Která Arabica je nejaromatičtější?

Arabica je nejznámější a nejoblíbenější odrůda kávy na světě. V závislosti na tom, kde je káva sklizena a jak je zpracována, může káva Arabica vyvinout zcela odlišné chutě.

Pokud někoho požádáte, aby jmenoval druh kávy, s vysokou pravděpodobností bude odpověď „Arabica“. Ostatně je nejběžnější a pěstuje se po mnoho staletí. Odrůdy kávy Arabica se vyznačují rozmanitostí chutí a vůní. Mezi nimi si každý milovník povzbuzujícího nápoje najde to své.

Domovinou Arabiky je Etiopie. Vědecký název ovocné rostliny je kávovník arabský (Coffea arabica). Obsah kofeinu v ní není tak vysoký jako například ve bobech Robusta, Arabica má tedy jemnější chuť a jemné aroma.

Arabica se pěstuje po celém světě. Nejčastěji lze díky podnebí na kávovníkech pozorovat květy, zelené a zralé plody kávy současně. V tomto ohledu je strojový sběr nemožný, kávové bobule se sbírají ručně.

V závislosti na místě pěstování, klimatických podmínkách, způsobu sklizně a zpracování existuje mnoho různých druhů Arabiky.

ARABSKÉ ODRŮDY

• Arabica žlutá Bourbon. Považována za jednu z nejlepších káv. Svůj název získal podle barvy zralých zrn – má nažloutlý odstín. Dalším rysem plodů této odrůdy je jejich tenká skořápka, díky které zasychají přímo na větvích. To dává zcela jedinečnou chuť. Je bohaté a vyvážené, bez náznaku kyselosti.
• Modrá hora Arabica Jamajka. Elitní odrůda Arabica. Má velmi vysoké náklady. Pěstuje se na ostrově Jamajka, na Blue Mountain, odtud jeho název. Má jemnou chuť bez hořkosti, jasnou vůni, která má i rumový nádech. Vychází z tradice přepravy tohoto druhu obilí v dřevěných sudech na rum. Nápoj se proslavil i jako oblíbená káva speciálního agenta Jamese Bonda. Nejvíce ze všeho je ale preferován v Japonsku. Proto se až 80 % úrody vyváží do této země.
• Arabica Nepál Everest organická. Jedna z nejvzácnějších druhů kávy a je považována za exkluzivní. Unikátní plantáž byla vysazena v roce 1994 v Nepálu. Kávovníky rostou v optimálních podmínkách, díky nimž káva získává zvláštní chuť a aroma. Je lehce nakyslé s oříškovou chutí a mírnou kyselostí. Zvyšuje požitek z nápoje a dlouhou, příjemnou dochuť.
• Arabica Bali. Pěstuje se na ostrově, který je mezi turisty velmi oblíbený. Káva tam získaná má vysokou kvalitu, nepřekonatelnou chuť a specifické aroma.
• Kopi Luwak. Pěstuje se v Indonésii na ostrovech Jáva a Sumatra. V chuti ucítíte karamel a do vůně se vkrádají čokoládové tóny. Tato odrůda získává neobvyklé vlastnosti po ošetření cibetkou v žaludku místních zvířat zvaných luwak. Zvířata prostě jedí zralé plody. Navíc si dokážou vybrat jen tu nejvyšší kvalitu, stejné zralosti, nikoli přezrálé. Zrna nejsou trávena, ale uvolňují se přirozeně. Poté se shromáždí, promyjí a suší. A pak se smaží a předkládají spotřebitelům. Fanoušci této odrůdy tvrdí, že žádný jiný druh kávy nemůže mít tak vynikající chuť.
• Arabica Sumatra. Pěstuje se na vysočině na stejnojmenném ostrově. Vyznačuje se vysokou silou a perzistentním aroma. Chuť Arabica Sumatra má svíravost a chlebový podtón. Plody se zpracovávají za sucha na čerstvém vzduchu, poté se ručně vyjmou ze skořápky.
• Arabica Burundi. Pěstuje se v Africe na území malého státu Burundi. Vyznačuje se bohatou, kyselou chutí a bohatým aroma.
