maso ústřice hutné. Korýši pěstovaní ve studených vodách mají šťavnatější a křehčí maso. Pokud jde o velikost, nejmenší ústřice mají přiřazeno číslo „5“ a největší – „0“. Gurmáni preferují měkkýše s čísly „1“ a „2“. Živé ústřice libovolné velikosti s doručením si můžete objednat v internetovém obchodě Oyster Market.
Jak se pěstují ústřice?
V počátcích bylo ústřic ve volné přírodě hodně, ale do 19. století se jejich počet snížil, což se stalo důvodem pro vznik speciálních farem. Nyní existuje několik technologií, i když jsou všechny založeny na stejném principu: sběr mláďat ve sběračích, přemístění vzrostlých měkkýšů do pletivových rámů a poté jejich přemístění do nádrží odchovů. Vypěstování ústřice z vajíčka trvá nejméně tři roky.
Ústřice jsou oblíbené a velmi cenné mořské plody. Jsou cenné nejen pro svou chuť a nutriční hodnotu, ale také pro svou cenu. Jedna ústřice stojí přibližně 50 hřiven, což z nich samozřejmě dělá ziskový a výnosný byznys. Na Ukrajině je tento druh podnikání velmi málo rozvinutý. Tento výklenek je prakticky zdarma, a proto se v tomto směru může bezpečně vyzkoušet každý, kdo chce zkusit něco nového a má nějaký kapitál do začátku. Jak se ústřice pěstuje, jaké jsou metody jejího pěstování a co je k tomu potřeba. Pojďme si promluvit.
Co byste měli zvážit před zahájením tohoto podnikání?
Celkem se v přírodě vyskytuje přibližně 50 druhů ústřic, přičemž pro domácí pěstování je vhodných přibližně 10, a navíc všechny tyto druhy mají vynikající chuťové vlastnosti a nevyžadují zvláštní podmínky. Zároveň budete muset dodržovat několik doporučení:
- Abyste mohli chovat ústřice, musíte si pořídit speciální instalaci RAS, nebo se postarat o nádrž, která bude mít dokonale rovné dno a hloubku minimálně 20 metrů.
- Jezírko je třeba pravidelně čistit od nečistot – to je velmi důležité.
- Musíte pečlivě sledovat ústřice a v případě potřeby oddělit skořápku včas. To musí být provedeno velmi opatrně.
- Před prodejem ústřic je třeba je umýt, roztřídit a zabalit.
Kromě toho, abyste se vyhnuli určitým iluzím, musíte znát řadu dalších nuancí:
- Průměrná doba růstu ústřic je 3–5 let, takže neočekávejte, že za pár měsíců začnete vydělávat.
- Pro ústřice je nutné vytvořit obtížné životní podmínky. Škeble se musí neustále snažit udržet slanou vodu uvnitř skořápky. Ve výsledku je takový měkkýš velmi masitý a chutný.
- Chuť ústřic je do značné míry ovlivněna podmínkami, ve kterých rostou. To zahrnuje rychlost proudění, složení vody a mnoho dalších faktorů.
Chcete-li sklízet plody své práce a vydělávat opravdu dobré peníze, potřebujete počáteční kapitál a trpělivost. Nejmenší farma produkuje v průměru 10 000 tun produkce ročně a postupem času mohou tato čísla, stejně jako velikost farmy, jen růst.
Jaké jsou možnosti chovu ústřic?
Oblíbené jsou tři způsoby chovu ústřic, ale v zásadě nejsou v současnosti jednotné.
- Chov nebo sběr měkkýšů v divokých vodách, ale tato možnost je vhodná pouze pro ty, kteří žijí u moře.
- Druhou metodou jsou umělé nádrže, tedy rybníky nebo speciální instalace RAS. Druhá možnost je možná dražší, protože si můžete sázet sami, ale je mnohem efektivnější a snáze se udržuje.
- Třetí metodou je smíchání slané a sladké vody.
