Která ryba miluje vůni koření?

Ryby jsou důležitým produktem zdravé výživy. Obsahuje mnoho polynenasycených mastných kyselin, vitaminy B, D, E a také vápník, jód, draslík a fosfor. Navzdory specifické vůni má většina odrůd jemnou texturu a jemnou chuť. Abyste to ale naplno odhalili, je potřeba zvolit správné koření. V tomto článku se podíváme na to, které bylinky a koření se hodí do různých rybích pokrmů.

Jaké koření odhaluje chuť ryb?

Při výběru koření vycházejte z chuti, kterou chcete získat. Koření přátelské k rybám obsažené v klasické směsi obvykle zahrnuje mořskou sůl, nové koření, citronovou šťávu a sušené bylinky.

Oregano, majoránka a estragon jsou kořeněné bylinky s hořkou chutí. Pomohou vyzdvihnout rybí chuť a dodají pokrmu sladkou notu. Dobře se kombinuje s bazalkou a rozmarýnem.

Kurkuma dodává bílé rybě zlatavou barvu a zázvor dodává pikantní šmrnc.

Pokud chcete vůni dodat bohatost, zvolte rozmarýn, tymián nebo koriandr. Tato koření mají poměrně silnou vůni, takže je důležité to při vaření nepřehánět.

Pro mírnou hořkost a příjemnou vůni použijte černý pepř, bazalku a fenykl.

Výběr koření pro ryby

Různé druhy koření mají své vlastní příchutě, takže každý způsob vaření zahrnuje individuální sadu bylinek a koření. Podívejme se, jaké koření se na ryby hodí podle typu úpravy.

Na smažení jsou vhodné tučné druhy, které při vaření pustí šťávu a jsou šťavnaté. Například platýs, treska, růžový losos, treska nebo losos chum. Pokud chcete rybu smažit a obohatit její vůni, použijte jemné koření:

česnek (čerstvý nebo sušený);
sladká nebo pálivá paprika;
černý pepř;

Pečení ryb s kořením je jednou z nejzdravějších a nejdietnějších metod vaření. K tomu se hodí candát, treska, losos, okoun, pstruh, losos růžový, štikozubec, pražma. Rybu můžete upéct vcelku, na kousky nebo filety – vyzkoušejte různé možnosti.

Pokrmy z ryb připravované v troubě jsou chutné se správným výběrem koření. Pro pečení sladkovodních ryb zvolte oregano, rozmarýn, fenykl, šalvěj, majoránku a tymián – jejich sladké borové aroma přebije rybí zápach a chuť pokrmu bude bohatší.

Pokud chcete svěží tóny, přidejte mátu, meduňku nebo kopr a pro pikantní chuť posypte rybu anýzem, bazalkou nebo badyánem.

Celer, uzená paprika, bobkový list a sušený zázvor pokrm trochu zahřejí. Hlavní je to s tímto kořením nepřehánět, jinak se ztratí přirozená chuť.

Pokud pečete celou rybu, nařízněte ji po celé délce, do zářezů vložte plátky citronu a posypte směsí koření.

Koření se používá jako přísada do omáčky, aby rybí filé získalo chuť. K dušení se hodí rybí nebo zeleninový vývar, zakysaná smetana, mouka a máslo. Vyberte si koření, které odhalí chuť:

Melissa a máta dodají pokrmu svěžest;
Černá a červená pálivá paprika dodává teplo;
Chuť zvýrazní sušená cibule, kopr a petržel.

5 minut před vařením přidejte čerstvé bylinky – pokrm tak bude chutnější. Můžete ozdobit snítkou rozmarýnu.

Uzení je speciální druh vaření, který dává rybě vynikající chuť. K tomuto procesu musíte přistupovat opatrně: vyberte si čerstvé jatečně upravené tělo a použijte speciální udírnu.

Uzení je to, co dělá ryby tak chutné, takže koření může být jednoduché. Smíchejte kuličky černého a bílého pepře, přidejte špetku kmínu, bobkový list a hřebíček – koření na uzení je hotové.

Koření na vařené rybí pokrmy

Vařená ryba sama o sobě je poněkud nevýrazné jídlo. Pokud chcete lehkou večeři, je lepší ji napařit nebo upéct v troubě. Vařená verze je vhodná na řízky a polévku.

Rybí vývar je bohatý sám o sobě, takže to s kořením nepřehánějte. Chuť to neovlivní, ale vývar může být příliš kyselý. Nabízíme klasickou sadu:

Bobkový list pro chuť koláče;
Kopr a petržel. Suché bylinky v horké vodě uvolní silice a dodají polévce svěžest.

Černý pepř. Bez něj bude chuť vývaru neúplná, takže na začátku vaření klidně přidejte zrnka černého pepře.

Koření na solení ryb

Pro solení je lepší zvolit tučnější odrůdy: losos, losos coho, pstruh, síh, losos. Chuť je ovlivněna marinádou a zvoleným kořením. Směs si můžete koupit nebo vyrobit sami na bázi černého pepře, kopru, hřebíčku, semen fenyklu, petržele, oregana a česneku.

Univerzální recept na koření

I přes různé kombinace chutí existuje univerzální koření vhodné pro téměř všechny ryby. Můžete z něj vyrobit například platýse, halibuta, tuňáka, tresku nebo okouna. Připravte si extra koření, abyste příště neztráceli čas.

Složení:
1 lžíce sušené bazalky, rozmarýnu, oregana, kopru a petrželky;
2 lžičky hrubé soli, tymiánu, šalvěje, majoránky a pepře;
1 lžička oregana, celeru a sušeného česneku;
0,5 lžičky kurkumy, papriky a fenyklu.
Příprava:

Pepřovou směs rozemelte, přidejte suché bylinky a ostatní přísady. Směs důkladně promíchejte a nalijte do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte s dobře uzavřeným víčkem, abyste zachovali chuť.

Pro bohatost propíchejte ingredience na suché pánvi na tři až pět minut, rozdrťte v hmoždíři a nalijte do zavařovací sklenice.

Jaké koření k rybám raději nepoužívat?

Ne všechna koření a bylinky poskytnou požadovaný účinek. Pro jasnější chuť volte osvědčené kombinace, ale následující koření je nejlepší používat opatrně:

Do vývaru se nehodí šafrán, šalvěj, rozmarýn, které dávají hořkou chuť.

Muškátový oříšek se často přidává do ryb, ale pro jeho intenzivní kořenité aroma stačí malá špetka. Nevhodné pro lososa, lososa a jiné červené ryby.

Kmín, kardamom, koriandr a badyán dokážou přebít chuť. Při smažení a pečení je lepší přidat pouze jednu z těchto možností.

Vyhněte se silně ochuceným kořením, chcete-li zachovat křehkost pokrmu.

Červená ryba má jemnou texturu a produkuje hodně šťávy. Osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou – to bude stačit.

Co se dá dělat?

Při nákupu hotového koření věnujte pozornost složení. Cukr a MSG by neměly být na seznamu a sůl by měla být na konci všech přísad.