• Arabica Keňa. Kávovníky této odrůdy rostou na vysočině Kilimandžáro, kde jsou pro tuto rostlinu velmi příznivé klimatické podmínky. Tento druh kávy je klasifikován jako prémiová a v této kategorii je jednou z nejoblíbenějších. Jeho lahodná chuť a vůně je vysoce ceněna znalci kávy. Počáteční tóny jsou citrusová a bobulovitá kyselost s dochutí vína. Chuť se může lišit v závislosti na teplotě nápoje. Chuť do značné míry závisí na pražení zrn, proto se tento druh kávy prodává zelený, aby si každý získal požadovanou chuť.
• Brazílie Santos. Pěstováno na území stejnojmenného kávového giganta. Dále se dělí na 8 poddruhů. Má malou velikost zrn, vysoký obsah kofeinu a výraznou ořechovou chuť.
  Poddruh Bourbon Santos tvoří ½ veškeré kávy vyprodukované v Brazílii. Jeho chuť má krémový nádech, jemnou kyselost a jedinečné nasládlé aroma. Dochuť vyžaduje zvláštní zmínku – obzvláště jemná, ořechová s čokoládovými tóny. Tato odrůda je považována za měřítko a standard chuti kávy.
  Z brazilské Arabiky lze zmínit také odrůdy Minas a Parana, pojmenované podle místa růstu.
  Méně známá je odrůda Rio. V chuti je ostrost, vydává lehký nádech jódu kvůli jeho hojnosti v půdě.
  Chuť jódu je cítit i v nápoji z fazolí Victoria. Vzhledem k léčivé chuti se obě odrůdy nepoužívají v čisté formě. Sílu ale dodávají ve směsích.
• Arabica Merido. Pěstováno ve Venezuele ve stejnojmenné oblasti. Chuť je nasládlá, prakticky bez svíravosti. Má jasnou vůni.
• Arabica Etiopie Yorgachef. Právem je nazývána nejlepší odrůdou etiopské Arabiky. Má jemnou dochuť, po ochutnání ucítíte vůni vína.
• Arabica Etiopie Harar. Je zajímavý tím, že se otevírá úplně jinak v závislosti na podmínkách pěstování a skladování. Může vydávat jak ovocné, tak kořenité tóny.
• Moka. Nejstarší odrůda kávy. Roste v horách Jemenu. Zrna obvykle nevypadají příliš atraktivně: malá velikost, rozbitá. Ale zdání klame. Chuť nápoje nám umožňuje klasifikovat Mocha jako elitní odrůdu – rafinovanou, s čokoládovými a vinnými tóny. Je vždy velmi žádaná.
• Arabica Kona. Roste na Havaji. Jedná se o elitní kávu, jednu z nejoblíbenějších mezi prémiovou třídou. Vysoké náklady nezastaví fanoušky jemné chuti s jemnou kyselostí vína a nezapomenutelnou vůní.
• Arabica Peru. Prodává se jako „bio“, protože se pěstuje v andských vysočinách bez použití jakýchkoli chemikálií. Má nevtíravou chuť s ovocnými tóny a lehkou vůní.
• Arabica Zambie Lupeli. Jedna z nejlepších odrůd pěstovaných v Africe. Karamel, hořký pomeranč a bylinky jsou jasně viditelné v chuti a vůni nápoje vyrobeného z fazolí této odrůdy.

Po celém světě je mnoho milovníků kávy. A každý z nich má své vlastní preference. Někdo má rád hořkost nápoje, pro jiného mají velký význam odstíny vůně a další pijí kávu jen pro povzbuzení.

Naštěstí existují různé druhy kávy: Arabica, Robusta, Mocha a mnoho dalších podtypů. Tato odrůda vám umožní uspokojit chutě každého milovníka kávy.

Chcete si zdarma zapůjčit kávovar? NESTLÉ Professional® tuto možnost nabízí.

Mnoho lidí se stále domnívá, že kvalitní a chutná káva by měla obsahovat 100% arabiku. Za prvé jsou ale za nejlepší směsi považovány směsi Arabiky a Robusty a za druhé ne všechny Arabiky, které jste zvyklí vídat v obchodech. Přesněji řečeno, jen na světě existuje více než tři sta druhů kávy Arabica, pokud vezmeme v úvahu přírodní mutace a hybridní rostliny s jinými druhy kávy.

O sedmi hlavních si povíme v tomto článku.