Ústřice nemají rády vodu, která je příliš studená nebo příliš slaná. Udržování optimální hladiny vody je nesmírně důležité.
Mnoho podnikatelů využívá půdní metodu kultivace a kupuje kolektory, ve kterých jsou instalovány speciální desky různých velikostí. V těchto deskách žijí měkkýši a tytéž desky je třeba čas od času obrátit, jinak může lastura ústřice prorůst do kovu. V průměru za 12 měsíců budete muset talíř otočit asi 9-10krát.
Co jedí ústřice?
Tito měkkýši milují plankton, mikroskopické organismy a miniaturní raky. Těmito produkty si musíte udělat zásoby, aby vám vydržely tak dlouho, jak potřebujete.
Pokud jsou navíc vaše ústřice v instalacích RAS, které samozřejmě nejsou v otevřeném prostoru, pak se postarejte o speciální osvětlení. Jedná se o lampy, které napodobují ranní světlo, denní světlo, západ slunce atd. Jejich absence vážně ovlivní chuť a prezentaci konečného produktu. Ústřice jsou docela plodné – to je velké plus. Nevýhodou je, že takové podnikání vyžaduje trpělivost a několik tisíc dolarů investic. Mezi top investice patří instalace uzavřeného vodovodu, krmení ústřic a lamp.
Jaké jsou výhody použití uzavřených instalací?
Někteří lidé pochybují, co je lepší: umělý rybník nebo RAS? Druhá možnost má mnoho významných výhod. Za prvé, tímto způsobem můžete vytvořit high-tech, a co je nejdůležitější, ziskový podnik, který bude určitě generovat příjem. Všechny biologické a chemické procesy jsou řízeny automaticky, takže se nemusíte starat o to, zda je s vodou vše v pořádku. Zařízení mají systém čištění vody, takže spotřebují mnohem méně vody, což je docela ziskové.
Mezi další výhody patří:
- snadná obsluha. Pro použití instalace nejsou vyžadovány žádné speciální znalosti nebo dovednosti;
- schopnost kontrolovat chuť ústřice a vždy dodat kupujícímu nejčerstvější produkt;
- absence predátorů a pytláků, kteří jsou v tomto byznysu oblíbeným fenoménem;
- výrobky jsou zcela šetrné k životnímu prostředí;
- ústřice rostou rychleji než v přírodních nádržích, protože nemají zimoviště;
- schopnost přidat fytoplankton a tím zlepšit barvu ústřice a její prezentaci.
Také někteří lidé pěstují ústřice přímo v akváriu, ale to je spíše dekorativní metoda, čistě pro zábavu. Není vhodný pro obchod.
Jaké druhy ústřic jsou mezi velkoobchodními kupujícími nejžádanější?
Nejčastěji si produkt vybírají restaurace a podniky, které ústřice podávají
podle následujících kritérií:
- Chuť. Předpokládá se, že nejchutnější měkkýši se pěstují ve vodě s obsahem soli 20-30%. Ústřice rostoucí ve slané vodě budou tvrdé, a pokud je procento soli nižší než 20, mohou ústřice dokonce zemřít. Všimněte si, že na čase zachycení také záleží. Předpokládá se, že ústřice sbírané v létě jsou nejvíce bez chuti. V tomto období se přemnoží, takže jejich chuť je horší.
- Pohled. Při vaření se často používají ústřice: Belon s charakteristickou vůní jódu, Bouzig, který má vůni moře a slanou chuť, Gravette – velmi masitý a Marin Oleron – nejcennější exemplář s jemnou chutí.
- Způsob pěstování. Dříve byly ústřice pěstované v přírodních podmínkách více ceněné, ale nyní se díky RAS tyto hranice smazaly, protože chuťově se takoví měkkýši nijak neliší.
Chov ústřic je velmi výnosné podnikání a za pouhých 3-5 let se můžete stát skutečným milionářem. Hlavní je být trpělivý a počáteční kapitál.