Typický

Jak název napovídá, jedná se o „nejtypičtějšího“ zástupce čeledi, předchůdce mnoha moderních odrůd. Typica se „zrodila“ v Etiopii, odtud se dostala do Jemenu a z Jemenu se rozšířila s cestovateli do celého světa. Typica špatně reaguje na kávovou rez, je náročná na půdu a dává malou úrodu, ale přirozená sladkost výsledného nápoje to vynahrazuje. Typica je „matkou“ takových odrůd jako Maragogyp, Blue Mountain atd.

Nápoje z různých typů typických se vyznačují společným rysem: přirozenou sladkostí a nedostatkem hořkosti. Mohou se však lišit čokoládovými a květinovými tóny a mírnou příchutí vína.

Bourbon

Druhá nejoblíbenější odrůda Arabiky. Bourbon, přísně vzato, je přirozenou typickou mutací. Poprvé si toho všimli farmáři kávy na ostrově Bourbon (dnes Réunion). Navenek změny vypadaly jednoduše: načervenalé horní listy typica zezelenaly a kávová zrna získala kulatější tvar. Postupem času se měnil vzhled samotných stromů.

Bourbon je také velmi náchylný ke kávovým chorobám, ale na rozdíl od Typica produkuje větší výnos. Druh má stejnou přirozenou sladkost a jemnost. Mezi „potomky“ bourbonu patří takové odrůdy jako Ibairi, Jackson, Arusha a četné „vícebarevné“ Bourbony: žlutá, červená, oranžová, růžová atd.

Bourbon chutná sladces komplexní kyselinkou a ovocnými tóny.

Geisha

Vzácná, náročná na pěstování, nepoddajná a náchylná k různým chorobám a extrémně drahá na produkci. Pěstuje se v Panamě, Kostarice, Peru, Kolumbii, Salvadoru. Proč ho milují?

Gejša má velmi zvláštní chuťový profil, připomínající jasmínový čaj. Hotový nápoj také obsahuje tóny květin, pomeranče a bergamotu. Velmi aromatické a chutné (a pouze cena 1000 $ za kilogram mate milovníky kávy).

Caturra

Caturra je mutace bourbonu, která si díky vysokému výnosu podmanila plantáže Latinské Ameriky. Strom je malý a snadno se z něj sbírají bobule. Caturra byla objevena ve 40. letech XNUMX. století a po několika desetiletích „vytlačila“ konkurenty v podobě Typica a Arabica z Brazílie a dalších zemí regionu. Pokud si tedy koupíte brazilskou kávu, bude to téměř jistě Caturra.

Chuť hotové kávy odhaluje květinové a kořenité tóny a jasnou citrusovou kyselost.

Moka

Mocha (nezaměňovat s kávovo-čokoládovým nápojem „mocha“ a názvem gejzírového kávovaru „moka“) je jednou z nejstarších odrůd arabiky, kterou člověk nevyšlechtil, ale vznikla přirozeně. Mocha roste v Jemenu, v regionu města Sana’a, a své jméno získala díky přístavu Al-Moha, odkud byla exportována do Evropy.

Mocha má velmi malé, světle žluté plody a stejně velká zrna, která při pražení vytvářejí komplexní buket s čokoládovými, květinovými a kořenitými tóny. Chuť moka je silná, kořenitá, vyčnívající z jemnějších odrůd arabiky jiných odrůd.

Maragogype

Mutace ledvin obvyklého typu. Ale obrovská zrna (2krát větší než obvykle) se stala vrcholem a učinila Maragodzhip jednu z nejdražších odrůd. Chuť nápoje vyrobeného z těchto bobů je jemná, s čokoládovými tóny a bohatým aroma.

Timor

Nejedná se o odrůdu Arabica, ale o křížence Arabiky a Robusty, pojmenovaného podle ostrova Timor, kde se objevila díky samovolnému křížení dvou hlavních druhů kávy. Od matky Arabica získal Timor poměrně jasnou vůni a chuť, od otce Robusta – odolnost vůči kávové rzi a nenáročnost.

Milovníci „speciality“ jsou vůči této odrůdě zaujatí a věří, že nemá stejnou chuť jako Arabica, ale Timor je vynikající pro každodenní použití. V chuti dominují květinové tóny, tóny malin, čokolády a trávy.